理县高原原产美味 馋得吞口水
变化多端，是典型的高原气候特征，前一晚细雨纷纷，第二天早晨的阳光就将夜雨蒸发干净，天空湛蓝如洗。5月26日，踏着高原明媚的阳光，沿着岷江而上，驱车50公里，我们从汶川来到了理县，公路两旁不时出现红彤彤的樱桃，提醒着我们高原水果季开始了。沿途路边停着不少自驾车，自驾人纷纷在购买新鲜的水果，品尝原产地的味道，看着看着不禁让人吞口水。
野生沙棘锁住原产地的味道
5月26日，记者一行走进高原绿谷食品有限公司，无菌饮料生产车间就像高原的天空一样干净。生产线上，工人师傅正在密切监控着配料罐里的温度。“现在罐子里面装的是沙棘汁。”公司生产总监邓凯向记者介绍。
沙棘，理县野生的原产地水果，生长在海拔2500米到3000米左右的山上，富含维生素C。沙棘对生长的环境极为挑剔，空气纯净度不够、人类活动过于频繁的地区，都不适宜野生沙棘生长。当地人开玩笑说，沙棘是检验一个地方空气纯净度的活指标。
几乎每一个土生土长的理县人都有一段关于沙棘的记忆，在理县旅游局工作的易西关就是其中之一。在易西关的记忆里，沙棘如豌豆般大小，小时候每年10月枫叶开始红的季节，总喜欢将从高山上采下来的野生沙棘果和着冰糖捣碎，放在密闭的罐子里做成原生态的沙棘酱兑水喝，酸甜的口感几乎就是童年美味的最佳回忆。
保存期短是自制沙棘酱的一大问题。“我们去年9月才开始正式生产，用现代工艺延长了沙棘汁的保存期”邓凯说，每年10月将高山上新摘下来的沙棘，清洗后投入剪切罐，高速作用下沙棘和白砂糖充分融合，然后进行脱水浓缩至30%左右的原浆，高浓度的沙棘浆保存期得到延长，生产成品时经过配料和混料变成浓度在60％左右的成品沙棘汁，通过5秒的瞬间杀菌，杀死沙棘汁中的细菌，再经过无菌灌装，一瓶成品沙棘汁新鲜出炉。在品尝了沙棘汁之后，记者不由感叹：“甜，简直甜得发齁，一瓶沙棘汁都可以兑两瓶了。”
藏式火锅九层美食煨出的美味
“传统藏式火锅有九种原材料，都是我们本地的山货，用铜锅一层层码好，再用炭火慢煨。”动手制作传统藏式火锅前，达吉藏家乐的老板向记者介绍起内容丰富的藏式火锅。
5月26日，记者在甘堡藏寨领略传统藏式火锅的制作过程，山腊肉、腊排、萝卜、蕨菜、豆腐、野生菌、韭菜等九种材料摆满了一桌子，将煮熟的腊排铺至最底层，上面依次叠上蕨菜、野生菌、萝卜、豆腐，最后以山腊肉收尾，倒入熬制腊排的原汤，盖上铜盖，中间放上炭火慢煨20分钟。
在小火的慢煨下，肉食油脂慢慢熬出来，夹在肉类之间的素菜充分吸收肉类的油脂与香气，20分钟后锅中咕嘟嘟地开着，火锅里散发出浓郁的香味：腊肉、腊排少了油脂，肥而不腻，素菜吸收了肉的油脂则香气四溢，真是荤素两相宜。“吃藏式火锅是有讲究的，要一层层地吃，只能吃自己面前的。”达吉藏家乐的老板不忘告诉记者吃藏式火锅的传统习俗。
洋芋糍粑羌族的特色“果冻”
好的荞面需要半小时以上的制作，而制作羌族特色的洋芋糍粑要经过反复的捶打，也需要半小时以上。
桃坪羌寨尔玛人家的老板杨凤云是制作洋芋糍粑的高手，将本地洋芋煮熟后去皮，放入石碓窝里用木槌反复捶打。“只能用我们本地的洋芋才行，外面的洋芋打不成洋芋糍粑，也不香。”杨凤云说。
洋芋经过一次次捶打，变成糊状更加粘黏，气味也被完全激发出来。杨凤云每一次挥起木槌都拉起细细的黏丝，“要把洋芋舂到不沾碓窝才要得，口感才好，起码要舂半个小时。”
杨凤云把捶打好的洋芋糍粑切成小块，用酸菜一起煮成酸辣口味的汤。洋芋既吸收了酸菜的味道，同时也不失去自身的香味。经过捶打的洋芋口感上也发生了变化，没有煮洋芋的颗粒感，变得更加软糯、香滑，达到一种近似果冻的口感。
藏式荞面野棉花与荞面的神奇混搭
小火慢煨，熬出传统藏式火锅的香气，而同样慢工出细活的还有藏式荞面。藏族阿嬷何冰义今年已经78岁了，从十几岁开始就制作手工荞面。“以前家家户户都会做，现在的娃娃嫌麻烦都去买现成的。”阿嬷对传统制作手艺的流失感到惋惜。
制作开始前，何冰义阿嬷将一种絮状的植物放在阳光下曝晒，这引起了记者的好奇，询问后得知是野棉花。制作荞面还要加野棉花？这种混搭让记者感到新奇不已。阿嬷说，“野棉花让荞面更有劲道，做的时候面不容易断，吃的时候更有嚼劲。”
说话间，何冰义阿嬷用温水将晒好的野棉花打湿揉成团，将揉成团的野棉花放在高山荞面里慢慢地揉制，一边揉制一边在砧板上撒荞面粉，经过20分钟反复地揉捏，野棉花和荞面融为一体。
接下来何冰义阿嬷拿出一根接近一米的擀面杖开始擀面，揉制好的面团经过擀面杖一次次地擀平，10分钟后一张直径接近一米、厚度在5毫米左右的灰色面皮出现在砧板上。将擀好的面皮折叠起来，快刀切成条状，藏家独特的荞面便制作完成。野棉花和荞面经过混合、揉捏、擀面、切条，完全融合在一起，略显灰色的荞面散发出阵阵清香。阿嬷说:“做一次荞面起码要半个多小时才行，慢慢的揉面才能让面口感更好。”
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