全国名厨“打擂台”资阳上演味蕾与视觉的盛宴
中华节气菜大会邀请赛，各选手正在烹饪菜品。
选手完成最后一项工序——摆盘。
参赛选手的艺术摆台作品。本报记者 赵明 摄
□本报记者陶思懿
10月28日，“2020首届中华节气菜邀请赛”“2020首届中华节气菜艺术摆台邀请赛”在市体育中心举行，掀起了首届中华节气菜大会热潮。
柠檬元素加入节气菜
灶台间上演精彩对决
当日上午，在节气菜邀请赛比赛现场，来自全国各地的40支厨师精英团队分成5组，自选制作两道突出节气时令特色的热菜，且其中一道菜必含柠檬元素。
清洗处理食材、切丝雕花摆盘、烹饪制作调味……大厨们纷纷拿出看家本领，结合节气菜主题，再考虑菜品口感、创意、摆盘等要素，在70分钟内做出颜值高、味道美的菜品。
柠檬虾球、坛香苕粉、稻香橙皮鸭……在大厨们有条不紊的制作、装盘后，一道道各具特色的节气菜肴被端上评委席。“我做了一道橙香蟹粉鲟龙鱼筋，其实就是一个迷你版的佛跳墙。这道菜适合秋季吃，因为这时候蟹是最肥美的。”杭州开元酒店厨师姚剑介绍。来自安岳县柠檬花精品酒店的厨师康钦均则使用柠檬做了一道柠香粉蒸羊肉，“现在是吃羊肉的季节，把柠檬混入羊肉中，让羊肉的味更加鲜，使膻味淡一点。”
据了解，为了让参赛菜品同时具备传承中华传统文化的作用，大赛组委会要求每组选手在上菜时，用两分钟时间为评委讲述菜品的创作思路。裁判将根据滋味、呈现、创意综合评分，着重在操作熟练程度、卫生状况、原料浪费、违规使用食材或添加剂等方面进行评判。
“二十四节气菜讲究应时应季，表达在不同季节中所要展现的一种相应的烹饪技法和调味手段。”2020首届中华节气菜邀请赛总裁判长、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席屈浩说，“此次比赛让我们青年厨师开拓视野、相互交流，也进一步彰显文化自信。”
比摆台赛创意
艺术摆台精彩纷呈
在同时进行的“2020首届中华节气菜艺术摆台邀请赛”赛区，参赛队伍使用菜品、菜模、面塑、糖艺、工艺美术品、布草等，围绕中华节气菜主题进行布置。
几十张圆桌上摆放着各式各样符合二十四节气特色菜肴，现场观众纷纷驻足欣赏。其中，来自乐至小贝壳酒店的蚕桑文化宴十分亮眼。“这些菜展示了蚕农采桑、养蚕、缫丝、织制的一个全过程。”乐至小贝壳酒店工作人员黄刚说。
在评审环节，参赛队员有5分钟时间对展台整体设计进行解说。评委们根据参赛队的仪容仪表、现场讲解、节气艺术摆台创意、摆台整体设计与市场运用等内容进行评分。
据悉，比赛之后，所有参赛作品会在市体育中心展示至10月29日，让更多美食爱好者和餐饮业从业者有机会领略中餐艺术摆台的独特魅力。
在比赛开幕式上，市委常委、政法委书记赵文峤宣布比赛正式开始。
新闻推荐
根据中共四川省委办公厅、四川省人民政府办公厅《关于做好抗击新冠肺炎疫情省级表彰推荐评选工作的通知》（川委厅〔20...
安岳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离安岳县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。