变化从厨房开始 ——若尔盖县打造“明厨亮灶工程” 保障百姓饮食安全
编前语
民以食为天，食以安为先。饮食关乎每个人的健康和生命安全，能否保障食品安全，对消费者来说，都是天大的事。可在很多餐饮企业的一块“厨房重地，闲人免进”告示牌的阻挡下，厨房就成了餐饮企业最神秘的地方。饭店的炊具是否干净，餐具消毒是否达标，菜品卫生是否有保障？一直是消费者所担心的热点问题。
■张华
为进一步加强餐饮服务质量，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化餐饮服务提供者诚信经营意识和自律行为，近日，若尔盖县在全县范围内启动餐饮业“明厨亮灶”工程，让厨房变得不再神秘。
“明厨亮灶”，使脏乱差消失
在实施“明厨亮灶”之前，为了吸引消费者，无论是大型酒店还是小型餐馆，都将饭店大厅、包间搞得富丽堂皇，可后场往往“惨不忍睹”，“脏乱差”、原料生熟不分、乱摆乱放；有的厨师还边炒菜边擦汗的现象就再平常不过了。在一张“厨房重地，闲人免进”的告示牌的阻挡下，消费者对后场卫生状况一无所知。为此，有些“挑剔”的食客进了饭店，不看大堂装修得是否豪华漂亮，而是直奔后场，看配菜间干净不干净，再决定留不留下来用餐。
“‘明厨亮灶\’就是好，非常直观地展示了后厨的各种情况，顾客在这样的环境里就餐，肯定放心。”谈及“明厨亮灶”的效果，正在厨房忙碌的凯德丰大酒店的厨师长唐前辉告诉笔者，现在食客越来越挑剔。在进行“明厨亮灶”时，酒店在厨房后场陆续装了好几个摄像头，“刚开始，有些碍于情面，怕一些员工有抵触情绪。现在通过试点推进情况来看，员工都积极配合，效果不错。”唐前辉说，过去炒菜时经常会用手擦把脸、接个电话什么的，现在都不敢了，这个办法倒逼着大家把后场弄干净。
在厨房后场，笔者看到自实施“明厨亮灶”以来，原本“脏乱差”的现象消失了，员工衣帽整洁了，后厨亮堂了，可以让美食“理直气壮”地经受消费者的考验了，真正达到卫生、安全、吃得放心。
“明厨亮灶”，赢得客人好评
在首批实施“明厨亮灶”工程的凯德丰大酒店，笔者在二楼餐饮大厅看到两个液晶显示屏正在“直播”着后厨的一举一动，从原料清洗、切配、烹饪、餐具消毒等工作流程均清楚地展现在消费者眼前。前来消费的食客们路过显示屏时都会投去新奇的目光，有的甚至会驻足观看一会儿。
“以前的一块‘厨房重地，闲人免进\’牌子让人总觉得在酒店吃饭不干净、不卫生，现在这种将后厨做菜过程直观展现出来接受顾客监督的方式非常好， 能清楚地看到后厨的卫生与操作过程，我们吃得也很放心，这样的酒店即使在成都等大中城市也很受欢迎。”笔者在对一些正在吃饭的客人进行随机采访中，来自成都的曹先生如是说。
“自从变成了‘明厨亮灶\’，酒店的餐饮生意越来越好了，顾客们看得见配菜的流程，信得过咱们的卫生条件，他们的口口相传就是在为我们做免费广告。”据凯德丰大酒店经理朱维忠介绍，酒店花费1.2万余元在厨房的炒菜间、粗加工件、凉菜间和白案间分别安装监控设备，其目的就是将酒店餐厅重点区域通过直观的视频展示给消费者，使后厨成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”，进而使消费者可以看得清楚，吃得放心，也赢得了客人的一致好评。
“明厨亮灶”使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，在加强餐饮业行业规范和监督部门监管执法方面发挥了积极作用，监管方式得到革新，餐饮服务业服务质量大幅提升，在赢得消费者好评的同时，也提高了餐厅经营的效益。
新闻推荐
本报讯（生措）今年上半年，若尔盖县多措并举，不断深化环境综合治理。该县为积极推进乡镇垃圾中转站和再生资源回收点、村庄环卫基础设施建设，规划化、标准化管理农村生活垃圾治理工作，目前共配备700余只...
若尔盖新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是若尔盖县这个家。