加个硬菜！竹节虾新鲜上市

青岛早报 2021-06-10 05:55 大字

凌晨两点，一辆满载新鲜竹节虾的全冷链运输车，开进了即墨区鳌山卫街道一个灯火通明的院子。几名工人将上千斤鲜虾分拣装筐后，放入一个临时暂养的充氧池中，等到天亮前通过海陆空物流运往各地市场。每年6月开始，养殖竹节虾陆续成熟上市，而有着悠久养虾历史的即墨鳌山卫，成为全国的竹节虾交易中心，在竹节虾集中收获的时候，每日凌晨从这里运往全国各地的鲜虾就超过20万斤。

现在休渔期刚刚过去一个多月，竹节虾的陆续上市，让市民的餐桌又多了一道海鲜美味。

目击

夜里捕捞凌晨上市

竹节虾，又称日本对虾、斑节虾，不仅外表漂亮，而且肉质鲜美，有“虾后”美誉。而竹节虾在即墨鳌山卫养殖的历史，已经超过了百年。进入6月份后，市民开始在市场上看到竹节虾的身影，不过因为刚刚上市数量极少，所以价格在百元以上。

卸货、分拣、称重、充氧......6月9日凌晨两点，随着一辆海鲜运输车的到来，打破了这里原本的安静，时间开始变得飞快。鲜虾专业运输货车上，装着一箱箱鲜活的竹节虾，车间里，10多名工人开始忙碌着分拣竹节虾。工人将这些鲜虾按大小分拣，迅速装进充氧的池子内，等天亮前运往全国各地的海鲜市场。

记者看到，虾农将一筐筐装满虾的运输筐从车上搬下来，然后倒入到分拣池中，几名分拣工动作娴熟、眼疾手快，将已经死亡的虾挑拣出来，剩下活蹦乱跳的鲜虾再次装筐，称重后直接装入运输车，当天凌晨直接奔赴福建、上海、北京、济南等地，最远能运到乌鲁木齐。

一位运送鲜虾10多年的司机张师傅介绍，这些虾必须赶时间，才能保证鲜活度。每天傍晚开始捕捞，赶在凌晨两点左右运到鳌山卫进行分拣，再转运到全国各地市场。目前，竹节虾刚刚上市，产量不是太多，再过一周时间，日照、青岛、海阳等沿海一带的养殖区，将迎来集中收获，到时竹节虾将成为休渔期间主要的活海鲜。

经营多年鲜虾生意的张经理介绍，鲜虾都是采取全程冷链运输，凌晨前分拣完成后，当天早上从鳌山卫发货，一般到下午就抵达市场，最远运到了广东、福建等地。在青岛地区，每天早上从即墨运出的鲜虾，一般当天中午就能运到各个市场销售。

产量

每天最多20万斤发往各地

在即墨区鳌山卫街道，有10多处小型的鲜虾交易站，每天都有大量的鲜虾从这里运往各地市场。虽然一年四季这里都有不同品种的鲜虾交易，但最为忙碌的时间是6月到10月的竹节虾收获季。虾农介绍，因为竹节虾生活习性是昼伏夜出，所以捕捞交易都是在夜间进行。一般从晚上11点到凌晨3点交易站最繁忙，往往等候卸虾的运输车排成队，这车卸完，另一车紧接着跟上，最高一晚上能交易两万多斤。

即墨区鳌山卫的养虾历史十分悠久。这里人的祖先很早以前就专门捕捞对虾，后来又开始养殖对虾。因为不成规模，只是在当地销售。从上世纪90年代开始，即墨鳌山卫街道的日本对虾养殖就已非常成熟，高峰期养殖面积达到1万多亩，很早就自发形成了全国重要的对虾交易集散地。许多当地的虾农和外地的客商看准了这一商机，纷纷在这里做起了销售鲜虾的生意。时间长了，鳌山卫成了鲜活虾销售基地。

因为当地养殖成本较高，很多即墨虾农到周边的烟台、威海、东营甚至大连、河北等地承包养殖池从事日本对虾养殖，但是每年到了收获期，这些在外的即墨虾农还会将虾从各地运输到即墨鳌山卫街道的交易站进行交易。据悉，在鲜虾集中收获期，每天从即墨鳌山卫街道“游”向全国的竹节虾有20多万斤，即墨鳌山卫街道也成为全国对虾交易集散地。

价格

10天后价格有望明显回落

竹节虾养殖分为春秋两季，春季收获期从6月一直能持续到8月初。紧接着，秋季对虾也将上市，一直到年底，源源不断的新鲜虾将持续供应市场。

“由于每天出虾的数量都不一样，所以鲜虾的价格也会随着市场供需关系一天一个变化。 ”虾农介绍，今年竹节虾的价格与往年基本持平。一般上

市较早的一批，价格会在百元以上，之后价格会一天天回落，10天后，随着鲜虾大量上市，价格也会回落到每斤50元到70元之间。作为即墨当地的特色渔业产品，竹节虾6月初就开始零星上市，大量上市后，一直会持续到10月才下市。在这个阶段，市民都能吃上鲜活的竹节虾。

长期在鳌山卫做竹节虾生意的南方商客张伟介绍，每到夏季，即墨东部沿海的竹节虾交易市场就开始红火起来，每天都有大量鲜虾从这里运往全国各地，其中南方市场的鲜虾多数都被即墨虾占领，多数都是南方商客在此经营，主要收购当地及周边的鲜虾，再运往南方市场销售。

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即墨20万斤多宝鱼上市

6月8日，记者探访青岛市即墨区田横镇境内的丁字湾多宝鱼（大鲮鲆）养殖基地得知，这里首批20万斤多宝鱼已经成熟上市，下一批将于7月中旬出池走上市民餐桌。据介绍，今年多宝鱼市场价格慢慢回暖，每斤在30元左右，从5月1日休渔期后陆续成熟，一直到9月均为收获季。

最大的超过3斤

“每年休渔季，这里的多宝鱼就开始上市，填补市民在休渔期间的餐桌。这些养殖棚内都是一年以上的多宝鱼，最大的超过了3斤。 ”8日中午，在位于丁字湾即墨田横镇丰城社区养殖基地，10多个养殖棚里一排排的养殖池内有成千上万尾鲜活的多宝鱼。养殖户用渔网将一条条多宝鱼捕捞出池，放在鱼筐内运往各地市场。据介绍，这里年销售成鱼超过100万斤。受不同地区饮食习惯不同，一般每条1.2斤以上的活鱼主要销往北京、天津等地，1斤到1.2斤之间的活鱼主要销往上海、福建等南方地区。

“多宝鱼又称大鲮鲆，其实多宝鱼一年四季都可成熟收获，只不过每年入秋后收获的量比较大，也是多宝鱼最肥美的时候，加上这时候正好处于休渔期内，可以集中上市。 ”养殖户老张介绍，这里养殖多宝鱼已经有10多年，一个养殖大棚内足有10多个养殖池，每个池内有几百尾多宝鱼。这些鱼平时很老实，在水里不爱游动，喜欢静静地待着，所以养殖的密度比较大。平时除了掌握好水温和卫生外，管理基本上很省事。记者走近养殖池时，这些可爱的多宝鱼见有动静，就在水里快速游动。据养殖户介绍，目前养殖基地至少有30多万尾50多万斤可以陆续上市。时下，伏季休渔期刚刚过去一个多月，青岛地区养殖的海水鱼类已经长成可以上市销售，补充休渔期海鲜市场。

多宝鱼比虾还便宜

养殖户介绍，10多年前，即墨丰城养殖户开始在丁字湾养殖多宝鱼，这也是青岛海域养殖多宝鱼最早的地方。那时候每斤多宝鱼的价格在50元左右，但随着养殖技术的迅速传播，南方等地养殖规模每年都不断扩大，多宝鱼的产量增大，进入青岛市场上的多宝鱼也多了起来，价格自然会不断下降。近年来，多宝鱼市场需求很大，但养殖业反而相对萎缩了不少，所以价格相比前两年贵了一些，批发价每斤差不多在20多元。但到了饭店，多宝鱼一般根据重量定价。

“多宝鱼养殖和其他鱼类不太一样，饲料基本上都是小鱼虾。 ”养殖户介绍，虽然多宝鱼养殖密度大，产量不断增多，但每斤的成本接近20元，按这样的价格计算，买一条一斤半重的多宝鱼，价格在30元左右，计算下来还不比一斤鲜虾贵。因为普通市民在做法上掌握不好，所以市场上零售销量不是太大，一般多宝鱼都销到了各大餐饮酒店。养殖户介绍，多宝鱼这几年的价格一直在保本线上徘徊，导致养殖户发展规模化养殖有了顾虑，一些小型的养殖户不得不考虑发展工厂化规模养殖。

【新闻调查】

市场上养殖海产品占七成

“虽然休渔期延长，但青岛的养殖海鲜并不少，价格也与往年差不多。”市北区营口路市场海鲜经营户李先生介绍，目前，市场上的养殖海鲜有很多，像多宝鱼、大黄花和牙片鱼，价格都在每斤20元到30元之间。

目前看青岛海鲜市场诸多产品的数量都比较稳定。记者了解到，除了养殖鱼类外，市民购买的主要还是以贝类养殖海鲜为主。比如海蛎子、扇贝和蛤蜊，这些养海鲜价格都在每斤5元左右，成了休渔期市民购买海鲜的首选。李先生说，他在市场上经营海鲜多年，今年尽管休渔期延长了，但海鲜产品并没有减少，只是市场上见不到本地小海鲜而已，众多养殖海鲜完全可以满足市民需求。

从事多年养殖鱼产业的养殖户迟泽乾介绍，在青岛养殖成熟的鱼类，由于生长周期长，所以不管是从肉质口感，还是鲜嫩程度上，都要比南方养殖鱼类更好。每年进入休渔期后，由于南方养殖鱼产量增大，进入青岛市场的养殖鱼类多数来自南方，青岛本地的养殖鱼虽然好吃，但产量较小，只占本地市场的一小部分。比如说多宝鱼、舌头鱼，在青岛生长周期至少两年，但在南方生长一年就可以捕捞，这样每年都会有大量南方养殖舌头鱼进入青岛市场，而本地舌头鱼只占了极少的份额。再比如鲈鱼，青岛人俗称寨花，近几年也有养殖的，除了捕鱼期的野生鲈鱼外，多数为来自南方的养殖鲈鱼。市北营口路水产批发市场商户梁先生介绍，鲈鱼的主要养殖区集中在南方地区，省内东营、烟台莱州等地也有养殖，目前青岛市场在售养殖鲈鱼大多数来自南方。

据介绍，现在的冷冻水产品、养殖海鲜都很多，品种丰富，进口海鲜也不少。市场上养殖海产品占了七成，冰冻海鲜类产品不到三成。

黄海水产研究所专家介绍，现在大部分海鱼实现了人工养殖，其中胶东半岛区域常吃的22种海鱼有15种实现了规模化人工养殖。目前，中国可以养殖的海水鱼类大约90种，牙鲆、黑头鱼、鲈鱼、舌头鱼等都实现了人工养殖。青岛市民常吃的鲅鱼、立虾、小银鲳鱼、带鱼等尚未实现人工养殖。

本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者康晓欢通讯员赵斌视频剪辑肖梦婕

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