石佛挂面:纯手工打造的美味
□本报记者 裴婷婷
细如发丝的手工面被挂上两米多高的架子进行晾晒
将用杠压好的面刷油切割
切好的面条要逐层刷油盘好
晾晒好的挂面被切成小段
成品手工挂面按斤分把捆扎
在天水,说起传统手工挂面,最有名的就要数石佛挂面了。两百余年的历史传承中,经过和、醒、盘、挂、拉等十几道工序,村民们纯手工将面粉做成细若发丝、洁白光韧、直径不超过1毫米的面条,逐步成为当地极具特色的富民产业,更从石佛镇销售到全市乃至全国。
如今,又到了一年中制作手工挂面的最佳时节,石佛挂面也进入了最为忙碌的加工和销售旺季。在石佛镇黄家庄,一排排如丝挂面恰似一条条银丝门帘,成为一道独特的风景,也晒出当地村民在家门口致富的幸福美好生活。
清晨6点多,太阳刚露头,62岁的黄家庄村民黄自恩和爱人就开始忙着将做好的挂面从屋内搬出来,然后合力把它们挂到架子上晾晒。“挂面全是手工制作,程序繁琐,做起来非常辛苦,需要起早摸黑。”黄自恩从小就跟着父辈在家做挂面,出师已有40年了。
记者采访时,黄晓炯夫妻的挂面作坊正有序地忙碌着,只见面条在他们手中上下翻飞,瞬间变细变长,看得人眼花缭乱。“每年从中秋节之后开始制作挂面,一直做到来年2月底,三个多月的农闲时节基本能产四五千斤,除去成本纯收入在2万元左右。”黄晓炯乐呵呵地说。
“做挂面前要先了解第二天的天气是否晴好,我们时时刻刻都在关注天气预报。”黄晓炯的妻子王珍花告诉记者,盐、水和面粉的比例是在长期实践中摸索出来的,更要根据天气的湿热程度进行变化。将按比例和好的面团杠压后,会进行分割揉搓,刷油并盘好放在盆里。一般在凌晨三四点左右,和好的面就可以盘上竹筷了,经过几个小时醒面,再进行拉面。最后就是上架晾晒,让面条由湿变干。
“石佛镇制作手工挂面主要集中在黄家庄,我们全村360多户人,有120户做挂面,现在每天产量在6000斤左右,因为经济效益不错,基本每年都会增加四五户。”黄家庄村村主任黄春明表示,如今石佛镇手工挂面已逐步形成规模,从实体销售走上网销,成为了当地村民农闲时增收的主要经济产业和特色产业。
下午时分,阳光洒满院落,冬日暖融融的阳光斜照在院里的一层层挂面上,在房子外长吸一口气,都嗅得到淡淡的麦香……直到这时,黄自恩夫妇才搬来椅子坐在墙边歇息。看着眼前的劳动成果,夫妻俩有些皱纹的脸上挂着笑容。
新闻推荐
四川经济日报资阳讯（凌鑫晨记者汤斌）近日，成资同城化暨“成都企业资阳行”座谈会在资阳召开，来自成都、资阳两地的近百名主要...
乐至新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开乐至县而漂泊他乡，最美不过回家的路。