团餐火爆 贡井区菜农和餐企“共舞”
菜农将蔬菜装车直运贡井区餐饮企业。贡井区商务局供图
□四川农村日报全媒体记者 张立峰
随着新冠肺炎疫情的缓解，餐饮行业快速复苏。在自贡市贡井区，当地农村的蔬菜和本土餐饮企业实现点对点完美对接，既保障了菜农收入，餐饮企业也不再担心食材供应不足了。这种点对点的操作模式好不好？菜农和商家怎么看？……记者深入一线走访了解。
销路有了保障菜农只管埋头搞生产
4月10日，记者来到贡井区龙潭镇，这里的菜农都高兴地表示，“今年4万亩蔬菜的销路不愁了。”和龙潭镇菜农一样高兴的，还有成佳镇的菜农，他们的2万亩大头菜也都全部被包了；另外，五宝镇的3万亩花生也接到了全包订单。有了销路保障，价格又谈妥了，大家都十分高兴。
包了这些乡镇蔬菜的，是贡井区当地的餐饮企业。其中一家餐企负责人告诉记者，提早预订，既能在价格上有所优惠，又能全程监督食材的种植情况，保证了食材的及时供应，还能为贡井区的农民增收致富作出贡献，可谓一举多得。
记者从贡井区农业农村局了解到，贡井区龙潭镇是自贡市的无公害蔬菜基地，全镇无公害蔬菜年产量达20万吨，年产值达2亿元，已创建有机品种认证蔬菜品牌47个。不仅如此，贡井区商务局相关负责人还告诉记者，贡井区的一些餐企还在龙潭镇自建了约30亩蔬菜生产基地，打通了生鲜农产品从田间到餐桌的“最后一公里”。
为何到田间地头找订单，甚至自建基地搞前端种植生产？贡井区某餐企经理陈建勇告诉记者，这是因为疫情缓解后团餐的增速远远超过餐饮行业整体增速，被称为餐饮红海中的一片“蓝海”。“多数餐企因此大力发展团餐，同时这也提高了对食材的需求。”陈建勇说。
“随着消费不断升级，越来越多的餐饮企业打破了传统的‘以产订销’的既有模式，以团餐为代表的订单服务业注重以市场为导向，按需进行菜品制作和供应。”贡井区商务局相关负责人告诉记者，贡井区的餐饮企业主动出击，以实惠的价格、优质的食材、贴心的配送赢得了成飞院等大型科技企业的青睐。“目前我们已经和成飞院新津、遂宁、广汉机构，百特尔航空技术公司，自贡航空产业园机关食堂等开展了团餐合作，承包单位食堂，对外树立了贡井餐饮品牌的一面旗帜。”该负责人说。
提供上门服务餐饮企业转型升级
这些年，贡井区餐饮企业的服务越来越多元化。记者从贡井区商务局了解到，目前贡井区域内规模较大的餐企除了可以配送新鲜的蔬菜和食材外，还可以同客户签订服务协议派送厨师、服务员上门服务。贡井区餐饮美食协会还可集中为小规模餐企进行前厅培训和后厨技术指导，便于小型餐企尝试开发小型团餐业务。
线上线下降成本也是贡井区餐饮企业转型路径之一。德盛源酒店负责人告诉记者，一些不具备种植、养殖条件的餐企，还可以通过线上、线下寻找定制食材或者和种养业成熟的餐企长期合作，降低采买成本，也可以通过线下外卖半成品和成品菜肴增加酒店营业收入。
除此之外，餐企还可以通过与物业合作的方式，完成全城配送到小区、甚至进超市。通过社区团购、上架物业社区平台等方式，让菜品订单或者生鲜订单稳定增长，进一步拓展贡井区餐企的业务空间，使贡井餐企从过去单一的餐厅经营，扩大到涵盖农业生产资料供应、烹制加工、储运物流等多个业务，完成餐企借力自有农场转型升级的蜕变。
陈建勇告诉记者，他从事餐饮行业十多年了，见证了餐饮企业成功完成农产品从生产加工到菜肴成品配送的整个流程，一三产业深度融合的完整体系正在当地逐步建立。“这也是贡井区商务局把握住现代服务业特别是餐饮业未来发展态势，充分鼓励辖区内餐饮企业运用好订单服务，主动出击，通过发展新业态新模式,开发团餐市场，推进一三产业深度融合，为消费者提供更多便捷舒心的餐饮服务的重要举措。”贡井区商务局负责人说。
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