资阳伍市干酒曾被写进《死水微澜》
趣说 资阳
川酒知名，历史上有不少酒名噪一时，资阳特产伍市干酒就是其中之一。
据记载，明永乐八年（1410年）春，资阳县东乡朱家场的村民修建伍隍庙，逐渐集结为市形成“伍隍场”，别名“伍市”。伍隍场周边盛产高粱，由此催生了酿酒业。
后来，一位名叫黄国仲的人在伍隍场旁的两节山取泉水，开办浸水阁烧坊，酿成美酒，被称为“伍市烧酒”或“伍市干酒”。清康熙年间，20余名挑夫挑着伍市干酒去成都，在龙泉山顶窝窝店遭遇成都知府的八抬大轿，慌乱中打碎了酒坛。谁知知府被酒香陶醉，非但未治挑夫“撞轿”之罪，反让书吏记下酒名。此后200多年，伍市干酒盛销于成都等地，一度有“翻过成都龙泉驿，伍市干酒香十里”的美誉。在李劼人的《死水微澜》等名著里，也留下了对伍市干酒的记述。
伍市干酒以当地小糯红高粱为主要原料，经五次蒸煮、八次晾摊、四次多轮多层发酵、低温入窖等工序，并使用香樟木甑子装酿，加上独特的地理气候和酿酒微生物环境，形成了醇浓味厚、口鼻留芳等特点。
新中国成立后，伍市干酒成为国营酒厂的产品，工艺和品名一直沿用。国营酒厂改制后，“伍市干酒”这一产品名称逐渐被淡化，但其酿造工艺依旧在当地酒厂传承。目前，两节山老酒传统酿造技艺已被省政府公布为省级非物质文化遗产代表性项目。
四川日报全媒体记者 吴忧 整理
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