清洗腊肉的巫溪青年
实习记者 滕静
3月20日上午，现住汉滨区的镇坪人李先生骑着摩托车，来到安康城区南门菜市场的一个腊肉加工摊位，车前的大麻袋里装满了黑乎乎的腊肉块。“我每年都要来这里加工腊肉，他们做得干净。”对于一个爱吃腊肉的镇坪人来说，如何把腊肉加工好是关键，所以他专程跑来南门市场。
摊主刘显辉，一米八几的白净小伙子，身系过膝皮围裙，戴着一双已经看不出颜色的棉线手套，面前堆放着一排从各家汇聚过来的腊肉，旁边是一个洗腊肉的大水盆。
刘显辉是重庆巫溪人。十六七岁时随着老乡去了上海一家建筑工程队，年轻气盛的他以为能在大城市干出一番事业。但事以愿违，因为没有高学历和技能，两年后刘显辉的梦想被现实击破。
从上海回家后刘显辉想做点小本生意，却因为资金不够迟迟没能做起来。直到自家叔叔打来电话，称一人在安康做烧洗腊肉生意太累了，身体吃不消，让他来安康帮忙。
2007年刘显辉来到安康，断断续续给叔叔帮了几年忙后,2013年叔叔把摊子交给了刘显辉。“当时有很多待业青年，但大多数人都不愿意干这个，脏且不说，每天几十公斤腊肉搬来搬去也够累的。”刘显辉认为活虽然脏累，但能来钱。因为这是看得见摸得着，自己能拿得下来的挣钱路子。
刘显辉把父亲从重庆巫溪接了来。自己的家乡也爱吃腊肉，每家都自己收拾，刘显辉小时候常常看父亲用柴火烧腊肉，腊肉被烧过后肉皮滋滋冒油，猪毛被烧得干干净净，不但细细的绒毛没了，猪肉的腥味也去了。在家务农的父亲很支持儿子，丢下锄头来到安康，“这孩子能吃苦，要干这行，就帮帮他。”
父亲被刘显辉安排在摊位中间一个高凳上，因为禁止使用柴火，烧腊肉改用为煤气。父亲右手持喷火枪，打开煤气，用打火机在枪口一点，蓝色的火苗像射线跳出来，呼呼响着，喷向前面铁架上的腊肉，又发出滋滋的响声。刘显辉站在摊位外，和父亲面对面中间隔着一个台子，身边两个烽窝煤炉烧着开水，父亲把烧过的腊肉放进他面前的大铝盆里。“要把烧过的腊肉洗干净，就靠加了碱的热水了。”这样的程序他们每天要持续很多遍，几百斤腊肉在他们手里，从油腻的无处着手变为泛着金黄色泽的人间美味。
刚开始干这一行时，生意并不好。“安康城区人爱吃风干肉，很少吃腊肉。”刘显辉总结说，后来随着乡镇人慢慢进城区，吃腊肉的人群变多了，大家也不愿在装修一新的房子里加工，刘显辉的生意才慢慢好了起来。在每年的旺季，一斤腊肉加工费1块5毛钱，一天能挣五六百块钱。
2016年，刘显辉通过朋友认识了镇坪县曾家镇的女孩唐琴琴。同是农村长大的孩子，唐琴琴很欣赏刘显辉吃苦耐劳和真诚务实的品质，很快两人走到了一起，共同撑起了这份家业。
对于妻子跟着自己每天在市场干这种又脏又累的活，刘显辉也觉得挺愧疚。摊位在旺季时每天从早上七点要忙到下午四五点，中午饭都没时间吃。刘显辉担心唐琴琴80多斤的小身板儿吃不消，但唐琴琴还是慢慢适应了，“要把日子过好，苦点累点也值得。”
因为有了妻子的加入，刘显辉的腊肉加工程序更细致了。妻子会把刘显辉清洗后的腊肉挂着控干水分，然后放在切割机上锯成小块，称秤装好。如果有顾客需要，还可以抽真空。
摊位边每天都会围一圈清洗腊肉的人，有镇坪的、平利的、紫阳的、还有汉滨的，大家互相看着别人的腊肉有时也会评论评论。镇坪的李先生今天拿了50多公斤腊肉过来。周围的顾客纷纷唏嘘“这腊肉不错呀！”刘显辉提起一块看了看，“嗯，这是吃粮食长大的猪，腊肉的盐也抹得合适。”李先生接过话：“所以要在你这加工，你洗的干净，这样才不会影响口感。”
在刘显辉身后几米远，有一间挂着镇坪农副土特产的门面房，那是刘显辉租来放腊肉的，这些年他也卖些腊肉增加收入。屋子中间两个冰柜，周围挂着黄澄澄的腊肉，地上放着一些农产品。“这些都是从镇坪农户家收来的，在每年清洗腊肉的淡季，主要就靠卖这些土特产，这样一年又能多收入三四万元。”刘显辉感叹，自己一家人也趁着每年的淡季能稍微休息一下。
今年，唐琴琴隐隐感觉有些压力，“现在所有市场都有这门生意，高新区也有，竞争力很大。”自从有了孩子后，刘显辉把母亲也从重庆巫溪接了来，一家五口人住在出租屋里，靠着这个摊位生活。
对于妻子的忧虑，刘显辉很淡定。“大家都在做，说明这一行有市场嘛。这个活也没什么技巧，主要就靠清洗干净、收费公平吸引顾客。”刘显辉明白，只要勤劳诚信肯吃苦，生意就不会差。
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