右医附院膳食服务中心： 确保战“疫”人员餐桌上的食品安全
右医附院膳食服务中心人员送餐途中。
本报百色讯自新冠肺炎疫情发生以来，如何确保全院战“疫”人员餐桌上的食品安全，一直是右江民族医学院附属医院膳食服务中心疫情期间膳食服务工作的重中之重。在该院膳食服务中心主任黄昌辉教授眼中，每一口汤水、每一碗米饭、每一道菜品，都是全院餐饮服务人员助力打赢疫情防控阻击战的一把“利剑”，营养也是战胜新冠肺炎的一副“良方”。
今年疫情发生时恰逢春节，很多医院职工和患者都没有办法回家过年，只能值守和留治在医院。如何在疫情防控期间既落实好各种食品卫生、院内感染管理标准符合要求，又保质保量，成为黄昌辉及其团队全体成员最关心也是最棘手的事情。为了解决以上困难，黄昌辉带领全体餐饮服务人员按照医院的工作部署，制定了详细的值班表和应急预案，留足人手、备齐粮油，全力保证医院的疫情防控后勤供给。为了克服春节疫情期间餐饮物品少的问题，丰富职工和患者的饭菜品种，提升舌尖上的满意度，黄昌辉带领膳食服务中心团队先后通过微信群、QQ群广泛征求意见，上网查找其他单位做法，择优参考和借鉴。在征集意见中，还着重分析了当前“食堂是人员密集场所，如何解决在就餐时降低人员密度是关键”“食物原材料很关键，必须做好把关”“增加单次原材料采购量，减少采购次数”等难点……历经征集—整理—分析—研判等多个环节后，黄昌辉带领膳食服务中心团队拿出各种有效措施，迎接高密度任务的挑战。
据黄昌辉介绍，前段时间百色市确诊3例新冠肺炎病例，为防疫工作带来了不小的挑战。经过大家商量，集思广益，一致认为“从食堂来说就是要把好关口，专人把控严把采购食材入库关，让病毒无门可入”。他首先在食品供应商内开展服务工作调研并签订合同，要求供应商必须指定专员负责食品原材料运送，必须每天向单位报告运送专员的两次体温和身体情况以及行动轨迹；进入职工饭堂必须佩戴口罩，接受体温测量和车辆消毒，采取无接触验收副食品方法等“三个必须”，有效堵住了病从口入的第一个“通道”。
在堵住了“门外关”，更得把好“门内关”。食堂是人员密集场所，如何降低就餐人员密度，确保安全可靠？这又是黄昌辉团队面临的第二个挑战。他们又出台了第二个措施“餐厅不允许围桌吃饭，职工打包走，让教职员工心中有规矩，行动有分寸，有效降低了食堂人员密度，堵住了病从口入的第二个“通道”。
把好了前面的两道关口后，炊事一线，也是抗疫前线，如何在暖“胃”的同时更能安“心”，再次成为摆在黄昌辉团队面前的第三个挑战。
“要让病毒无处藏身，就得从源头抓起。”这是黄昌辉团队抗击疫情的第三把“利剑”。为此，黄昌辉严格要求炊事员戴口罩、戴手套，搞好个人防护，每日两次体温测量，禁止接触其他人；严抓每餐餐具紫外线消毒工作；严抓食堂餐厅早中晚三次消毒，搞好卫生打扫；要求配餐员不进病房，不进手术室，餐盒送到门口与护士对接好，避免了病毒感染风险；严抓食品留样和登记统计制度落实，做到安全制度必须有，但食堂温暖不能无。为了保证医务人员和患者及其家属在安全的基础上吃好，膳食服务中心更是持之以恒改善伙食，并增加菜品种类，确保一周内菜谱不重样，不断提升教职员工的美食感和口福感。
根据最新调查结果显示，近期食堂餐饮满意度度、安全度不断上升。截至3月24日，全院无一例食品安全事故发生，有力筑牢了医院就餐者的舌尖安全防线，也为全院坚决打赢疫情防控阻击战提供了强大的后勤保障。
□隆文斌文/图
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