家乡的辣椒骨 □戴天敏
11时刚过，我们还在上班，办公楼附近就有一股强劲且辣味十足的香气扑鼻而来，一起上班的几位同仁几乎是异口同声地说道：“是平塘辣椒骨的气味！”从辣味就能闻出是平塘辣椒骨，可见平塘辣椒骨的深入人心。
平塘辣椒骨是我的家乡田林县平塘乡高山汉族一道独特的菜肴。每到腊月，家家户户杀年猪，做腊肉时都要制作辣椒骨。辣椒骨制作精细而讲究方法，家乡人把宰杀的年猪腿骨、脊梁骨、头骨等骨头取出后用刀砍碎，也可以用石舂捣碎，然后放入足够的盐腌放在坛罐一段时间后才取出，再放适量的甜酒、生姜、自制白酒、辣椒粉、五香粉与之一起搅拌均匀，装坛后，再放一些茶油在上面，然后把坛口封紧，待一两个月即可食用。
平塘辣椒骨香气扑鼻，美味可口，十分出名。20世纪纪70年代，我在兴六村读小学时，每天还没亮，母亲就起床帮我做早饭。饭做好后，母亲就从坛罐里掏出一勺辣椒骨放在锅里炒熟，放上蒜苗拌炒，然后把这些香辣无比的蒜香辣椒骨舀到饭碗中就叫我吃早饭。吃完早饭，母亲还用饭盒装上一份午饭菜放入我的书包，我就往山下的学校上学去了。吃午饭时，我打开饭盒，鲜红色的辣椒骨香味扑鼻而来，山下的个别壮族同学闻到辣味，问我香不香，我总是拿上筷子送给他们一些辣椒骨尝尝，他们尝后久久不愿离去，有个同学还依依不舍在我的身边，叫我送一碗辣椒骨给他，给他家人也能品尝到辣椒骨的味道。在那个年代，我们在家做菜时除做一碗辣椒骨外，在煮腊肉时也要放上少许辣椒骨。当腊肉煮到出油时，辣味也上来了，此时把切好的蒜苗放入锅中同炒，那香味传得很远很远。这样有辣味的腊肉，怎么吃都不腻，谁吃了都会大喊“太美味、太舒服了！”
家乡的辣椒骨深受人们喜爱，20世纪70年代初，有一位姓黄的南下老干部在平塘公社当领导时，每次遇见我那当民办教师的父亲，都叫带上一瓶辣椒骨给他，他说用辣掓骨送饭，能让人食欲大增，工作干劲无穷。父母亲去世将近10年了，我的老家没人看守，也没有人养猪，这些年做辣椒骨的习惯被迫中止，但我的饭桌上从没缺过一碗辣椒骨。我调到县城工作后，每次回到老家，兄弟姐妹都会送给我一两瓶辣椒骨。对这样的珍贵礼品，我非常珍惜，总会把它收好。有时我还带回一些辣椒骨送给县城的亲朋好友。
家乡的辣椒骨啊，真让我眷恋不舍。
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