古法红糖引客来
慕名前来购买红糖的游客。
①挑选上乘的甘蔗。
②手工榨取甘蔗汁。
③把握火候非常关键。
④甘蔗汁经加热煮沸后要过滤除泡沫。
⑤甘蔗汁经熬煮变成金黄色糖浆。
制糖师傅用特制的铲子摊平糖浆。
待糖浆变成色泽金黄的固体方块后再切片。
位于南盘江边的隆林各族自治县者保乡班支花村历来都有种甘蔗制红糖的习俗，如今仍保留着土法制红糖的传统工艺，现已有上百年的历史。每年进入腊月之后，班支花村的库区群众都会采取“互助”的方式，在南盘江边结灶烧制土红糖，日夜不停地干上半个月。
“班支花人祖祖辈辈都做红糖，本地人很喜欢吃，过年过节都离不开这些红糖。”正在熬糖的王文达笑呵呵地说，“做红糖的办法是土了点，但制作时不加任何添加剂。这样好吃，味道正，外地人来买的也越来越多。”
打年轻时就是制糖高手的李祖飞向笔者介绍了手工制红糖流程：先是从地里把甘蔗砍收回来榨汁；将榨出的蔗汁过滤后，放在大桶里沉淀；把沉淀后的甘蔗汁放入大铁锅中加热煮沸并过滤除去泡沫；接着将糖水倒入下一口锅，继续熬煮；甘蔗汁经过3口大铁锅依次翻煮，熬煮2个小时左右使之变成金黄色的糖浆，再舀进一个木质的平台上，待糖浆变成色泽金黄的固体方块，红糖即制作成功。
因坚持用传统柴烧铁锅煎熬，古法红糖色泽金黄，营养价值高，近几年受到消费者的喜爱，产品一直供不应求，销售价格喜人，不仅延长了甘蔗产业链，还给班支花村库区移民带来不小收益。
□吴珍琦 文/图
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