浪平腊肉 □田林县初级中学 黄万河

在田林浪平工作两年，值得留恋的东西很多，令人回味无穷的是浪平腊肉。

一个寒冷的周末，大家呆在老谭家烤火，几个单身汉围住那盆烧得火红的木炭赖着不走。老谭说今晚就在这里打伙。我们心中暗喜，问他有什么好料。老谭说，没得好料，来个清蒸腊肉。大家都说要得。

只见老谭从火灶上取下一挂黑乎乎的腊肉，切成两节，生旺火。把腊肉架在火上烧皮。猪皮烧焦后，刮去焦皮，放在热水里洗净。黑乎乎的腊肉洗净后变成黄灿灿、香喷喷的腊肉。老谭把腊肉放入锅里，加水，然后大火蒸煮，再换一两次水，去咸，最后顺手丢几颗八角，待水干至锅底，捞上盘。洗净砧板，磨快菜刀，趁热切肉。切好腊肉，又切碎一把红椒，放入锅里爆炒，做成蘸水。

还没等老谭入座，我们已经围桌坐定。眼巴巴盯着那盘热气腾腾的腊肉。老谭把腊肉切成三指宽筷子头厚的肉片，整整齐齐码在盘里。这块腊肉是一块后腿肉，肥瘦各半，为上乘之品。没等老谭发话，大家便争先恐后向那盘腊肉“进攻”，大快朵颐。

我不知吃了多少块腊肉解馋，才夹起一块细细品味，只见肥的泛黄油亮，瘦的暗红结实，先吃肥的，脆而不腻，带着淡淡的烟火味，加上红椒的辣味，百吃不腻。一块肉一口酒，吃得美滋滋。不知不觉，一壶十斤玉米酒就见底。

浪平腊肉之所以有名，首先是因为浪平地处桂西北岑王老山，海拔较高，气候偏冷，空气清新。其次，宰杀的年猪是本地猪，喂养时间长，一年甚至两年，自然生长，猪潲是玉米拌红薯藤，不加饲料。养大的年猪瘦肉多，肥肉少，肉质好，适合做腊肉。再就是制成腊肉后常年挂在火灶上烟熏火燎，加上气候偏冷，腊肉时时保持干硬结实，不会耙软变质。

现在县城有几家浪平特色产品店铺，那些特产里就少不了浪平腊肉。浪平腊肉已经走出大山，成为人们餐桌上的美味佳肴。但，做客浪平，方可品到一番特别的风味。

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