一卤鲜的鲅鱼 那叫一个绝！
早报12月5日讯 寒冬来临，又到了渔民加工干鱼的时节。 12月4日下午，港东码头，200余条渔船陆续靠岸，岸上晾晒架子上摆满了各种干鱼，空气中弥散着海水的腥咸、干鱼的香甜味，引来了近千市民淘海货。
就地取材加工干鱼
12月4日下午，港东社区的一些渔船纷纷上岸，码头上一片繁忙，卸货的、卖货的，还有现场挑选海鲜的，整个码头更像是一个鱼市。其中，最有看点的还是成排的干鱼，大的有鲅鱼、安康鱼、面包鱼、鳗鳞鱼、老板鱼，小的有偏口鱼、刀鱼、舌头鱼等，足有10多种。除了晾晒架上铺满了干鱼外，还有的渔民直接在码头上加工干鱼。
记者见到了正在忙着卖干鱼的港东社区渔民刘文刚，他今年64岁，17岁那年就跟着其他村民一起出海打渔，18岁开始在船上加工干鱼，2003年他不再出海捕鱼，而是上岸后改行专门加工干鱼。“我们社区有600多年的历史，现在有渔船200多条，加工干鱼的有上百户，合计起来靠海吃海的有三成多村民。 ”
“我们加工干鱼都是就地取材，主要有汤腌、一卤鲜和甜晒鱼3种工艺，汤腌需要使用老盐汤，放在坛子里要腌制两三个月，其中最有名的是汤腌白鳞鱼；一卤鲜使用很少一点盐，晒制三四天到六成干，以一卤鲜鲅鱼最为出名；最后就是甜晒鱼，也是使用很少一点盐，晾晒5天以上，以甜晒鲅鱼、老板鱼、鳗鳞鱼比较出名。 ”刘文刚说。
“现在我们已经进入加工干鱼的时候了，要一直持续到来年五一期间。 ”渔民刘金鹏正在晾晒偏口鱼，他说，为了准备今冬的销售旺季，他已经备下了4吨鲜鱼，每天还雇了三四名港东社区居民来加工干鱼。
市民吃干鱼越来越讲究
港东社区的渔民加工干鱼一直延续着老传统，先用海水清洗，然后去除内脏，再洗净浸泡在海水中，最后把洗净泡好的鱼平整地摊在晒鱼架上，鱼肉朝上，过个三五天，甜晒鱼就晒好了。 “这些年来，我们加工的干鱼种类越来越多，不过，最难加工的是河豚，因为河豚的内脏和血都有毒，必须有一年以上的加工干鱼经验才能加工。 ”刘文刚说。
“我特别喜欢吃港东的甜晒鲅鱼，除了不咸外，味道还很鲜。 ”刚刚购买了5斤甜晒鲅鱼的市民王先生说。在采访中，记者注意到很多市民都喜欢挑选一些甜晒鲅鱼，倒是汤腌白鳞鱼等选购的并不多。“退回到10年前，各种汤腌鱼特别受欢迎，这些年来，市民更加注重营养搭配，越来越多的人喜欢吃口味清淡的干鱼。 ”刘金鹏说。
记者了解到，今年港东码头上的各种干鱼每斤价格都比去年涨了三五元，其中，甜晒鲅鱼、老板鱼、鳗鳞鱼、偏口鱼等最受市民欢迎。“现在市民来购买干鱼正是好时候，除了干鱼外，每天还会有很多新鲜的海货上岸。 ”当地的渔民这样说。
（记者 陈勇 通讯员 孙如勇 李翔摄影报道）
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