记者调查 “猪肉”背后的故事
永鑫公司的猪场。□本报记者蒲敏
“11月5日，精瘦肉35元一斤，肋条、五花、鲜肉30元一斤。”“11月12日，精瘦肉30元一斤，肋条、五花、鲜肉最低降到了26元一斤。”
据资阳发展和改革委员会对外公布的主副食品价格检测表显示，短短一周，猪肉每斤的价格差距达到了5元左右。未来，猪肉价格如何走？灌香肠应该趁早还是再等等看？本报记者带着这些问题辗转市内多家超市、市场、企业，为大家讲述猪肉价格涨跌背后的故事。
商户
高价不等于高利润
“割肉啊？来嘛来嘛。”“肉好才贵嘛！”“少吃少吃，多少要吃。”这些吆喝声，是西门市场31号肉铺何大姐每天揽客的声音。肉价涨起来之后，她每天要面对很多一边看、一边犹豫的顾客。用心练就的顺口溜式吆喝，可以坚定顾客下单的决心，所以，她尽可能和每一个眼神流连在肉摊的顾客打招呼。“卖猪肉20多年，今年价格是最高的。”何大姐说，很多同行都关门歇业了，原因是高价格并没带来高利润。与之相反的是，市场需求量的一减再减。
“以前立冬前后的这个时间就是灌香肠的高峰期了。2018年，我们家两个摊位，每天至少要卖4头猪。今年，我们得和其他老板商量着来，一天一头猪，分着卖。”说完，她扳着指头跟记者算起了账：“板油、泡泡肉、槽头肉、筒筒骨、龙骨都要折本卖。一头猪，边口（屠宰场宰好的猪，连同骨头、板油、边角料一起）进价23元左右，剔了骨头，还要出30元的税和门市租金。算下来成本每斤肉就要24元了。就算是早晨、上午卖26元一斤；下午卖25元一斤，分斤折两之后都不敢算细账。”
何大姐说，要不是因为年初和两个餐馆签订了供货协议，她也会像隔壁32号、33号商户那样，关门歇业了。
西门市场的市场管理员也告诉记者，往年，市场规划的90多个肉铺是满员的，现在90个肉铺、60个商家，只剩40多家还在坚持。
溯源
高价和需求间的平衡
永鑫农牧集团是一家国家级龙头企业，不仅做屠宰，业务范围还囊括了食品和物流。该企业在雁江区建有6个生猪养殖中心，也是目前全市唯一一家具有A类屠宰资质的企业。
“一般情况下，商户会在头天下午到我们这里选猪下单。”在永鑫工作人员徐剑的带领下，记者来到备宰点，看到了几十头身上被喷上红圈标志的猪。这些猪将在凌晨被宰，第二天清晨上市。“买猪，买不到价。头天选猪的时候，是不清楚第二天边口行情的。所以，商户们觉得有风险。”屠宰场的货源大部分来自永鑫自己的养殖场，也有一部分来自温氏、正邦、正大等大型养殖公司。
“在猪肉上市之前，每一个环节都要经历价格涨跌的风险。”该企业总经理杨启志告诉记者，截至目前，2019年毛猪价格最高的时候涨到了23元/斤，比起往年的顶端价格11元/斤，翻了一番多。“如果以最顶点毛猪价23元/斤来计算，老百姓能在市场上购回猪肉的价格要达到40元/斤以上才叫正常。面对这样极端的情况，我们动用了永鑫自己的货源来进行补足，所以，资阳猪肉价格到目前为止，最高市场价都只卖到过30多元/斤。”
据介绍，永鑫农牧集团目前有生猪存栏20000头以上，因为市场因素，每天宰杀量稳定在100头左右，能够保证节假日供应200到300头的货源。但再努力，企业也不敢回到日宰杀量800头的顶峰。因为“不确定因素太多，不敢大量上市”，也因为“涨得高也跌得快。”
猪肉价格在11月初冲顶不足一周后，又回落到了25元/斤。这过山车的状况，让每个涉及猪肉行业的人都有些心惊。作为资阳生猪市场链条中的重要环节，杨启志对这样的情况有自己的看法，他认为，目前猪肉价格回落，其中有个原因是中国增加猪肉进口了。随着春节的临近和市场需求量的不断加大，这种走低的趋势不会持续太久，估计近期就会有个反弹。
市民
等待灌香肠的最佳时间
买涨不买跌，这似乎是人们消费难以走出的一个怪圈。在走访过程中，记者了解到，虽然也有市民在陆续开始准备年货，但基本上都在量上做了减法。
在南门市场，市民熊阿姨告诉记者，2018年她家灌了40斤香肠，做了20斤腊肉，今年全部计划减半。“最近，我每天都问价，准备等到价格基本平稳时就立马下手。”
市发改委官网上，有个价格监测专栏，相关部门会在这里公示近期刘家湾市场、城南市场、城西市场、鸿福市场的主副食品价格监测表。近期，专栏的点击量在不断刷新。
城西市场，32号、33号猪肉铺的转让信息依旧张贴。隔壁的何大姐在为明年的去留操心。
永鑫畜牧的6个养殖场里，20000头生猪长势喜人，尽管防疫成本增加到了2元/公斤，防疫措施也延伸到了猪场外10米，但这个数字，起到了稳定资阳人心的作用。
熊阿姨家终于在11月14日灌上了香肠。她打电话告诉记者，算上调料，每斤香肠的价格在29元左右。
11月9日，雅西高速上，4辆商务车拉79头生猪的新闻仍旧和着饭菜的余温在餐桌旁渐传渐淡。
2019年，“猪肉”背后的故事，事关太多人！
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