镇坪洋芋宴

汉江晨刊 2017-07-04 00:00 大字

□ 张才芳

马铃薯——以其沉静、内向、稳重的性格立足于世界主食之一，在镇坪，它大玩变身，霸占你的胃，在镇坪，人们叫它洋芋。

镇坪洋芋是全市全省的“明食”，同明星一样拥有知名度，有自己的粉丝。镇坪海拔较高、86%的森林覆盖率，气候适宜、雨量充沛，成就了镇坪洋芋生长周期长、绿色天然、淀粉含量高、口感细腻的独特明星气质，引得周边省市县都以镇坪洋芋做种和食用，镇坪人更是将这一大自然馈赠的美味发挥得淋漓尽致。

洋芋在镇坪人手里花样百变，他们把洋芋变为方的、圆的、菱形、条形、细丝儿、薄片儿，再煎、炒、蒸、煮、炸，变为主食、菜肴、点心，变为一桌丰盛的洋芋宴：洋芋干炖猪蹄、洋芋粉条炖土鸡、洋芋粑粑炒腊肉、洋芋煮和渣、洋芋煮四季豆、蒸干洋芋、煎洋芋饼、炸洋芋片……期间，佐以霉豆腐、香菜油泼辣子、腌胭脂萝卜、青椒豆瓣酱等食品，样样都是令人回味的味道，样样都是令人想念的味道。

镇坪洋芋宴中洋芋粑粑炒腊肉最是一绝。相传，早在清代乾隆年间，洋芋粑粑炒腊肉这道菜就在陕南民间流传，后来，上升为官家菜肴。它是用洋芋制品和镇坪特色腊肉合成的一道菜肴，先将洋芋去皮，用擦板擦成粉末、过滤，加入沉积下来的淀粉，搅拌成糊状，再用油煎成微黄的薄饼，冷却后分切成小块，然后同镇坪腊肉、辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱节等食材，一起在农家的大铁锅里翻炒。诱人的醇香散发着浓浓的乡土味儿，红、黄、白、绿色泽鲜亮，腊肉肥而不腻，洋芋粑粑滑润爽口，它打开你身上所有的味觉，它绝不给你垂涎欲滴的机会，只会让你先下手为强。

随着人们经济意识的增强，不少镇坪人在镇坪菜场、安康菜场现做现卖“洋芋粑粑”，洋芋粑粑炒腊肉不但写进街头巷尾小饭馆的菜谱，而且登上宾馆酒店的大雅之堂，还是镇坪人出外走亲访友的必备礼品。

洋芋粉条炖土鸡也是一绝，令人入口难忘。镇坪人实诚，待客绝对会用土鸡。他们喜欢做营养丰富的土鸡炖汤，待鸡汤快起锅时，加入农家自制的洋芋粉条，粉条入汤变得晶莹剔透，根根精致灵动。农家旺旺的柴火灶，把浓郁的鸡汤味儿的老远老远，勾得人不由暗恼主人迟迟不开饭。细腻的鸡肉，丝丝绵长柔软的洋芋粉条，鲜美的汤，早令人忘记身为异乡为异客，只是下箸，举杯……

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