盐商们的残忍美食 必须摒弃的“暴力美学”
砂锅鱼头。
《银城故事》。
百般美味离不得盐。
美字“从羊从大”，本义为“甘”。美字的结构是“羊”和“大”的组合。显然，它表达了中国古代人对“羊大”的感受。值得注意的是，这种感受并不来自羊的体形的肥硕，而仅仅限于对羊的味觉上的感受。这从美的本义是“甘”可得到证明。而“甘”又是什么呢，“甘”者，“从口含一”也；也就是说，口含食物，或用口去尝食物，可以产生“甘”。由这种味觉的感受引伸开去，汉字中的“甘”又同时有“悦”“乐”“快”的意思。但当地人没有这么文雅，他们只说，到味！巴适！
吃青蛙
当地沿袭多年的陋习
近年，美国人马克·科尔兰斯基出版了一本享誉世界的名著《盐》，书里提到了自贡盐商的饮食，说那时富裕的盐商们吃得格外讲究：“在中国，菜的原料越古怪，烹调方法越神秘，就越有身价。‘落汤青蛙\‘就是自贡盐商们的特色菜之一。在一罐盐水上放几根木条，将活青蛙放进罐里，青蛙会不顾一切地抓住这几根木条，然后将罐子密封。六个月后再开罐时，青蛙已死。风干后就腌制成功了，因为它们都沾上了盐水。然后蒸熟食用。盐商们还爱吃炒蛙肚。不幸的是，尽管它可能美味无比，却无法普及。因为据说做一盘炒蛙肚需要杀死1000只青蛙。”
这个说法来自于盐商李琼甫的《琼甫菜谱》，但我在自贡生活了三十多年，知道本地人有酷爱吃青蛙的陋习，一是像泡菜那样泡，或者烟熏，当然最脍炙人口的是用朝天海椒、嫩姜丝爆炒青蛙，很多人可以一气吃两斤，是道著名的本地菜，却没有吃过“落汤青蛙”，就是本地人也显得孤陋寡闻了。
吃鹅掌
直追暴君的“炮烙之刑”
《琼甫菜谱》一书中，还有一道名菜叫“肉笋”，是李琼甫的拿手好菜。其做法是：夏季将肥猪杀后开膛，取出内脏，然后将猪埋入土中。数日后，只见猪肉腐烂，蛆虫翻滚。这时，将蛆虫尽数取出，或油炸，或煮汤食用。李琼甫请客时只称此菜曰“肉笋”，并不说明是何物制成。客人吃得津津有味，啧啧称好。及至饭后说破，食之者大呼恶心，无不当场呕吐。
盐商怪吃，无奇不有，这在《琼甫菜谱》里也予以详细罗列。比如吃猪血泡。其做法是将活的大肥猪四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛煮得滚开的糯米稀饭，撬开猪的嘴巴硬灌下去，随即杀猪，开膛剖肚取下猪的口腔、食道、胃子里烫起的血泡，配以精美佐料烹炒而成；至于盐商、外号“十阎王”的李永之吃鹅掌则直追暴君的“炮烙之刑”，是在一间小屋里围上一块地，铺上糠壳点燃火，这是一种能长时间燃烧的微火。将活鹅多只放进去，鹅在糠壳地上乱跑，脚掌被烧痛，嘎嘎直叫，口渴难忍，这时便以著名的太原井晒醋喂鹅，直等到鹅掌上烫起了累累血泡，即砍下鹅掌，烹调成菜。
显然，这些吃法已经十分残忍，从属了封建时代长盛不衰的暴力美学，应该摒弃。但反过来回应了我在开始提出的观点：这都是追求极端主义的味蕾风格所致。
新闻推荐
（记者曾鹏程）日前，记者从市人社局获悉，今年以来，全市人社系统围绕中心大局，着力提升社会保障能力，城镇新增就业人口、城镇职工基...
自贡新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离自贡再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。