让西府美味香飘全国 访北京秦唐食府餐饮管理有限公司经理杜慧霞

有一种味道会沿着味蕾唤起脑海中的记忆，这就是家乡的味道。今年 37岁的杜慧霞是宝鸡凤县人，从普通员工到主管经理，她用 5年时间，在北京打拼出了一番事业。她说多年在外做餐饮，一直有一个心愿，那就是希望将西府美食推荐给更多的朋友。

宝鸡是周秦文化的发祥地，这里不仅有深厚的历史积淀，也有独具特色的风味美食。酸辣鲜香的臊子面、酸香爽口的擀面皮、原汁原味的豆花泡馍……总有一款能抓住吃货的胃。

杜慧霞所在的北京秦唐食府餐饮管理有限公司，是北京较大的一家经营陕西美食的餐厅。这里不仅吸引了不少在京工作、生活的陕西人前来，而且还是很多外地食客品味陕菜的“根据地”。其实，这里可以说是一家地道的西府餐厅，公司从老板、主管到厨师、服务员，宝鸡人占到了八成。

谈起宝鸡美食，臊子面很有代表性，这也是杜慧霞向外地食客介绍最多的一款美食。俗话说，“食不厌精，脍不厌细”，讲的是食物要用精良的材料，而肉要切得很细。传统臊子面用上好的小麦粉精擀细切，要求“下到锅里莲花转，捞到碗里一窝丝”，可见面条韧度和刀工的细致。所以，臊子面有着中国面食界“活化石”的美誉，它以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点，受到了食客的欢迎。

对于宝鸡城市的发展，作为一名餐饮战线上经验丰富的“老兵”，杜慧霞敏锐地意识到西府美食中所蕴含的文化软实力。她举例说，“小小的一碗臊子面，其实蕴藏着大学问。”臊子面的配菜有胡萝卜、鸡蛋、韭菜、豆腐、木耳，配出红、黄、绿、白、黑五色，丁切得方；就连鸡蛋片也要是不大不小的菱形，整齐划一。一碗热面端上来，哪个配菜该沉在汤里，哪个配菜该漂在汤上，都有讲究，考验着师傅的手艺。

如何让西府美食走出“深闺”？杜慧霞的“良方”就是“变通”。一方水土养一方人，一个地域人们的口味，是千百年来逐渐形成并固定下来的，这种“家”的味道是难以取代的。饮食作为地域文化的重要组成部分，是最具亲和力的，要在不同的城市推广西府味道，要做的就是适当变通，这其实和肯德基、麦当劳这类快餐在世界各地的口味都有所差别是一个道理。正所谓，“抓住一个人的心，就要先抓住他的胃”。当然，这种“变通”不是忘本，而是饮食地域性扩大的一种适应，是一种换位思考。

杜慧霞说：“作为宝鸡人，我深爱着西府味道。希望借助宝鸡发展大会的良机，让五湖四海的朋友品尝到家乡的美食，也希望我们在外打拼的宝鸡餐饮人，用自己的实际行动为家乡美食代言。”

新闻推荐

华商观察 陕西省4地市5名领导干部拟变动 47岁李毅拟调任渭南 陕西或首现70后市长

3月27日晚，省委组织部发布省管干部任职公示，涉及陕西省4地市5名领导干部变动（华商报3月28日A02版报道）。铜川、渭南两市党政一把手拟任干部在列。其中，最引人关注的莫过于“70后”西安市委常委李毅和...

凤县新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是凤县这个家。