两节山老酒传统酿造技艺 传了25代如今成为省级非遗项目

两节山老酒酿造现场。□封面新闻记者陈远扬田雪皎

资阳历史悠久，文化积淀厚重，从35000年前的“资阳人”到古代“三贤”，从紫竹观音到半月山大佛，从川剧“资阳河”到临江寺豆瓣……资阳灿若星河的历史文化遗迹与非物质文化遗产滋生了许多“资味”产品，雁江区的两节山老酒便是其中之一。

10月26日，记者采访两节山老酒传统酿造技艺第25代传人刘小兵时，他介绍说，两节山老酒的来历颇富传奇色彩，酒厂的前身是明朝永乐八年（1410年）黄国仲在两节山开办的“浸水阁烧坊”，所产“资阳陈色”因伍隍场形成而得名“伍市干酒”。

数百年来，酿酒老作坊取两节山天然泉水，以当地小糯红高梁为主要原料，经五次蒸煮、八次晾摊、四次多轮多层发酵、低温入窖、恒温发酵等工序，加上其独特的地理气候和酿酒微生物环境，所酿造的两节山老酒经挑夫担酒远销成都各地，成为当时衙门里的“官酒”。

从“浸水阁烧坊”到四川两节山酒业有限公司，从黄国仲到刘小兵，两节山老酒酿造技艺薪火相传历经25代，如今更是被列入四川省第五批省级非物质文化遗产代表性项目，该公司也成为四川省第一批非物质文化遗产项目体验基地。

成都府衙门里的“官酒”纯手工酿造技艺传承25代

10月下旬的石岭镇培德场两节山，小雨绵延不绝，这里是资阳有名的酿酒之乡，世代相传的两节山酿酒老作坊酒香四溢，让人很容易就沉醉在这恍若隔世的时空中。

刘小兵正忙着与工人将刚蒸煮过的高粱进行晾摊冷却。作为两节山老酒传统酿造技艺第25代传人，刘小兵介绍道，在资阳说起培德烧酒那是有口皆碑，但说起两节山酒，知道的人恐怕不是很多。虽然是一个年轻的酒品牌，但它背后却有着600余年的历史沉淀，是资阳唯一的百年酿酒老作坊。

“两节山老酒的前身为明末清初酿酒大师黄国仲创办的浸水阁老作坊，清朝乾隆年间改为魏氏烧房。”刘小兵说，一代一代传统的纯手工酿造技艺加上两节山的泉水和窖泥，以及独特的酿酒微生物环境和地理气候，造就了两节山老酒的醇香。“传统工艺与工业化、机械化生产酿造相比，劳动强度更大、生产成本更高，但老工艺酿造出的酒，更香甜醇厚、回味悠长。”

据刘小兵介绍，两节山老酒传统酿造技艺选用当地种植的有机优质小糯红高粱，经整粒浸泡，常温蒸煮，特制小曲粮化，加酒醅低温发酵8至15天，纯锡锅木甑清蒸得酒，35味中药纯手工制曲，酒曲大小如汤圆，其比例要求很严，每次对用量按季节增减，以达到酿酒曲的标准。

《资阳县志》记载有“县多种高粱，……乾隆年间蒸酒贩运成都”等语。当年酒商常把“伍市干酒”作为两节山老酒的旗招，以揽顾客。有一次，20余名挑夫挑着老酒去成都，在龙泉山顶窝窝店遭遇成都知府的八抬大轿，慌乱中打碎了酒坛。谁知知府被酒香陶醉，非但未治挑夫“撞轿”之罪，反让书吏记下酒名。此后二百多年，“资阳陈色”两节山老酒一直是成都府衙门里的“官酒”。

12年申遗“征途”如今被列为省级非遗项目

2008年，自幼在酒厂边长大的刘小兵被任命为资阳市雁江区石岭镇培德老酒厂厂长，在岳父杨仕雄（两节山老酒传统酿造技艺第23代传人）处掌握了酿酒的“十八般武艺”后，如何让有着六百多年历史沉淀的老酒坊焕发新活力是摆在他面前的一道难题。

2013年8月，刘小兵成立了四川两节山酒业有限公司。公司成立后，第一件大事便是挖掘和传承两节山老酒的历史文化。

“我们到泸州老窖公司去参观时，就萌生了申请非物质文化遗产的想法。”刘小兵说，早前看到电视报道泸州老窖成为既拥有物质文化遗产——1573国宝窖池，同时又拥有非物质文化遗产的“双国宝”单位时，对他触动很大。“有四百多年历史的泸州老窖都可以成为非遗，有六百余年历史的两节山老酒有这么好的条件，为什么不去申报非遗呢？”

在当时的资阳市文化和新闻出版局了解到申遗的必备条件后，刘小兵先后到资阳市档案局、资阳市县志办、资阳市工商局等部门查阅收集两节山老酒的史记资料。2013年11月，经过非物质文化遗产评审专家组的严格审查，资阳两节山老酒传统酿造技艺，被资阳市人民政府公布为第三批传统技艺类市级非物质文化遗产代表性项目。2018年12月，该技艺被列入第五批四川省人民政府省级非物质文化遗产代表性项目。“我从2006年产生申遗想法，到2018年获省级非遗，时间跨越了12年，这不仅保护了两节山老酒的品牌，也是对传统酿酒工艺的一种肯定。”刘小兵坦言。

今年7月16日，四川省文化和旅游厅正式向外界公布了171个第一批省级非物质文化遗产项目体验基地，资阳石岭两节山老酒酿造体验基地赫然在列。刘小兵表示，以后将让更多人了解传统酿酒工艺，把这门非遗技艺继续传承下去。

据悉，近年来资阳市坚持“保护为主、抢救第一、合理利用”的方针，务实开展非遗保护传承，完成了数字化保护和传承人评选，大力开展传习活动，实现非遗活态传承和创新转化目标。未来，资阳将努力彰显非遗助力乡村振兴、脱贫攻坚、文旅融合的积极作用，推动非物质文化遗产旅游化、景观化、商品化，让两节山老酒传统酿造技艺等资阳非遗焕发新颜，让非遗成为资阳走向世界的新桥梁。

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