来碗削筋面

■杨广虎

我生于上世纪七十年代，在改革开放之初，因为联产承包，关中西府农村解决了温饱问题，幸而有幸，我赶上时机，早早就咥上了削筋面。

早上先下地耕作，九十点回家吃饭，小米稀饭加黑白相间的馍馍，就着地里刚刚拔出的酸辣红萝卜丝，还带着泥土的清香，感觉真是过上了人间的幸福生活。吃完饭，婆（奶的意思）在灶房收拾完毕，去地里干活，顺便拔些青菜或菠菜，大约十二点回来，用水、面粉和少量盐手工和好面，然后担水、摘菜，等着擀面。记得婆是三寸金莲，一家上十口人，需要擀一大案板面。老梨木大案板长二米，宽一米二，离地高八十厘米，实木擀面杖有一米多长，婆踮着小脚，先在瓦盆里用鳖盖小心翼翼地搲好面，双手反复搓揉，揉好面，然后拿出面团铺开，中间夹的是高粱灰面，两边裹着的是麦面，婆是六七十岁的人了，挥动着擀面杖，翻滚着一大片面，来去自由，技术娴熟，黑色粗布连襟来回摆动，头发高束，衣袂飘飘，好似舞蹈演员，不用健身，也一直保持着修长的身材。面要硬软合适，一般偏硬一些，擀的厚实一点，有一小拇指厚，然后切成粗一些均匀的面条，长度在一柞，有时候宽一点，扯面那样，一般和筷子粗细差不多。擀面、切面的同时，已经用柴火烧着大黑锅的水，面切完，水要滚开，以保证撒上玉米面扑的削筋面没有粘连，连滚三开，出水利落，这才“倭也”。庄稼人实在，没有菜，一老碗干面，放上油泼辣子、盐和自家酿制的陈醋就行，筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口，咥的胡里拉海，痛快极了！有时候，燣些臊子，主要是素臊子，是一些常见的土豆、豆腐、胡萝卜，用菜籽油炒在一起，加少量水，不油不干不硬，和削筋面配在一起，更是软硬有度，色泽鲜美。自己调好，还没有动口，涎水不自觉流下来了！有的人笑着，拍打着自己的脸颊，心里暗骂着：青天白日，饿死鬼掏肠子了。

削筋面，相传源自春秋，主要流行于西府凤翔一带，我家蟠龙塬隔着千河和凤翔陈村、长青相望。在西府农村，经常可以见到圪蹴在门墩上的吃面者，衣衫随意，蒙头大吃，吃的满嘴辣子油，吐着大蒜味，打着饱嗝，连喊着：咥美了咥美了，这碗面撩咋咧！这种受活，这种舒服，只有咥了面的人知道。

三秦大地，黄土高坡上的陕西女儿们，用自己的勤劳和智慧、聪明和贤惠，每天想着法了，变化着不同的面味，让男人们享受着“面食”的诱惑，满足着他们咥面的喜好。尽管面这种原材料很单一，但是她们不乏创造，包饺子、手擀各种面、包包子，做面糊糊、疙瘩汤（也叫“老鸹颡”）……各式各样，让单调的生活充满生气，千百年来，让生命在原始的图腾和血汗的劳作中，不断繁衍和传承。

陕西有句话讲：“一天不吃面，走路颤三颤。”每个陕西楞娃都是从咥面开始，开始了自己人生的启程。“来一碗削筋面”，听到这句方言，我就感觉回到了家乡，沟沟壑壑，处处留着温馨可口的面味和慈爱的光芒。

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