强监督、巧管理，备案率99.4% 为“坝坝宴”加上“安全阀”

□本报记者黄智微

高高的蒸笼冒着热气，案板上堆满了各式菜品，几名厨师正在切菜、装盘……近日，雁江区迎接镇黄板村，乡厨张其林正在操办寿宴，与他以前承办宴席不同的是，几名迎接镇市场监管所的工作人员一直在旁边监管做菜的卫生情况。

为进一步加强农村“坝坝宴”食品安全管理工作，资阳市建立了农村群体性聚餐管理“市、县、乡、村”四级管理体系，进一步明确农村“坝坝宴”举办者、承办者（乡厨）、村（居）委会及协管员、乡镇政府及食安办、县（市、区）市场监管局及食安办责任分工，对5桌以上的农村自办群体性聚餐实行双申报管理、现场指导。

“在现场，我们要对举办者和承办者进行食品安全知识宣传，同时对聚餐现场的卫生条件、厨师健康状况、菜谱、食品原料的采购、贮藏加工及聚餐消毒等进行全面检查，并如实记录归档。”迎接镇市场监管所工作人员兰蓝说。

记者了解到，2019年资阳市已举办“坝坝宴”14821次，备案14734次，备案率达到99.4%。“通过严格的食品安全监管制度给‘坝坝宴’加上‘安全阀’，让百姓吃得放心。”兰蓝说。

成立乡厨协会

乡厨队伍从“游击队”变身“正规军”

近年来，在资阳市“坝坝宴”食品安全监管路上，不仅有政府、相关部门、村（居）委会的齐心协力，还新增了一股力量，那就是资阳市乡厨协会。

“我们为厨师提供统一的法律法规培训、体检等标准化全程服务。”资阳市乡厨协会秘书长林远斌告诉记者，为解决乡厨进货渠道困难、存在安全隐患等问题，乡厨协会建立了集采购、存储、配送为一体的食品原材料配送中心，形成食品安全可追溯体系。此外，协会还为会员购买了《食品安全责任保险》，发生食品安全事故时，每支乡厨队伍每次最高理赔20万元，为保障农村群体性聚餐安全加上一层保护屏障。

“我们终于从‘游击队’变身‘正规军’了，村民也更加信任我们。”张其林高兴地说。

目前，资阳市乡厨协会已有会员约400名。协会为乡厨、群众与政府之间搭建了一个食品安全互动的交流平台，前置食品安全管理关口，延伸监管部门的触角，有效地增强了“坝坝宴”监管力量。

开展乡厨等级评定

群众有了更放心的选择

在“坝坝宴”食品安全监管工作中，有一个至关重要的角色——乡镇协管员。他们的职责是了解村上哪家人要办宴席，在有5桌以上的农村自办群体性聚餐时，到现场进行指导，并配合上级管理部门深入监管。

为发挥乡镇协管员的“纽带”作用，各乡（镇）党委、政府合理设立协管专项经费，部分乡（镇）还把协管员工作纳入考核，增加了协管员考核经费。其中，乐至县石佛镇、安岳县护建镇，将协管考核经费与协管员申报备案工作挂钩，实施奖惩，有效提高了乡镇协管员在“坝坝宴”监管工作中的积极性。

同时，为让群众知晓乡厨的情况，督促乡厨提高服务质量，资阳市在全省范围内率先对乡厨开展等级管理。各乡镇开展辖区内的乡厨等级评定，每半年对乡厨和乡厨队伍的食品安全常识、申请备案情况等进行综合评价，按优秀、良好、一般和较差四个等级进行评定，并在乡镇政府政务公开专栏和农村人群密集的地方张贴公示，接受群众挑选和监督。

看着乡厨等级评定的公示信息，村民们纷纷竖起了大拇指，“通过公示栏，我们能很快找到满意的乡厨队伍，非常方便。”

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