美味陕西系列报道 跳动的美食——石泉全藕宴

■李媛

“菱叶萦波荷飐风，荷花深处小船通。”白居易的《采莲曲》描绘的一望无际的水面上，菱叶荷叶一片碧绿，荷花在风中摇曳生姿，茂盛广阔的荷花丛中悠然现采莲船，采莲女采莲的喜悦之情和遇到情郎的羞涩之情跃然纸上。还有独爱荷花的北宋诗人周敦颐，创作的《爱莲说》令人至今津津乐道。此外，王昌龄、杨万里、李清照等诗词人，不仅偏爱荷花，其块茎莲藕也常常以其出淤泥而不染的特性成为他们笔下一种高洁品质的象征。中国人对于荷花和莲藕的喜爱，从古到今一直未曾消减。安康石泉县土地肥沃，气候温润，百里荷香，是当之无愧的“荷藕之乡”。

 眼睛带你赏石泉

“秦巴山水、石泉十美”。初到石泉，映然眼前的星江桥上那四个红色的大字——石泉十美，即使在云雾笼罩中也异常的醒目。沿着石板路来到了附近的早市，一派人间烟火气息扑面而来。两溜齐刷刷的菜摊一字排开，一筐筐五颜六色的蔬菜，被菜农精心组合成不同的形状，圆形的、三角形的、甚至是心形的，整齐地排列在摊上，蔬菜上挂着水珠，看上去新鲜诱人。晚上行走在古朴幽静的石泉老街上，青砖灰瓦的建筑风格、飞檐吊角的门面小楼、古色古香的卵石巷道、印有“古韵石泉”精美的大红灯笼布满了整条街道，老街基本保留了明代建筑的特点，与东西城门、禹王宫等古建筑相映交辉，形成独具特色的人文景观。

 舌尖带你品石泉

鼓气馍、汉江烤鱼、石泉辣子鸡、石泉腊肉、红豆腐、石泉河虾、鬼谷子腊肉饼……石泉美食举不胜举。而莲藕，尤其是九孔莲藕，是石泉县引以为傲的特产之一。说起莲藕，日常生活中我们食用最多的方式就是凉拌或清炒，而在石泉县池河镇，笔者品尝到了一席以莲藕为主题的全藕宴。橙汁藕片、五彩藕丁、牛肉拌藕片、糯米蒸莲藕、红豆莲藕凉糕、排骨蒸藕条、鱼蒸藕片、莲子蒸鸡、莲丁炒虾仁、腊猪蹄炖莲藕、莲藕合子、藕叶粉蒸肉、煎莲藕饼等数十道各具特色的莲藕菜宴，被辛勤的石泉人一道道创造出来，并且每一道都配以一个诗情画意的菜名，比如“心领神会”就是凉菜中一道带芯的莲子；“菊香藕丝”就是将藕切成细丝放在清水中烧开的养生汤；主食中的“故里藕饺”就是用藕和桑叶为馅料蒸出来的饺子，形似馄饨。滋味最丰富的一道是腊猪蹄炖莲藕，两种食材的味道融为一体，腊猪蹄的口感带有瘦肉的特点，干而不柴，香而不腻，莲藕绵软的像棉花糖一样，但仍有莲藕独有的口感。据介绍，其中猪蹄用石泉传统的方法腌制风干，用腌制好的腊猪蹄炖菜，猪蹄会慢慢在汤水的煮制中丰满起来，藕的加入也使猪蹄的口感更加缠绵而不腻。莲藕炖腊猪蹄中的腊猪蹄富含胶原蛋白，可增加皮肤弹性；而莲藕含大量碳水化合物和丰富营养，能祛寒退热，补脾益血。同时吃藕也是很有讲究的，要根据藕本身的特点来决定它的做法。这次全藕宴中，不同的藕就采用了不同做法：藕头用来生吃或凉拌，因为它的嫩度好，口感甜；二节、三节藕由于质地偏老，只适合炒着吃；而第四节藕口感比较“面”，炖汤最适合。

文化带你悟石泉

石泉县因“城南石隙多泉、径流不息”而得名，是先秦文化的重要发祥地。石泉历史悠久，早在新石器时代，先民于汉江沿岸劳动、生息、繁衍，被历史学家划为“仰韶文化”区域。石泉旧城西门城门上有“秀挹西江”四字，据说是嘉庆年间旧题。石泉自古就是陕南山区的一个交通驿站，水旱码头。北上长安、南下金州、西去汉中，地理位置十分重要，自然也是兵家必争之地。在石泉县城河堤中段下面，有一个叫红石包的地方，那里的石缝中，有多股泉水涌出，泉水清冽，长流不息，石泉县就因此而得名了。石泉县传统文化积淀深厚，民间饮食独具特色。汉水文化、鬼谷子文化、移民文化、古子午道、川楚、秦川古商道文化与秦巴边缘交汇于石泉。笔者犹记得在石泉老街街道看到，哪怕是再不起眼的小店，都有一个动人的名字，“石泉食美”、“观石听泉”……居住在这里的人们既恬静又有活力，县城有很多小卖部，只开一个小窗口的古老小店，大多数店主都是老两口，笔者在老街的街口不远处遇到的那对老夫妇，已经八十多岁，两人双双坐在小卖部的凳子上拉着手，看着外面，每一天就是这样，互相陪伴经营着小店，这就是我初见石泉的民风，不争。听说石泉的民歌、民舞和民间美术也是极富情趣的，显然，要多去几次才能领略到石泉的“十美”。

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