自贡打造 “万达+盐帮菜”模式 “盐帮美食”有望成为自贡第四张名片

盐帮菜体验活动

今年“两会”上，四川自贡《政府工作报告》中提出，“做响做亮盐帮菜特色餐饮，举办盐帮菜论坛，打造‘美食之府\’品牌。”

在“盐、龙、灯”三张名片之外，作为自贡打造的第四张城市名片“盐帮美食”被频频提及，特别是去年自贡市委书记李刚率队考察万达集团时，万达集团董事长王健林表示，自贡的文化独具魅力，“盐帮菜”更是久负盛名。

自贡与万达的“对话”，不仅让自贡市民对万达广场项目落地自贡翘首以盼，对自贡美食业界人士来说，也有了更多的思考：“如何让万达品牌与盐帮菜有机结合，带来发展新模式？”

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有盐有味

自贡餐饮曾伴随盐业产业发展

自贡，“一座有盐有味的城市”，从东汉产盐开始，餐饮就伴随着盐业产业的发展而发展。

清朝同治年间，“川盐济楚”使自贡盐场第一次走向鼎盛，成为“富庶甲于蜀中”的四川精华之地。大批的陇商、晋商、徽商、闽商、粤商及川、滇、黔商人涌入自贡，投资矿井，更是将各地餐饮与自贡本帮菜融合。1937年7月7日，抗日战争爆发时期，第二次“川盐济楚”，自贡盐商在富庶的同时，向前线捐金、捐银、捐物资，献金运动在自贡掀起高潮。厨师踊跃参军做好后勤保障，在成都、重庆做工的厨师高达几千人。

新中国成立后，自贡名厨范吉安、梁东如等为中央首长做专职厨师，并涌现出了樊德荣、李绍光、倪少云、陈德章、邹青云等名厨。改革开放以来，自贡涌现了大量的餐饮经营者，完善了盐帮菜的基本体系和标准，将盐帮菜布满了四川，走向了全国，走出了国内，飘向世界。

“作为一个餐饮从业者、美食家，我走遍了中国的每个城市，足迹游历于各城市的万达广场，”自贡餐饮美食协会会长刘明权认为，就整体而言，万达带给这些城市商业的繁荣、地产的兴盛，也一定程度上影响了这些城市的餐饮，“但万达的餐饮似乎都千篇一律，缺少一点个性和特色。”

刘明权认为，自贡虽然是个内陆城市，却是个资源丰富的城市。如果能将自贡盐帮菜与万达商业模式二者有机地结合在一起，将会有许多新模式产生，甚而影响全国。

借力联手打造盐帮菜

让品牌走向世界

近年来，随着盐帮菜的不断发展壮大，已经成为中国餐饮一个响亮的品牌，仅2016年，自贡餐饮规模以上企业的收入就超70多个亿，冷吃菜品交易超过50多个亿。

如今，随着万达集团逐步向自贡走近，自贡要打造城市第四名片——“食之府”，如何做好这篇“文章”？刘明权表示，作为一个自贡人，一个美食家，他欢迎万达来到自贡，同时，他建议，如果万达广场落户自贡，能否区别于其他城市，借“盐帮菜”、“自贡灯会”品牌之力打造一条高品质的盐帮菜美食街，并推广到全国各地，“就像台北的仕林夜市美食街，成为一座城市的地标”。

作为自贡餐饮美食协会的负责人，刘明权希望，自贡能整合高等院校、民间力量同万达集团共同打造“盐帮菜博物馆”、“盐帮菜体验馆”和“盐帮菜产业园”，让盐帮菜形成标准和体系，进入到万达商业模式，走向全国、走向世界，真正让自贡“食之府”的城市名片在世界响亮。

◎自贡晚报记者 陈莉媛

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