舌尖上的美食 让年味更浓

西昌都市报 2019-02-03 01:01 大字

舌尖上的美食

临近春节,大街小巷里的年味渐浓,人们都在忙着春节前的准备工作。而在大多数人记忆里的春节,都是伴随着各种美味吃食度过的。

在年味渐浓的小年之时,我回到了我的家乡阿坝州金川县。腊月二十六的这一天,走在家乡的街上,四处都充满了浓浓的年味,超市、菜市场、服装店……似乎没有一处不拥挤。我却在人头攒动的街头巷尾寻找着家乡有年味的美食,让我饱了眼福与口服,不停地拍着照,脑海中也闪现出了小时候的那一幕幕,突然间就湿了眼眶。

甜甜的“麦芽糖”

唤起童年的春节记忆

时光开始陈酿,藏匿在阳光的角落里,想起小时候那弥漫在空气中麦芽糖的香甜味儿。麦芽糖的梦想继续飘散,在晴朗的天空下记叙着甜甜的童年,唤起着淡淡记忆。

甜味是世界各地人们都爱好的味道,据说是因为它能唤起人愉悦的感觉。就日常生活经验而言,甜味主要来源于各种“糖”。但“糖”这个字在中国出现的时间并不算早,但也有至少1500年的历史,因为在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有了。

“老板,给我来几斤核桃糖。”

大红灯笼高高挂,在一家老字号手工麦芽糖的摊位上,慕名前来的购买者更是络绎不绝,生意十分红火。展架上,放着一包包纯手工制作的麦芽糖,成为大家争相购买的“香饽饽”。

“麦芽糖是我们小时候印象深刻的一种甜食,小时候仅仅把它当成糖,其实相比其它的糖,它的营养成分、功效与价值都是非常不错的。”正在这家摊位前排队等着购买麦芽糖的杨秀灵告诉记者,麦芽糖甜味不腻人,在本地人的新年里只要有它才更有年味。

就以我们80后这一代人来说,在记忆中,离春节大约还有半个月的时间里,家中的大人就要开始准备麦芽、玉米面、青杠柴,着手熬制麦芽糖了。说实话,熬制麦芽糖是极其费时费力的一件事,同时还要非常有耐心,等到麦芽糖熬制好以后可以混合核桃或者花生,或者爆米花,或者面果果等粘成美味的核桃糖、花生糖、米花糖、沙琪玛等。

对于童年时候的我们来讲,每逢熬制麦芽糖的时节就意味着要过年了,有甜甜的各种口味的麦芽糖吃了,有新衣服、新鞋穿了,同时也就有红包了,可以在小伙伴间小小的“炫富”几天了。那时候的我们光是想想这些都觉得乐得睡不着觉。

香香的“麦子面”

勾起味蕾的蠢蠢欲动

“二十八把面发,二十九蒸馒头。”事实上,除了馒头外,家乡的人们还会特意制作一些面食以示吉庆。面果子、各种馅料的包子自然是少不了,除此之外,人们还把发好的面捏成花鸟鱼虫等各种形状,期盼在新的一年里和和美美、顺顺利利。

在我的家乡,春节前一两天,家家户户都有蒸馒头、包子的传统习俗,而且这两样永远都是当地人美食中的主食。而且包子馅料的种类也是非常的多,有芹菜肉馅儿、盐菜肉馅儿、香葱肉馅儿、花生馅儿、豆腐馅儿、玫瑰豆沙馅儿、芝麻馅儿等等,而且每一种都是那么的美味。

今年春节前,兄妹几人都相约回金川陪父母过年。在节前帮着父母打扫卫生、准备食材,每天都过得舒畅无比,没有工作上的压力,没有家庭间的纷杂,每天就是一心陪着父母做事。前几天天气很好,母亲说要淘麦子去磨坊磨面粉,腊月二十九要蒸包子、馒头。母亲知道我们几兄妹就好这一口,当地人自己种的麦子磨的面粉蒸的包子馒头,早早就让父亲买了两袋麦子回来。

看着母亲坐在院子里淘麦子的这一幕,我的思绪也仿佛被拉回到了我的童年。那时候,我们家也会种几亩地的麦子,每到麦子成熟的季节,家里每一个人都会下地出一份力,磨出的麦面粉也似乎更加香甜。

下午的时候,父亲和二哥将磨好的麦面粉拉了回来,第二天,姐姐们与母亲为家人包了一顿盐菜肉包子,还没有开锅就闻到了香味,等到开锅后稍稍晾了一会儿就捡起来放在筲箕中。一口咬下去,简直不知道该怎么形容,那味道真的只有吃过的人才清楚,面的劲道非常好,特别有嚼劲,嚼起来也特别的香甜。

在我们兄妹几个的成长路上,父母一直充当着披襟斩棘的勇士,父母从来不吝惜地教会我们所有的一切,父母曾经告诉我们:人生路上没有永远地陪伴,一定要自食其力,其中包括自己能为自己做顿饭。今年春节,我们兄妹几个将为父母蒸包子、馒头,做年夜饭,让他们的味蕾体验不一样的美味。

白白的“豆腐”

开启美好的新年愿景

磨豆腐是古老的传统手工技艺。农历腊月二十五,民间有推磨做豆腐的习俗,因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音,因此豆腐代表着“祈福”之意,做豆腐也意味着“在新年收获幸福以及福气”。

在我的老家,依然保留着家家户户手工做豆腐的习俗,而在春节前更是不能少了这一美味的辅助。在当地制作豆腐的全过程被称为推豆腐,其间还要经过好几道工序,才能成为豆腐,其传统的制作流程也稍显麻烦,首先要将干净的黄豆在清水中浸泡一夜,第二天才将浸泡好的黄豆用石磨或是机器打成浆,然后才开始熬制。

今年推豆腐的时间被母亲刻意推后了,为的就是让我们兄妹几个学习做豆腐的技能,即使不用现场上手,至少在现场观摩也能多多少少知道一些做豆腐的工序。以父母的话来说,如今虽然不用自己动手在市场上就能买到现成的豆花、豆腐,但始终没有自己动手做得那么干净,同时食材也更加有保障。

经过母亲和我们几兄妹几个小时的忙碌,在午餐的饭桌上摆了一大盆软软嫩嫩的豆花,还有一大碗蘸豆腐的醋辣子。光是闻着醋辣子的香味,我的味蕾就彻底地被激发开来,便迫不及待地舀上一碟醋辣子蘸着豆花,吃起来。

在我们享受美食的时间里,软软嫩嫩的豆花已经在锅中被煮成了老豆花,这个时候就要将它舀起来,放进筲箕中的纱布上进行挤压,之后还要放上重物压着将豆腐中多余的水去掉,等到第二天就可以切成一块一块的存放着备用了。

做好了豆腐,接下来还要炸豆腐干,在新年美食的第一道大菜中就需要用到豆腐干,对于本地人来说那是相当鲜美可口的,也是逢年过节必不可少的,预示着来年的日子将会过得红红火火。

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