西府挂面香三秦
????两人合作，两次盘条之后进行“醒面”
????关中盛产小麦，面食种类繁多
????当地好多人从小就接触并投入到做挂面的生产活动中
????挂面制作要经历和面、揉面、搓条、醒面、分面、晾????面、切面等十多道工序
中国人的饮食习惯中，南方好米，北方好面，而北方人又以陕西关中为最。秦川大地盛产小麦，对于关中人来说，一天不吃面，浑身不舒坦。关中面食制作手法更是丰富多样，其中，手工制作的挂面，算是关中面食一绝。宝鸡市凤翔县小旗务村就是远近闻名的“挂面村”，每逢冬季农闲时节，天气晴朗，几乎家家户户门前都会挂上千丝万缕、如线如瀑般的挂面。
说起这门手艺，小旗务村5组的王大爷说，冬天农活少，农村人又闲不住，正好在家挣个生计。“但这做起来可不是一件容易事，可费力了。”王大爷告诉记者，挂面制作要经历和面、揉面、切面条、搓大条、搓小条（搓二条）、醒面、上筷子、分面、梳面、上架、上下分面、晾面、切面包装等十多道工序，需历时个小时，手脚快的人一天大概能做三袋面（约斤）。
做挂面的头道工序是和面，也是决定挂面品质的关键环节。盐要不多不少，水更是要根据面粉比例添加。面和好后，再揉面、盘条。盘条要盘两次，待面盘成手指粗细后便放置让其“醒面”，这一工序一般在前一天下午开始，天黑结束。次日凌晨三四点，就要开始“上筷子”。将盘好的“二条”，交叉缠在两根拇指般粗细的竹棍上，等面醒的差不多了，早饭也吃过了，薄雾散去，太阳露脸，家家户户便开始忙着挂面，一人将面上的一根竹棍插在面架上，另外一个人攥住另一根竹棍慢慢往下拽，此时站在架上的人就用两根竹棍划面，在拽拉的作用下面条变为成品模样。
挂完所有面条，就等太阳帮忙晾干了。此时的挂面已经基本成型，挂面丝儿在阳光的照耀下银光闪闪，整条街望去甚是壮观。切面之前，逐个剪下拉面用的竹竿，剪下来的面头，在下次和面的时候用水化开，避免了浪费。下午等面晒干切好扎成捆之后，完成整个制作工序。王大爷说，在关中很多地方，婚丧嫁娶的席面上都离不开挂面，细长的挂面也寄托了人们对长寿、平安、幸福生活的美好向往。
文/图本报记者李宗华
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