守住根 保住魂 勇创新 走出去 大咖云集资阳共议川菜的“变”与“不变”
□本报记者胡佳音
9月20日至23日，第二届世界川菜大会在资阳召开，再次点燃了世人的味觉神经，引发川菜走向世界的新一轮潮流。
本次大会上，餐饮界大咖、专家、大师们有哪些观点？对中餐、川菜的发展，以及如何走出去、走出国门、走向世界有着怎样的思考和谋划？本报记者为你抓取了部分精彩观点——
全球川菜发展高峰论坛：
浓浓川味把世界连接了起来
食在中国，味在四川。
如何进一步推广川菜、提炼川味，让全球的川菜味道更加地道、好吃，引领全球川菜美食发展潮流，在2019第二届世界川菜大会的全球川菜发展高峰论坛上，与会的餐饮界大咖们各抒己见，并响亮回答：“这是我们的共同责任和担当！”
世界中餐业联合会饮食文化专家委员会副主席、四川旅游学院教授杜莉回顾了改革开放40年来川菜的发展与变迁，并对“未来川菜的路在哪里”进行了探讨。她认为，未来的川菜发展要关注消费大众化、生产机械化、产品两极化、经营连锁化、管理智能化，以及品牌化、产业化和国际化。
联合利华饮食策划西区销售总监吴靓指出，近年来，在北上广深4个一线城市里，川菜的发展非常快速，占据餐饮跑道当中主要的跑道。他认为，川菜的发展和推广，需要依托川味的魂，不断激发灵感，做到新意、新潮，并引入互联网平台。
迎接川菜AI新时代，是论坛中耳目一新的话题。作为中国一站式企业级人工智能产品与服务平台，明略科技集团高级副总裁邢科春指出，越来越多的人工智能技术企业开始做“舌尖上的生意”，帮助食品企业提高效率、生产出更有竞争力的产品，并守护“舌尖上的安全”。他建议川菜行业引入更多人工智能技术，助力川菜腾飞。
眉州东坡集团董事长王刚作为一名带着川菜走出国门的川菜“掌门人”和守护者，在他看来，“川菜一端连着世界的嘴巴，一端连着四川的泥巴”。他认为，川菜产业应当率先成为高质量发展的排头兵，川菜行业一定要做标准化生产，在传承的基础上创新，建立餐饮城市的名片。特别是把川菜培育成为四川对外开放的重要名片。
2019全球中餐业社团负责人圆桌对话：
走出标准化道路挖掘文化内涵
在2019全球中餐业社团负责人圆桌对话现场，来自国内外餐饮业内负责人及名厨大师紧紧围绕“推动川菜走向世界”建言献策。
“川菜走出国门，必须守住魂、留住根，然后在根和魂的基础上略有创新！”美国老四川餐饮连锁集团董事长胡晓军如是表示。他说，中华文化是川菜的根，辣是川菜的灵魂，在保住根和魂的基础上，不断挖掘文化内涵，并勇于创新！同时，他分享了自己在海外的川菜餐厅打造“家乡的味道”的体会。
四川美食家协会会长麦建玲行业协会如何助力餐饮企业“走出去”进行了分析和探讨。她说，四川省分别在旧金山、洛杉机、莫斯科、维也纳设立了4个川菜海外推广中心。“川菜企业要走出国门有几大发展瓶颈：对市场了解的清晰度准确度不够、对当地法律法规不了解、技术人才输出受限、特殊的原辅料出境受限、营销圈层范围受限、产品和管理科学化、标准化、智能化的程度低等。”麦建玲表示，她希望世界中餐业联合会及其他相关行业协会能切实为更多的企业走出去服好务。
对话中，也有资阳本地餐饮企业负责人、烹饪大师的思考和声音，来自安岳的四川省烹饪协会副会长、“中国柠檬宴”创始人研发者、安岳烹饪协会会长肖述明认为，要促进中餐国际化发展，首先要实行中餐国际国内化标准的制定，以服务中餐全球化。
来自雁江的茂林酒店负责人陈勇认为：“川菜最大的特点是一菜一格，百菜百味。”他希望世界中餐业联合会、各级政府多搭建交流平台，让国外的中餐企业与国外好的管理团队、好的厨师团队相互交流学习，携手让更多优秀的川菜企业走上国际舞台，让世界爱上川菜！
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