鲜香四溢看九寨 ——九寨沟县第三届地方特色美食大赛侧记
■刘彦荣 实习记者 杨骁
记者 颜天杰
煎、炒、炸、烩、煮、焖……热气腾腾的大锅，起伏翻滚的菜肴，看得人眼花缭乱，食欲顿开。5月19日，正值我国第五个“中国旅游日”来临之际，九寨沟县主题为“九寨美食·记忆九寨”的第三届地方特色美食大赛在漳扎镇天堂口民俗风情广场热闹“开战”，来自全县17个乡镇的15名民间厨艺选手现场PK厨艺，各展绝活，竞相角逐“九寨传统地方特色美食”称号。
上午10时许，随着“开始”一声口令的下达，20余张桌面搭成的后厨台上，顿时锅碗瓢盆叮当作响，菜刀砧板上下翻飞，“云雾蒸腾”中，一个个“高白帽”在灶台案板前挥刀舞勺……来自个体经营户的选手葛道奉，先把宰杀洗好的鱼改刀，接着用各种配制的香料勾兑成汁，再将待用的鱼放进汤汁里一起煨煮片刻，出锅后一道美味可口的“岷江大鱼头”便出炉了。而一旁来自漳扎镇阿嘎庄园的选手朱玉兰，则利用玉米、南瓜、大枣、糯米等巧思妙作，弄出一盘“金玉满堂”，博得在场观众连连的喝彩叫好。
“出菜咯！”每上一道菜，各位评委老师都要围绕“望、闻、饮、尝”等工序，仔细打量、端详，有的评委老师还特意站起身，离开座位，围着菜品走上一圈，进行360度浏览。
不仅要考量菜品的观感，更要注重菜品的质感和味感。为了保持菜品的完整性，各位评委老师蜻蜓点水一般选取菜品少许部分进行品尝、打分。虽然所有品评都在沉默中进行，却是“此时无声胜有声”。
“评判的一个重要标准就是看参赛者是否根据当地的特色，融入九寨美食元素；其次就是看创新、观感、味感、难度等方面。”担任此次菜品评比的评委王东辉介绍说，没想到这次有这么多匠心独特的地方美味佳肴，一时还真让我们难以取舍。
就在完成自己的作品后，一个个“高白帽”走下“前线”，来到“后方”，也被展厅里琳琅满目的玉盘珍馐所震惊。大家或掏出手机对美食拍照学习，或三五成群地站在一起切磋交流，比赛的结果好像已经变得不再那么重要，“英雄惺惺相惜”成为此时此刻的主旋律。
“今天我们制作的是‘白马三宝 ’和\‘白马四喜’， 虽然准备的过程很辛苦，但组委会提供的这个平台，让厨师们能相互学习，切磋厨艺，无形中也提高了自己的技能。”来自白马人家代表队的厨师王成赛后高兴地对记者说。
“踏雪寻梅 ”、“雪山三宝”、“九寨五彩飞羊”、“九寨荞麦饼”、“酥香牛柳 ”、“月亮饼 ”、“神仙耙猪脚”……宽大的展示台上，桌桌摆满了形色各异、独具匠心的地道菜肴，处处飘荡着沁人心脾的鲜香，让人味蕾生津，食指大动，吸引了众多游人和当地群众前来观赏品尝、拍稀奇。
“展出的菜品好丰富啊，味道味美，做工精湛，让人看得很是赏心悦目。”游客陈先生指着一道道菜品，忙着用手中的相机多角度拍个不停。而来自成都的游客刘先生一家则寸步不离守候在喜爱的菜品旁，评头论足等待着品尝菜品时刻的到来。
半天的比赛很快结束，大赛不仅为传承九寨饮食文化，发展旅游经济，打造“舌尖上的九寨”品牌，促进现代服务业大提升起到了积极的推动作用，而且极大地提振了当地旅游部门和旅行社的信心。九寨沟县旅游发展局局长王剑表示，将以此次大赛为契机，深入挖掘以九寨文化为特色的旅游线路和产品，致力于打造九寨地方非吃不可的特色美食品牌，从而有效提升九寨沟旅游文化的国际地位和吸引力。
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