世界川菜大会之“美资美味” 家国情怀思乡肘
□易鹏肖谭林赵晓萌林佳芮
古今圣人，文尊孔子，武拜关公，而以圣人之师名扬天下的，资阳苌弘堪称其中的大贤。两千多年前，苌弘拜别故乡远赴成周，以方术历事周王，成就了碧血丹心的报国传奇。家国万里，一碗碗馥郁浓香的圣贤思乡肘寄托着智者的乡愁。
作为非遗大厨，张鑫希望通过对这道菜细节的把握，继续传扬千古流芳的苌弘精神。“精选本地土猪的后腿肘，去掉皮毛，在锅里把它烙一下，使其皮香。”张鑫说。接着他将后腿肘放入锅中，接受陈年卤水的拥抱，沸腾的酱色卤汁，透露出圣贤思乡肘的味道密码。
“这个卤水呢，肯定是越老越好，里面的香料有大家常见的八角、山奈，另外还加入了我们多年研制的秘制配方，正因如此，方能体现出我们圣贤思乡肘的风味特点。”张鑫自豪地说。
卤汁的浇灌，逐渐丰富着猪肘的味道灵魂，也不断塑造着猪肘的美食形态。
喷溢的蒸汽，带走了时间，揭盖的那一刻，猪肘熟了，告别卤汁洗练，又迎来刀锋洗礼。“要把这个肉切得稍微大块一点，皮肉要相连，大小均匀。”张鑫说，“切好的肘子肉与肘骨并列摆放入盘，能体现出我们圣贤思乡肘的骨肉相连之意。”
锅里下油少许，加入蒜、老姜末、小青椒、小红椒，炒香；加入秘制的外婆菜，炒香；倒入味精、盐，炒香；淋入香油，撒上胡椒粉、少许孜然粉，炒香；起锅，淋在肘子上，再放上炒制的青红辣椒等配料，扮靓了圣贤思乡肘的色彩，也赋予了这道资味川菜香辣的本真。
“原本以为这个肘子会比较腻，但是它完全综合了这个料的香味，肥而不腻，肉完全浸入了卤汁的味道，非常香。”食客赵女士评价道。
猪腿肘，原本最常见的食材，经过陈年的卤汁和匠心的烹制，赋予了它最特别的质感。瘦肉的松软，肥肉的油润，胶原的滑糯，猪皮的缠绵，在唇齿之间汇聚成思乡的味道，让食者的内心，与两千年前的苌弘一起共鸣。
圣贤思乡肘，满满家国情。位居资阳三贤之首的东周苌弘，孔子之师千古传扬，碧血丹心万世景仰，一道家国情怀的思乡肘，让我们在方寸之间，依然感受得到一代圣贤对家乡的守望。
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