中江“广福皮蛋”该何去何从？
□冯晓刚 四川农村日报全媒体记者 周金泉
中江县广福镇的皮蛋，历来是该镇一张响亮名片，端午将至，店主们更加忙碌。然而，在这繁荣的背后也有不少忧虑：因为观念的问题、蛋源青黄不接的问题、后继乏人的问题，广福的皮蛋生产一直停留在“小作坊+农户”格局，未能真正做成大产业。
为此，该镇正在酝酿一个“工厂+合作社”的计划，以将皮蛋产业提档升级、发扬光大。
皮蛋销路好背后却有忧虑
6 月 9 日，在广福镇铜山中街，农户刘正学的皮蛋作坊里摆满了一筐筐码放整齐的皮蛋，有鸡蛋的、鸭蛋的，还有鹅蛋的。“我16 岁的时候，跟着父母学的手艺，用祖传秘方包皮蛋已经40多年了。”刘正学说，“我们每天都去周边村镇收购农家土蛋，一般在逢场天的上午包蛋；同时，我们也进行来料加工，挣点加工费。”
刘正学出售或者为人代加工一枚皮蛋，利润通常只有0.1-0.2元，利润不高，但薄利多销，再兼做一点农活，也撑起了全家的开支。
据了解，包皮蛋在广福镇已有几代人的传承，通过祖传和师傅“传帮带”，现有“杨师皮蛋”“刘氏松花皮蛋”等10家大大小小的皮蛋作坊，各家的配方略有不同，但风味基本一致，于是，“广福皮蛋”在中江、德阳等地的名气长盛不衰。不过，皮蛋小作坊业主们也有抱怨。业主胡春华说：“我们都是收大个的、新鲜的农家土蛋来包皮蛋，一年除了春秋季是收蛋旺季以外，其余都是淡季，有时一天能收1000多枚，有时一天才收几十枚。”
“一般在春天，我们收的蛋多，农忙季节就收不到蛋。”刘正学说，“散养的土蛋，往往都是积少成多以后再卖给我们，难以保证蛋的新鲜，我们收的蛋 都 有 百 分 之 几 的‘ 醒蛋 ’（过 期 的），损 耗 率高。”此外，胡春华更是担忧，现在镇上包皮蛋的手艺人都是中老年人，年轻人多不愿从事这一职业，传统皮蛋工艺的继承成了问题。
工厂+合作社做大皮蛋产业
广福镇号称“状元故里”，上任两年的广福镇党委书记邓高辉根据这一历史渊源，给予“广福皮蛋”形象的命名——鹅蛋包的皮蛋名“状元”、鸭蛋包的皮蛋名“榜眼”、鸡蛋包的皮蛋名“探花”。
据他介绍，“广福皮蛋”以鸭蛋皮蛋居多，鸡蛋皮蛋个头较小、消费群体有限，此外，鹅蛋皮蛋又因成本太高，而仅仅作为一个品种上的点缀。全镇10家大小作坊目前仅有3家有简单的礼盒包装，无一家注册品牌，销售依靠口口相传和微信宣传，中江、德阳的一些单位或企业搞活动、发福利也会采购“广福皮蛋”。“广福皮蛋”有一定知名度，不愁销，但其竞争力不行。
邓高辉考虑得更多的是，通过“工厂+合作社”实现“广福皮蛋”由小农经济向品牌经济的跨越。
邓高辉的设想，可望在明年实现。目前，镇上已有一家生产月饼的食品厂正在做规划，拟在生产销售月饼的空当生产皮蛋。为此，镇上将培育一批养鸭专业合作社，为厂家提供稳定的原料，如此进一步提高皮蛋的生产量和品质，为争创品牌打下基础。
“我们还想请县商务局进行皮蛋的电商指导和规划，拓宽销售渠道，使‘广福皮蛋’不再仅仅是口口相传、不再仅仅向周边地区销售。”邓高辉说，“同时，我们也鼓励增加皮蛋的品种。比如，广安的盐皮蛋，我们就可学习他们的制作技术，然后自己生产。”邓高辉表示，一旦“工厂+合作社”落地，“广福皮蛋”真正做成一大产业，也能吸引更多的年轻人返乡创业。
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