西凤 传承三千年历史名酒的“匠心”基因
作为西凤酒独有的储酒器具，“酒海”的制作要历经繁复的精雕细琢。企业供图
产品美学
红西凤是西凤酒的高端品牌，是西凤酒的“形象产品”和“战略核心”。红西凤是由国家级酿酒大师和中国顶级评酒师亲自掌舵，在西凤优级基酒中，取20%作为基酒，历经363次优化升级，采用50年、30年、20年的酒海老酒，按照1：3：6的黄金比例调配而成，每年只限量供应500吨。
近期，在国博举办的宝鸡青铜器与金文精华展引起各方关注，而其中一件顶级文物“何尊”，更是以其铭文中出现了最早的“中国”字样而备受瞩目。
何尊是中国西周早期一个名叫何的西周宗室贵族所做的祭器，也是一件顶级酒器。而在宝鸡境内，又有名镇柳林，柳林一镇，因其水质优、原料醇，自古以来便成为得天独厚的酿酒之地，柳林镇里更是酒坊遍地、酒香四溢，流转下来的中国四大名酒西凤酒，堪称中国白酒名门中的西岳华山。
企业全景
西凤酒是中国四大名白酒之一，也是陕西关中地区礼仪、民俗及饮食文化的重要载体，周秦时称为秦饮，汉代为秦川春酒，唐代为柳林酒，宋明时期为橐泉酒，清代为凤翔烧酒、西凤酒。1956年，国营陕西省西凤酒厂创建，1999年改制为陕西西凤酒股份有限公司。
匠心：传承三千年工艺
“秦，地宜禾，从禾，春声”，为春字头，秋之边，意为春种秋收、春华秋实。秦地宝鸡是中国农耕文明和炎黄文明的发祥地、中国酒的原生地和酒文化的滥觞地。
自后稷诞生至周文王迁都，周人主要活动于今宝鸡地区，这里成为中国酒文化的主要发源地，酿酒业极为发达。
西周时期，当地先民在长期生产实践中总结出用曲作为酿酒发酵剂的工艺，这一工艺可使糖化和发酵这两个过程结合为复合发酵法，使酒的质量产生一个飞跃。《酒赋》《齐民要术》等典籍中，均有结合当地实践经验总结的酿酒论述。如“关中白薄”“秦州春曲法”，而用曲发酵是世界酿酒史上的重大技术进步和技术革新，确定了中国酒工艺三千年来发展的基本方向。
宋代，凤翔酒业兴旺发达，在天下诸州酒税岁课中占据第三位。明洪武三年全国裁撤税课司、局多处，废榷酤、酒、醋之税，凤翔酒业有了较大的发展，仅柳林镇一带酿酒作坊达48家。清同治时，酿酒作坊遍布于凤翔，宣统二年西凤酒参加南洋劝业赛会获二等奖。1915年在首届巴拿马太平洋万国博览上夺得金奖。民国时期，凤翔有“昌顺振”“兴盛生”“福成生”等作坊80多家，年产白酒250多万公斤，为县境内输出货物之大宗，畅销陕、甘、宁、青各省。1928年获中华国货展银质奖。1956年，国家在凤翔县柳林镇建立国营西凤酒厂，全面发掘整理总结继承了西凤酒酿造技艺。
恒心：再现老名酒基因
“曲乃酒之骨”，曲是白酒生产的糖化剂和发酵剂。传统的西凤大曲由大麦和豌豆两种原料制成，大麦含淀粉高，豌豆含蛋白质高，二者混合使用可以赋予大曲一种特殊的香味。为了让酒曲均匀成熟，一个月左右的培菌期内，西凤酒的工人们要用手将整个培菌房内的所有曲胚翻倒9—10次，累计要行走45公里路，搬运量达180吨。
在这样精细化的作业下，西凤大曲呈现出凤香型特有的优点，从而为酿造出醇厚典雅的西凤酒奠定了基础。
在储酒容器方面，“酒海”这种独有的储酒器具，自宋代至今，已有800余年的历史。在“酒海”的制作过程中，所有工序按部就班，裱糊和涂封必须做到密实无隙。因此，每一个“酒海”的制作完成，都要历经繁复的精雕细琢。
如今的西凤，早已变为现代化的花园式工厂，然而在核心的生产环节，依旧严守着最古老的传统工艺，点滴不敢马虎。
一瓶西凤酒，从发酵到出厂，至少历经7大关卡55道防线164条食品质量安全管理规定，并严格遵守“三年新酒不出厂”，在这些严苛的程序里生活的西凤人，至诚是种习惯和本能，是一种生生不息的匠人精神。
传统工艺的世代传承，需要口传心授的耐心与严格，也需要亦步亦趋的虚心与严谨。在西凤，一个千年不变的鲜活灵魂，便是酿酒匠人世代传承的对这一缕凤香的品质坚守。
暖心：勇于担当的“精气神”
白酒也有自己的精、气、神，从一粒粒高粱到一杯杯佳酿，西凤酒里蕴藏着的酒魂，犹如老秦人吼秦腔时迸发出的第一声，高亢、硬朗。西凤酒的酒魂，同样代表着西凤人的性格，真诚、豪迈，却又暖心、朴实。
今年2月17日，西凤按下了复工复产的“启动键”，防疫宣传、全面消毒、错峰进厂、测量体温、分散聚餐……2月24日，3万吨基酒提质扩能项目正式开工；2月28日，西凤酒文旅产业项目之一——西凤老街项目进入前期施工设计阶段。5月7日，3万吨制曲项目第一批新曲房投入使用。
“越是危难时候，越要敢于担当。”在全力复工复产的同时，还发动分批次向一线医护人员、工作人员捐赠抗疫物资，并联合全国300多个城市的经销商，为抗疫定点医院、公安、交警、环卫等送去口罩、消毒液及其他生活必需品。3月27日，西凤集团向宝鸡市教育系统捐赠总价值1500万元的一次性口罩500万个，为宝鸡市中小学按期复学复课贡献了西凤力量。
6月23日，宝鸡眉县渭河百里花海举行一场特殊的婚礼，婚礼对象是50对来自全市抗疫前线的医护人员、基层干部。他们因疫情期间奔赴抗疫前线、坚守岗位而推迟婚期，而此时，西凤酒也为他们圆了梦。
中国白酒每年都会发生天翻地覆的变化，如今，西凤酒正疾驰在一条跨越式、突破式的发展之路上，西凤人将抓住行业新机遇，做好名酒回归工作，得到更多消费者的认可。
1876年
西凤酒在南洋赛酒会上荣获二等奖，蜚声海外。
1952年
西凤酒在第一届全国评酒会上被评为国家名酒。
1999年
改制为陕西西凤酒股份有限公司。
2007年
西凤酒酿制技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录。
2019年
西凤酒品牌价值达1206.22亿元，位列中国白酒第六位。
A特31版采写/新京报记者赵方园
新闻推荐
戴着虎头帽的娃娃、穿着旗装的米老鼠、裹着东北大花布的雄鸡、盖着漂亮小被子酣睡的摇篮姑娘……8月20日，记者走进位于西...
凤翔新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是凤翔县这个家。