《舌尖3》回应质疑： 冒险也要创新

2012年，一部《舌尖上的中国》风靡大江南北，创造了收视高峰，唤起全世界华人对中华传统饮食文化的热情和敬意，也成为中国为数不多的纪录片超级IP。此后，关于《舌尖上的中国》的一举一动都牵扯着吃货们的心。

今年大年初四，《舌尖上的中国》第三季终于在央视综合频道和纪录片频道同时开播，重新聚集了吃货的目光。《舌尖3》同样延续了高话题性、高收视率，2月19日至21日播出的前三集平均收视率1.7%，收视比肩同期最火的电视剧和综艺节目。

在围绕第三季热播的话题中，有不少声音认为《舌尖上的中国》“熟悉的配方，却不再是相同的味道”。那么，《舌尖3》“换口味”的背后，有哪些隐情呢？

由于前两季带来的现象级传播效果，时隔4年才面世的第三季免不了被拿来与前两季进行对比。出于思维惯性和审美惯性，不少观众对第三季的创新之举一时无法接受。

有业内人士认为，若导演组一开始追求的就是“相同的味道”，那大可模仿第一季来制作，这无疑是最简单省力的办法，风险也是最低的。在这种情况下，明知创新是冒险，导演组还是决定冒险一搏。就算冒险，也要对美食文化的创新表达进行探索。

美食纪录片的市场环境已不可同日而语。《舌尖上的中国》第一季播出时，全国仅有40到50档美食栏目，而现在，有大约400到500档美食栏目在荧屏活跃着，还有“寻味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等几乎覆盖每一个省市的美食纪录片。简言之，美食纪录片的市场环境，已不可同日而语。如今，观众的期待和反馈都已不同，在前两季的基础上，第三季如果没有更多的创新、突破和发展，受众也不会满足。

该季总导演刘鸿彦认为，时代在变，每个人生活在其中，尤其是作为一个纪录片的工作者，时代的脉搏和气息一定要把握住。所以，这一季在创作前经历了一个很长的寻找定位的过程。

最终，基于传承和创新的双重要求，第三季在呈现令人馋涎欲滴的美食基础上，增加了美食的文化感和历史感，通过大量前期调研、学术研讨，对中国菜肴前世今生进行溯源。

例如，对于韩国泡菜入选世界六大非遗美食，很多网友觉得愤愤不平，因为据考证，中国制作泡菜的工艺历史悠久，《诗经》就曾记载“疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”，意思是疆场的瓜菜类经过腌制之后，献给皇帝食用。中国美食文化博大精深，种类旁多，有89个国家级的非遗美食，但没有一个世界级的非遗美食，成为一大遗憾。而《舌尖3》创作团队曾为一个白菜到扬州去了四五趟，还找到农业大学专门研究农史、蔬菜史的专家，辗转多地查资料，花费大量心血，只为搞清“白菜从北方到南方是怎么演变的、中国白菜是怎么传到韩国的”。

美食背后的文化和文明，才是《舌尖上的中国》系列的根和魂。第三季不仅诠释中国的美食和人，也尝试去理解其所根植的文化沃土与时代的流转。

美食本身是创新的，艺术的表达更是创新的，这种创新势必会带来不一样的视觉体验和情感体验。

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