传统手艺打造“甜蜜事业” □林 斌 文/图
①榨蔗汁。 ②糖浆移灶。 ③倒浆入模。 ④分糖。 ⑤收获的喜悦。
入冬后,又到了制作红糖的季节。在隆林各族自治县种植甘蔗较多的革步、者保、平班、沙梨等南盘江沿岸乡镇,很多群众开始忙碌起来,采收甘蔗,熬制红糖。
隆林红糖采取传统手工土法熬制,糖工先将甘蔗榨汁,利用滤网将蔗汁沉淀过滤后倒入第一口大锅煮,灶台上一般有5至6口大锅,第一口锅熬制一段时间后就舀到下一口锅,越往后锅中的水分越少。期间还要进行开泡、撇泡等工序,经过约一个小时的熬煮,作坊内弥漫着香甜,浅黄色的蔗汁逐步变为金黄色粘稠的糖汁,糖工将糖汁倒入模板内,待糖汁冷却后凝结为固体糖块,随后将糖块分割为30×20厘米左右的小块,至此,整个制糖工序结束。
隆林传统熬制红糖工艺已有多年历史,很多地方都有种甘蔗制红糖的习俗,随着经济社会的发展,如今仍然保存这项传统工艺。土制红糖甜而不腻,营养丰富,在中医上还有益气补血,健脾暖胃,缓中止痛,活血化瘀的作用,深受消费者喜爱。革步乡领好村压照屯群众韦绍新今年种植47亩甘蔗,制糖9000公斤,目前市场售价每公斤16元,所生产的红糖主要销往广东、浙江、福建等地。韦绍新表示,将成立合作社,带动村里其他群众制糖致富。
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