陕南土酒香
安康 李永明
每到年关，在陕南一带最热闹的一件事情莫过于烤土酒，从巍巍的秦岭到连绵的巴山，几乎家家户户都烤土酒。走进山坳子里的小村庄，便会看到院头的土灶上烟雾缭绕，空中漂浮着浓郁的酒香，这就是秦巴下里巴人在自酿土酒。
酿土酒是技术活，男人们把一筐筐发酵好的酒料倒进酿酒木梢里，一层层摞起来上面罩着“天花锅”，下面的大锅开水翻浪，女人架起木棒柴，烧着旺火，柴火在炉膛里跳跃着，使这冬日大地也温暖起来，不长时间土酒便流淌起来，酒香扑鼻。男人们接上半碗“头令酒”，慢慢品味，接着“哈哈”大笑：“好酒好酒”，余下的酒泼洒到灶洞里，“轰”一股火苗子串出来，耀红了女人的脸，酒香就在整个村庄弥漫开来。
陕南，四季分明，气候湿润，疯长着酿酒的粮食和山果。这里耕种的水稻、小麦、玉米、高粱等作物，是酿酒的上等好料。川道西路坝盛产糯米，人们就喜爱酿造黄酒稠酒喝，选一个黄道吉日就在家里做起了黄酒或稠酒，用糯米发酵，酒坛密封两个半月后，就有了酒的清香，酒的醇厚，来了客人便用自酿的黄酒招待客人，很是受用。
陕南中高山区的土酒酿造已有几百年的历史，这里自然环境优美，生态禀赋能力强，气候温和，一年光照时间长，有条件的农人们都在房前屋后种植着甜秆儿，种植的甜秆儿长得很茂盛，像一排排威武的士兵，成为一道亮丽的风景。还有的种植在光线充足的山坡上，形成密不透风的青纱帐。秋冬后，这些秆秆儿都上了甜味，农人们砍回家晾晒，通过发酵等一系列酿造程序后，就做起了秆秆儿酒，每年的第一甑秆秆儿酒出锅的日子，也便是整个山村男人们的节日，每个人手里都捧着只粗碗或玻璃杯子，就着那刚出锅的热酒，痛快淋漓地喝着，干了满上，再干了，再斟满。上了岁数的长辈们则一边喝着土酒，一边唱着那些年代相传的古老歌谣。
陕南的柿子、拐枣酒的做法和酿制秆秆儿酒一样，这种酒很清亮，喝后不上头不伤身，很受人们的喜爱，他们自豪地说这才是陕南人正宗地道的“安茅酒”。每家每户都储存着几百斤土酒，干活劳累的时候，过红白喜事的时候，才能开怀大饮，千杯不醉。
陕南人常说，再好的瓶装酒都比不上陕南土酒更绵长，更强悍，更纯粹，品酒是陕南人的一大享受，男人们要想真正懂得或领略到土酒那种深厚的内涵和魅力，就得到山村的火塘边与那些叔伯兄弟们狠狠地拼上一醉，只有被这沸腾土酒灌溉过喉咙的男人，才算真正的男人；只有被这放纵、敦实的土酒浸泡过生命，浸泡过爱情、淬火过人生的汉子，才是真正的汉子。
陕南的土酒包含着一种血性，一种德行，一种气质，小小一口下去，看着它弱小如水，却犹如金刃般锐利，纵然是山一般刚烈的汉子，也会酥软成一摊烂泥。陕南的土酒品出坚毅、隐忍、张弛有度、从容不迫，是酒中的隐士，酒中的俊杰，大智若愚，纯粹率直。
陕南人仗着一身的酒胆，敢于走南闯北，再高的山峰也不过是胯下的一坨泥块。再陡峭的人生，因从小被土酒煅烧过，锤打过，也不过是一抬脚就迈过去的坎子。艰难险阻都阻挡不了陕南人勇往直前。
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