刮目相看鮟鱇鱼
相貌丑陋、面目狰狞是鮟鱇鱼给人的第一印象。一个大头占据全身的大半部分，一张大嘴几乎和大头同宽，细小的身子如同发辫，黑黢黢、软塌塌、黏糊糊的分不出个眉眼，看着让人有些恶心。人们没有见过“鬼”，更没有见过“海鬼”，便将丑陋狰狞的鮟鱇鱼称为“海鬼鱼”，不无道理。
作为一种生活在温带海洋中50～100米的深海鱼，鮟鱇鱼有着其它鱼类并不具备的特异功能。雌雄同体为其一。我们在市场上见到的鮟鱇鱼，通常都是雌鱼，因为雄鱼在出生后不久，就寄生在雌鱼的身上，与雌鱼结为一体。有资料记载，雄鱼的体重只有雌鱼的千分之一，难怪你用肉眼很难发现它的身影。
因为鮟鱇鱼长相独特，又有些特异功能，在中国古代，鮟鱇鱼便有了许多别称。笔者稍加梳理，发现这些别称大致可分为两类。一类是因其外貌特征而得名的象形类。如琵琶鱼、三脚蟾、蛤蟆鱼等。南朝梁代著名文学家任昉在《述异记》卷上记载：“海鱼千岁为剑鱼，一名琵琶。形如琵琶而善鸣，因以名焉。”西晋的左思在《三都赋·吴都赋》中即有“跃龙腾蛇，鲛鲻琵琶”之说，刘逵的注解是：“琵琶鱼，无鳞，形似琵琶，东海有之。”三脚蟾也是鮟鱇鱼的别称之一。清代文人李调元在《然犀志》中记载：“三脚蟾，鱼类。形如蝌蚪而扁，左右两翅，视之俨如三足蟾蜍，故名。口大有齿，细如毳毛，下颌长于上唇。”另一类是因其特异功能而得名的指事、会意类。如乐鱼、老头鱼等。明代文学家杨慎在《异鱼图赞》卷三中记载：“海鱼无鳞，形似琵琶，一名乐鱼，其鸣亦嘉。闻音出听，曾识瓠巴。”瓠巴是春秋战国时期楚国著名琴师、音乐家。古人因其能发出好听的声音而命名乐鱼。鮟鱇鱼还能发出老人咳嗽似的声音，所以又称老头鱼。
鮟鱇鱼还有一个别称叫海虾蟇。蟇是蟆的古体字，即蛤蟆。晚清博物学家方旭在他的《虫荟3·海虾蟇》中记载：“《坤舆外纪》：‘海中有海虾蟇，与石同色，饿时即入石穴中，於鼻内吐一红线，如小蚯蚓，以饵小鱼。众小鱼争食之，皆被所吞。’”
至于鮟鱇鱼的本名，或许得之于它的一项特异功能。鮟鱇鱼为底栖鱼类，经常潜伏海底，懒塌塌地轻易不动，能填饱肚子全靠独特而高超的钓鱼技能。鮟鱇鱼是钓鱼高手，钓竿和饵料均属自带，钓竿是由背鳍的第一鳍棘演变而来的，竖立在大嘴的上方。饵料则是钓竿上方一个肉质的小球或者膜状物，生物学上称之为“拟饵”。有些栖息在黑暗深海中的鮟鱇鱼的鳍棘还能发光，就像钓竿上挑着一个小灯笼，闪闪烁烁，时明时暗。在拟饵的诱惑下，鱼虾纷纷捕而食之，这正中了鮟鱇鱼的圈套。鮟鱇鱼嘴里长着两排向内倒伏的尖牙，小鱼虾一旦入口便难逃厄运。笔者前几天买了一条两斤多重的鮟鱇鱼，在清洗时发现它的胃里竟然有一只茶杯盖大小的螃蟹，其饕餮之相可见一斑。
鮟鱇鱼以这种守株待兔的诱捕方式，看似安逸、康乐，所以人称“安康”。还有人认为，早期渔民因其形象丑陋而不屑捕它，因此得以在海中安稳生活，所以得名安康。还有一说源于日本，鱼店老板剥取鮟鱇鱼嫩白之肉赠予僧人，又不好明言，为讨口彩而称安康。久而久之，彼“安康”便演变成了此“鮟鱇”。
有句话叫“英雄不问出处”，同样，“美味不论俊丑”。鮟鱇鱼貌丑，但味美，是一种物美廉价的大众化美味。在欧洲和北美，鮟鱇鱼有“穷人的牡蛎”之称。在日本的江户时期，鮟鱇鱼是高级的贡品。从营养学的角度，鮟鱇鱼肉低脂肪、低热量，营养丰富，所含的胶原蛋白更是现代女性美容养颜养生的佳品。
在胶东，貌丑价廉的鮟鱇鱼也是颇受欢迎的美味。最为经典的做法是鮟鱇鱼炖豆腐。火锅或砂锅是炖鮟鱇鱼的最佳厨具。从市场上买回摊贩们粗加工的鮟鱇鱼，回家切段、剁块，开水焯烫后，备用。余下的程序与其他炖鱼的程序基本一致。鮟鱇鱼黏糊糊的鱼皮富含胶质，有“赛海参”的美名。鱼骨、鱼肉富含蛋白质，炖出来汤汁呈乳白色，看着就让人心生食欲。冬天是吃鮟鱇鱼的最佳季节，因为此时的鮟鱇鱼最为肥美。窗外刮着寒风，飘着雪花，砂锅里咕嘟咕嘟地冒着热气，香菜、葱花备好待用，喜欢酸的加点儿醋，喜欢辣的加点儿胡椒粉。喝一口热气腾腾、鲜香四溢的鮟鱇鱼汤，嚼一口白白嫩嫩的鮟鱇鱼肉，那份惬意，非身临其境难以体会。鮟鱇鱼的肉并不多，头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉，一丝一丝的，特别有味，人称“丹桂肉”。还有人将其晒干，有“赛干贝”之称。红烧或酱焖鮟鱇鱼也是胶东人喜欢的家常菜式。总之，炖有炖的清爽，烧有烧的浓郁，焖有焖的滋味，各有所长，皆是美味。
无论哪种做法，千万别忽视了鮟鱇鱼的鱼肝。鮟鱇鱼肝细腻清爽、味道鲜美，营养丰富，有“海中鹅肝”之称。无论是随鱼一起烧炖，还是蒸熟后蘸调料食用，鮟鱇鱼肝都是不可多得的美味，当然，食材一定要新鲜。
新闻推荐
本报讯（记者吴单）5月14日至16日，中农办副研究员刘红岩带领调研组来安康市调研农业产业***工作，省供销社主任杨效宏、副市长鲁琦参加调研。调研组先后来到阳晨现代农业集团有限公司、安康京康现...
安康新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是安康这个家。