乐业壮家独特菜品—— 酸汤全牛火锅
酸汤全牛火锅。
在有着“世界长寿之乡”美誉的乐业县，当地的壮族农家喜食牛肉，在公社化年代，壮族人家在食用牛肉时，都由生产队宰牛分配给社员，而且不由人们“挑肥拣瘦”。分配时，每户除能得到牛肉外，被称为“牛下水”的五脏六腑和牛尾巴、耳朵甚至牛舌头等都能分到，体现一种公平，哪怕分摊下来每户只得一点点。这些牛的身体部位也不便单独进行烹调，只能合在一起或炒或煮来食用，冬天基本上都是煮成一锅，人们戏称为“全牛火锅”。后来虽然物质生活丰富了，但人们还保留这种“一起煮、合锅闹”的食用方法，久而久之形成了这一风味独特的地方菜品。
酸汤全牛火锅食材主要有鲜牛肉、牛胸膘、牛百叶、牛蹄筋、牛血肠、牛脑髓、牛鞭、牛尾巴、牛黄喉、牛蜂窝肚、牛耳朵、牛肥肠等。其制作方法的关键是：将适量西红柿、酸辣椒、泡椒、姜葱蒜盐与牛黄喉用文火熬成底汤备用，食材除鲜牛肉、牛百叶、牛脑髓为生品外，其它为清水煮制过的熟品，一并分别装盘备用。食用时，待底汤沸腾后，将熟品按需要量放入。生品在底汤沸腾的状态下，放入待15秒左右即可食用，时长则使该类菜品硬化。这道菜的特点是菜品色彩斑斓，汤料油光红亮，色香味型俱全，酸辣适中，无油腻之感，一经品尝，胃口大开。
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