口感绵韧 余味无穷 ——图说百色美食之德保猪血肠
将煮熟的血肠晾干。
水煮猪血肠。
将猪血肠切成片放到铁锅里煎炒，味道更香、口感更好。
响水猪血肠一条街成为德保特色美食文化的符号。
猪血肠已成为德保人的传统特色小吃。瞧，这母女俩在购买猪血肠。
每天上午，青年男女们总会成群结队到店里吃猪血肠。
猪血肠是德保县的著名小吃。在当地农家，猪血肠是待客必不可少的佳肴。在德保县城的响水路口，十多家猪血肠制作和销售摊点一字排开，“响水罗氏猪血肠”“响水鑫弘猪血肠”“响水原生态猪血肠”等巨幅招牌十分醒目，这里成了德保猪血肠一条街。
据当地人介绍，德保壮话将猪血肠称为“猪龙碰”。在制作猪血肠时，要将猪小肠洗净，以浸泡两小时后的粘白米磨成浆后与猪血混合，加葱花、盐、油（猪油、鸡冠油最佳）、香料拌匀，灌入肠中，结扎两端，用文火煮熟。成品的猪血肠散发着特有的熏香，嚼在嘴里口感绵韧，余味无穷。
罗氏猪血肠店的女老板告诉记者，制作猪血肠讲究的是米浆与猪血的比例。调米浆时，米浆不能太多，也不能太少，多了猪血的味道寡淡，少了血肠就不嫩滑。一般来说，米浆与猪血浆的比例是8∶2或7∶3。煮血肠时，一定要掌握好火候，要用冷水调节水温，让锅里的水保持在小开状态。“猪龙碰”捞出水后即可食用，亦可再次入油锅炸至表皮稍黄，出锅切块上桌当主食，这样吃起来更加香脆可口。
现代医学研究发现，猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
“猪龙碰”这一传统特色小吃，在德保县城已成行成市，最有名的当属响水路口、南桥河堤和城北市场等处，每处几个甚至10多个摊点，一个摊点每天少的能卖几十斤，多的能卖一、二百斤。
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