在宝鸡北首岭遗址博物馆，陈列着几件其貌不扬的陶碗，据考证为新石器时代中晚期仰韶文化遗物。从那时至今的五六千年里，碗的工艺和材质随着文明的演进和文化的发展而不断变

宝鸡日报 2018-03-16 15:58 大字

老祖先说，民以食为天。中国人“爱吃”也“会吃”，数千年来，在“吃”上花费的心思和功夫，早已累积成一个庞大而复杂的文化体系，以至于有人说，要了解中国的文化，就先要了解中国的饮食。

而要将中国的饮食文化具象到一个点上，那么这个点非“碗”莫属。中国人吃米、吃面用碗，喝汤、喝粥用碗，饮酒、饮茶也用碗——碗里盛着的，不仅是食物，更是文化。

文明的见证

在茹毛饮血的原始社会，人们获得食物的方式主要是狩猎。但狩猎也要看运气，运气好时，出门就能遇见野兔撞死在树桩上；运气差时，一整天甚至好几天都捕不到任何飞禽走兽。于是，所有人不得不饥一顿饱一顿、有上餐没下餐地过日子。

直到智慧的先民成功地种植繁育了粟等谷物，人们才逐渐告别了不稳定的狩猎生活，开始了相对稳定的以种植为主的农业生活。对于谷物的烹饪，就不能像肉一样用火烤，人们一点点摸索、一次次尝试，终于发现可以加水煮着吃。当然，水加得少了，煮出来的是米饭；水加得多了，煮出来的是稀饭。但不论是米饭还是稀饭，总得拿个容器盛着吃——于是，碗应运而生。

考古研究发现，早在新石器时代早期，就已经有了陶制碗的雏形，而在新石器时代的中期至晚期，灰陶、黑陶、彩陶制的陶碗已屡见不鲜，甚至在河姆渡遗址还出土过木制的碗。在宝鸡市金台区金陵河西岸的北首岭遗址，就出土过几件新石器时代中晚期的陶碗。北首岭遗址是仰韶文化早期的代表，共出土包括石器、陶器、骨器在内的生活器具 5000余件，其中跟饮食相关的，除了碗，还有鼎、甑、盆、壶、瓶、钵等。出土的碗与今天的碗造型相似，普遍开口较大、足底较小，有的碗内外壁略带纹饰。

在夏、商、周三代，随着文明的发展，饮食的内容越来越丰富、形式越来越讲究，而碗已成为人们主要的餐具之一。即使在青铜文明高度发达的商周时期，陶碗仍是老百姓吃饭必备家什。

文化的载体

历经秦、汉两代，小麦种植逐渐由黄河流域向长江流域扩展；及至唐代，中国已形成“南米北面”的饮食格局。在长安城，老百姓的主食就是面，但不是今天的面条，而是面饼，包括烙饼、油饼之类的烧饼，馒头、包子之类的蒸饼，还有面片、馄饨、饺子之类的汤饼。其中，面片汤是人们最常吃的食物，更有一个专业名词“馎饦”，据说还流传到日本，成为当地名吃乌冬面的原型。

要吃馎饦，就得用碗。唐代的碗，早已由粗制的陶碗进化为细致的青瓷碗。根据考古发现，彼时的碗已有直口、撇口、葵口等类型，碗底多为平底、玉壁底或环条形底。普通的碗施半釉，精致的碗施满釉，还带有一些简单纹饰。

值得一提的是，在唐代，碗的功能除了盛食，还能饮酒和饮茶，甚至饮酒和饮茶已上升为碗的主要功能。有网友粗略统计唐代诗歌中的“碗”，以其盛食的仅有两例，更多的是将其作为饮酒、饮茶的器具。比如王昌龄的“玉碗金罍倾送君，江西日入起黄云”，描写的就是以碗盛酒送行的场景；又如白居易的“尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝”，可以想见当时饮酒、饮茶普遍都是用碗。

以碗饮茶还形成了“斗茶”之风，这是唐宋时期民间流行的一种雅玩文化，斗茶不但要斗茶品、斗茶令，还要比谁的茶碗好，这也加速了造碗技术甚至制瓷工艺的发展。在凤翔县博物馆内，珍藏着蓝釉瓷碗、紫釉瓷碗、印花瓷碗等几件宋代瓷碗，其釉面光亮、釉色均匀，具有较高的艺术价值。而宋代公认上等的茶碗是兔毫盏，黑色釉面散布着细密的筋脉，犹如兔子身上的毫毛纤细柔长，从宋徽宗赵佶到苏轼、黄庭坚、杨万里，都对兔毫盏褒赞有加。

艺术的典范

从元代开始，中国碗风格、造型发生了明显变化，随着制作工艺越来越成熟，其观赏、收藏价值也越来越高。

不同于南宋的细腻婉约，元代的碗更加粗犷豪放，具体表现为高、大、厚、重，中东地区曾出土过直径超过 40厘米的元代大碗。而元代的碗对中国碗的最大贡献是青花瓷，这是一种釉下彩瓷，是在瓷坯上描

绘纹饰，再罩上一层透明釉，最后经高温烧制而成。青花瓷在唐宋已露端倪，但元代江西景德镇的青花瓷，以丰满的构图、错落的层次、鲜明的线条而达到艺术顶峰。北京故宫博物院等国内著名博物院（馆）都藏有元代青花瓷精品。

到了明代，碗已不仅仅用于饮食，更成为文人雅士的玩物和摆件。现存最著名的明代碗当数成化斗彩鸡缸杯了，所谓斗彩鸡缸杯就是以各种鲜艳颜色画着公鸡、母鸡、小鸡一家其乐融融的小碗，而成化斗彩鸡缸杯之所以著名，是因为它的主人是明代的成化皇帝——一位英明神武的仁君。 2014年，收藏家刘益谦豪掷 2.8124亿港元，拍得一件明成化斗彩鸡缸杯，刷新了中国瓷器世界拍卖纪录。

清代的碗在各方面均胜过前朝，形状、釉色、纹饰更为丰富多样，制作工艺更为精巧细腻，素三彩、五彩、粉彩装饰的宫廷皇家用碗尤其让人叹为观止。清代的碗由于距今较近，存量较多，在宝鸡市也有不少人收藏，其中主要是青花瓷碗，碗底大都有帝王年号或吉祥语款。业内人士还透露了一个辨识清代青花瓷碗的小技巧，碗底若是“制”字，如“大清康熙年制”，则多为官窑出品；而若是“造”字，如“大清乾隆年造”，则多为民窑出品。相对而言，官窑的碗要比民窑的碗更具收藏价值。

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