春节不回老家 美食来解乡愁
桂林米粉 资料图片
不同地方的腊味，有不同的味道。 南国早报记者 邹财麟摄
油茶 资料图片
老家的土特产，总能勾起游子的乡愁。 南国早报记者 何定坚摄
就地过年，别样年味
开栏语
连日来，国家卫健委、人社部、民政部、交通运输部等多部门倡议“就地过年”，减少人员流动，助力疫情防控。国内多个省区市也纷纷推出各种暖心措施，鼓励留人过年，不仅留下人，还要留住心。这个牛年春节，“就地过年”必然成为一种新的群体记忆。与上一年春节突如其来的“全民宅家”不同，今年的就地过年，更多体现出人们的理性选择、主动准备、积极筹划，将有更多的亲情表达、爱意连线、温暖服务的新方式涌现；也会有更多的过年新去处、新玩法、新发现分享。本报即日起推出“就地过年，别样年味”专题报道，祝愿大家安心暖心，过个好年。
南国早报记者刘冬莲
余光中在《乡愁》中说，乡愁是一枚小小的邮票——游子在这头，故乡在那头。2021年春节在“就地过年”的倡议下，许多人的乡愁变成了年货包裹里的一饼米花、一挂腊肉、一瓶香油。这些寄托乡愁、年味的物品，由广西发往全国，也从五湖四海汇聚到广西。
几饼米花跨越千里
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1月18日，在上海多年的吕女士，收到了妹妹从1800多公里外的玉林市寄来的年货——20个粽子、两箱米花。在非必要不离沪的号召下，本打算春节回桂探亲的吕女士放弃了回家的念头。妹妹寄来的东西，便成了她的思乡寄托之一。
在老家玉林，最需要准备的年节小吃莫过于米花。由于妈妈是教师，吕女士在校园里生活、成长。她记得，小时候每近春节，几户人家就会约好，在同一天各支一口大锅，用很长很长的筷子炸米花。小孩在一旁打下手做米胚，又或者把米团捏成小鸡、小鱼的模样。米花炸出来后，会互相赠送，还会交流炸米花经验。谁家的米花炸得开、炸得酥脆，谁家就脸上有光，也寓意来年花开富贵。吕女士说，米花还讲究齐齐整整、不缺边缺角，有着团圆的寓意。这次妹妹寄来的米花，就包装得整整齐齐。她准备留一部分自己过节，一部分送给在上海的朋友们。
在外闯荡多年的桂林兴安县人蒋女士念念不忘家里的酿菜，这也是家里过年时餐桌上必备的菜品。她笑称，在广西，万物皆可酿。比如，豆腐酿、茄子酿、瓜花酿、灯笼笋酿、蒜酿等等。虽然皮一样，但不同地方、不同家庭做的酿，内容可能千差万别。比如，她家的豆腐酿，用豆腐泡做皮，馅料是猪肉、马蹄、冬笋、芋头等剁碎混合起来的，别人家就未必这样做。正是这些不一样的选材，构成了每个人心中独特的家乡味道。
今年春节，本打算回老家的蒋女士在重庆就地过年。她打算年前在当地买食材自己做酿菜。另外，老家的油茶、桂林米粉，她也很怀念。27日这天，她下单从桂林网购了不少油茶米花、油果、茶叶。春节期间煮上一锅，可宵夜可早餐，虽远在重庆也能品到美美的家乡味道。
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一滴香油几多乡愁
许多在广西工作的外地人，临近春节时，也闻到了年的味道。
湖南的于女士去年春节因疫情防控没回老家，不料今年疫情还没结束，她决定继续留在南宁过年。腊肉（腊肠）炒冬笋是春节期间湖南人餐桌上的传统菜式。于女士在老家的亲戚帮她选好了新鲜猪肉，做成腊肉、腊肠给她寄了过来。冬笋也是亲戚在老家山上挖的未破土的楠竹笋。“必须是冬天里不破土的才算。”她说，破土的竹笋长得飞快，属春笋了。
同是腊味，湖南有广西也有，为何舍近求远？“味道不一样。”于女士向记者揭秘——比如腊肠，广西的腊肠多是广式口味，味道偏甜；湖南的腊肠是咸香味，做的时候一定要放花椒，辣味明显。在做法上，比如腊肉，湖南用盐腌渍，很少放其他佐料，然后用烟熏，且要讲究用米糠的烟熏。由于做法、配方不同，所以同样是腊味，各地有各地的风味。
配料对于能否做出地道家乡味也很重要，比如做面食放的那滴香油。于女士偏爱老家的现榨香油，但她去过南宁市的很多菜市，都没有找到想要的。最后，还是她的亲戚给她寄了一罐。
家住南宁的彭女士祖籍江西。她说，家里过年常备霉豆腐做的豆腐乳。跟广西腐乳不一样的是，她老家的腐乳裹着一层层辣椒粉，成品红红火火的，也更偏结实些。今年，她父母继续在广西过年，老家亲戚给寄来了许多年货，有腊肉、小鱼干、豆腐乳。春节期间，这些家乡菜肯定是不会缺席的了。
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特色年货花样美味
还有的人，过年不止收到老家的味道，还收到了来自五湖四海的山珍海味。
彭女士定居南宁，她和一群朋友组了一个微信群，名为全国年货群。这个群既不是微商卖货，也不是年货商沟通货源，而是互寄自己家乡特产、美食的吃货群。在年货群群友的友好互助下，彭女士1月中旬收到了来自丹东的大草莓、山东莱州的生蚝、安徽马鞍山的酱板鸭、安徽蚌埠的烤鸡、上海的蝴蝶酥……
要说生蚝，钦州的大蚝也是声名远扬，为何朋友仍坚持寄来呢？“朋友盛意拳拳，说这是她能想到的在这个季节里他们家乡最好的物产了。”彭女士说，收到货后，她才发现朋友所言不虚——生蚝个头很大，吃起来很肥美，应该是达到了可以生吃的品质了。
朋友寄来的上海蝴蝶酥，问来源，朋友说不出个所以然，但她却告诉彭女士，这是目前上海特别火的一种小吃，她专门排队买下来，给群友们寄去尝一尝。
彭女士给朋友们寄去了精心挑选的容县沙田柚。她说，大家收到后评价都很不错。有的朋友吃了她寄去的沙田柚后戏称，“平时买的没这么甜，该不是买了假的沙田柚”！
湖南的于女士说，她身边有不少朋友也决定响应政府号召，在广西就地过年。有的说要在春节做一下自己家乡的特色美食，与同事朋友分享。于女士的朋友，这几天正忙着让老家亲戚邮寄重庆的腊味过来。“这重庆的腊味，又跟广西、湖南的腊味不同。”她说，每个人都眷恋家乡的味道，都有不同的乡愁。
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