盐都水煮牛肉菜名原是她起的
水煮牛肉是一道著名的川菜，以麻辣鲜香而出名，你知道是谁最先报的这菜名吗？据说跟宋氏三姐妹有关。
1942年4月21日，一个车队驶入自贡市区，一直来到位于西秦会馆的川康盐务局大门前。原来，宋庆龄、宋霭龄、宋美龄三姐妹来到自贡视察抗战时期的自贡儿童保育院和受难儿童。
宋氏三姐妹视察了自贡儿童保育院，然后到各盐场井灶参观，当时的盐场主人盛情邀请宋氏三姐妹共进午宴。
怎样的菜品才能突出盐都特色？一位叫范吉安的老盐工提议：“今早井上累死头老牛，不如用老牛肉烹制？这盐场的牛出过大汗，肉质很好，味道鲜美，只要制作得法，保证她们喜欢。”
王老板一想，觉得也有道理，当时抗战吃紧，物资奇缺，只有牛肉是自贡最便宜的，鼎盛时期有四万多头牛，累死的、老死的牛比比皆是，便吩咐范吉安去做。
待用餐时间这道菜端上桌，其色红绿分明，红的是红油，绿则为小葱花，滑嫩的牛肉浮沉隐现于红绿间，花椒香味扑鼻。虽麻辣鲜香但不失其美味，更绝的是牛肉下还有青笋，又薄又脆。宋氏三姐妹连声呼好，急问是何菜名，满桌人皆答不出来。
王老板急忙叫范吉安进厅作答。宋美龄笑着问询，范吉安一一应答：这牛肉非井灶之牛不可，因为出汗多，牛肉选材最好是腰勾，肉质结实，用水煮熟即可，面上的辣子红油要起锅的时候才淋上去，青笋只用尖，去皮后，切成薄片，在开水中焯一下，放少许盐，嫩脆清香。
宋美龄满意地点点头，“那这道菜叫什么呢？”范吉安说：“还没取名。”
宋美龄想了想说：“就叫水煮牛肉吧！”从此水煮牛肉名扬天下，成为自贡的一道招牌菜。
本报记者秦勇整理
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