味道鲜美的净炒野生奶香菌
净炒野生奶香菌
最近，在农贸菜市场上经常见到菜农贩卖野生奶香菌，价格在20~30元一斤不等，为此笔者也买来两斤尝鲜。笔者问及一位中草药医生这野生奶香菌有何功效？该医生说：野生奶香菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见野生奶香菌确是山林菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用野生奶香菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
在老家龙滩库区雅长乡的山林里，每年野生奶香菌破土而出之时，村民们便背上背篓，提着竹篮上山采集佐餐或上市出售。据当地经常上山采集野生菌的老人介绍，山上的菌子之类凡是会生蛆长虫、闻无怪味、用手捏后不会变者，大多可以食用；而虫蚁不近、气息浓而刺鼻、手捏处色泽易变、形状怪异的菌子大多有毒，均不采食。
野生奶香菌，色泽深黄或金黄，菌盖直径约3~5厘米，菌杆粗矮，菌体内有白色汁液。这种野生奶香菌，主要生长在杂草较少的山林树下，往往数朵连成一小片生长。主要吃法是炒吃，一时吃不完的可用油炒焙保存2~3天。烹炒野生奶香菌，只需将油锅烧热，先投入蒜瓣煸炒（喜吃辣味的可加青辣椒煸炒，同时放点炒熟的花生仁）至香味溢出时，加入洗净撕碎的奶香菌块翻炒至九成熟时，再加入食盐、味精炒至熟透即可食用。用野生奶香菌烹饪的菜肴，色泽金黄，质地细嫩，鲜香适口，百吃不腻。
特别注意的是，在食用野生奶香菌时，不论炒或煮，都要以蒜瓣为配，并且不能与有草果、八角的菜肴混吃。据说，野生奶香菌中如含有毒素，蒜瓣的颜色会变黑、变青。蒜瓣在烹调菌类菜肴时，不仅有调味作用，还有辨毒作用，所以当地群众还从食菌实践中总结出菌类不能与草果、八角相混的经验，所以说草果、八角与菌类相混，菌类便会产生毒素，使食用者中毒。为此提醒人们不要乱吃野生菌类。
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