北方味，拆不掉的自贡味觉记忆……
要问近段时间自贡哪家餐馆最火，
当然是华北食堂北方味餐厅。
解放路东段整体改造，即将拆迁的消息，
让在这里开了大半个世纪的老店，
迎来最后的辉煌。
据店里服务员介绍，近半个月来，华北食堂几乎天天爆满，让这家“老字号"又有了枯木逢春的感觉。相信来这里就餐的人，大都是怀着寻找回忆的想法。可以说，在自贡，生于1990年以前的人，每个人心中都有一份属于自己的“北方味"。
“走，下河操馆子。"提及这句话，可能大多数自贡年轻人不理解，但对老一辈人来说却是一段令人兴奋的记忆。这句话中“下河"指现在的沙湾，而“操馆子"绝大多数时候都指当时以北方饺子为一绝的“华北食堂"。七八十年代，在自贡人眼中，提及吃饺子，首屈一指就是华北食堂北方味，这么多年过去，甚至再次提及吃饺子，不少自贡人的第一反应还是华北食堂北方味。
听说要拆了，自11月以来，一到中午与晚上饭点，店铺就会挤满前来品尝的食客，即使服务员动作麻利，脚步轻快，双手可连上三盘饺子，也忙不过来，大多数稍后赶来的食客都会等上十几分钟才能有座位，其中绝大多数是亲朋好友相约着一起前来。
“北方味，有家乡的味道。"一位76岁的老食客杨俊这样向记者说道，作为地地道道的北方人，在当年三线建设、支援大西南时义无反顾来到自贡，华北食堂就成了自己对家乡的感情的寄托。“那时候经济条件相对没那么富裕，一个月才几十元的收入，华北食堂的饺子大概是一块六一斤，要大半年才能吃上一回，蘸着醋，咬下一口大蒜，那才得劲。"讲述中，不难体会当年老人品到那一口家乡味的惬意与喜悦。
“听说要拆了，怪舍不得。今天专门聚齐一家人就是过来吃那份情怀。"30刚出头的范先生抱着刚一岁的孩子，带上父母等一家7口四代人聚在小长桌前，此时三笼蒸饺、一大盘水饺以及其他配菜已经端上桌，一家人一边吃饺子一边聊天。“要说味道，没印象中好吃，一小碗醋，自己加大蒜，但总体感觉没有大的变化，可能是小时候每次都眼巴巴的期盼着来，太渴望的吃起来也就更美味。"据范先生回忆，自己对华北食堂印象最深就是上小学的时候，由于家住解放路附近，经常都会走店门口路过，这是总要探头往里面望一望，闻一闻飘出来的饺子香。“平时拿到零花钱也就盼着凑够了去里面吃上一回解解馋。过年过节听到家长提起要带自己去华北食堂，都会早早记在心中，高兴好久。"但范先生说，这此专门赶来也留下遗憾，70年代，父辈们最爱给奶奶打包带回家的北方炒面、拉面、灌汤包等都因种种原因，再也无法品尝到。
12月10日，是一个星期天，正逢午饭饭点高峰，虽说沙湾牧羊女一带早已物是人非，失去勃勃生机，但“北方味"饺子馆里却异常火爆，很多食客都带着家人、朋友来寻找当年的感觉。门前，不少人拍照留念；店铺里，饭桌上坐满了人，不仅如此，还挤满了排队等待品尝饺子的食客。“有位子就坐下，现在已经只有水饺，没有蒸饺了。"服务员大声说到。
“小时最喜欢过六一，爸妈带我上街去公园溜完大象滑梯，穿着新买的衣服就可以去华北食堂吃饭了。"“那时沙湾是自贡人谈恋爱的必选之地，逛完街，到华北食堂吃一顿饭，再在人民电影院看场电影。都是不知道好高兴的事。"对于大多数90年代前的自贡人来说，华北食堂承载了太多的记忆，饺子虽简单，却极富人情味，成为食客心中一段珍贵的回忆，一抹难舍的情怀。
其实，店里还是熟悉的老样子，几十年都不曾改变的大厅陈设，长方桌配长条凳。进入厨房，依然结实的石墙、古朴的青瓦、陈旧的木梁……
在上一辈的年代，吃顿香喷喷的饺子可不像现在这么容易，可以说“北方味"饺子馆承载着几代人的味觉记忆。一对长居自贡50多年的北方老夫妇向记者讲述了自己对“北方味"特殊的感情：“我们是1964年到自贡工作是活的，刚来时就听说自贡有个北方口味的馆子，当年还不叫北方味，叫华北食堂，我们专门到这里来，一看还有饺子，就更高兴了，在这几十年我们不时都会到这里来吃饺子，最近听说这里要拆了，挺遗憾的，真希望它能继续办下去。"
“北方味"的前世今生
1937年，北京人林国富与几位同乡来到自贡，在自流井三圣桥创办了新津菜社，开设以北方面食为特色的餐馆，1939年，新津菜社因被日机炸毁，迁往灯杆坝，更名“华北食堂"，解放后迁回三圣桥。到1964年华北食堂搬到现在的位置（解放路144号）后，就再没更换过地址。
从原来的两层楼的到现在的一层楼，从路边下几阶石梯的店铺到路面改造后与公路相平的店面，今年71岁的王典志，作为华北食堂北方味创始人林国富的徒弟，自1965年担任华北食堂北方味的组长（现称经理），就一直见证这北方味的成长与发展。
据王典志回忆，北方味生意最好时要数70、80年代，不到六点门口都会聚集不少市民，沿路边排成长队。经常员工六点到店铺做好准备工作后，一打开门，食客就络绎不绝的涌进来，一直到现在，北方味的蒸饺都采用人工擀皮，手工包制。“很多人说味道没变，最主要的就是材料没变，从最初蒸饺下铺垫的松枝，到现在一直采用，每年都还会专门采集制作"王典志说：“那时候生意好，一天单算饺子就能卖出三四百斤。"而一斤水饺大概80个，制作水饺的机器从早上开门起一直要工作到晚上关店时才能停下来。当时员工们每天2班倒，工作12小时，为了提高效率，还在店里举办过“技术练兵"，“那时最快的擀面手一分钟能擀18张皮，包饺子的一分钟能包14个。"
要说像北方味餐厅这样的“老字号"，自贡曾经有过不少，它们就像是历史的一个标记，随着时间的流逝，沉淀下来，任凭岁月雨雪风霜吹打，始终一脉相承，历久弥新，稳稳当当地留在那里，化入这座城市人的血脉中，成为几代人的集体回忆。
然而，自贡的“老字号"，如今的生存却面临险境，每一次大规模的城市改造，最先消失的往往就是“老字号"。它们离开的了环境的烘托，多年来不注重品牌的作价估量，没有资料的整理和有效地保存历史印记，这都使得“老字号"陷入尴尬境地。
这些天，到华北食堂就餐的人群，可以说都是前往品味那份回忆与情怀。可以想像，如果华北食堂今后搬迁新址，在菜品种类不做创新与提升，很难再在竞争激烈的自贡餐饮业中屹立不倒。
一个“老字号"就是一段传奇故事，并不是那个牌匾一直挂在那里就是传承了，它的信誉和品质，它经营的理念和经商的道理，都应该一脉相承。“老字号"记载着这座城市的部分历史，这座城市的人们也都希望它们能更加久远地传承下去。
“北方味"又将何去何从？
据“北方味"饺子馆店主田德书介绍，由于市政规划改建道路的原因，“北方味"饺子馆即将被拆除，并限令一个月内找到新店址后搬迁。
田德书告诉记者，“北方味"饺子这个品牌早在书上刊登，除了自贡本地人乃至四川人、外省人知晓，在国际上也有不小的知名度，许多外国人每逢到自贡旅游，都会慕名前来。
“如今因道路改建，饺子馆需要搬迁，我既表示理解，也有些无奈。"虽然希望能保留住自己坚守了多年的老字号，但田德书又苦于没有找到合适的店铺。她认为，“北方味"是一个大众化的饺子品牌，老少皆宜，所以需要找一个路段较好、交通方便的店面。
“我舍不得这些老顾客们。"小店还能开多久田德书不知道，但唯一确定的是，一碗鲜美的饺子，已和这里所有人的生活融为一体。
记者手记
那些记忆中的美味
作为一个土生土长的自贡人，寻找盐都美食，一直是我的爱好。经常穿越半个城市，就为了吃一家口碑不错的小吃摊，如果找到了小时候的味道，激动的心情简直难以用语言形容。只可惜，这样的感动如今越来越少。
儿时居住的院坝老宅变成了高楼大厦，街坊邻居各奔东西，街边老店就像一颗大树上开出的花朵，树倒了，花也自然谢了。
可能终有一天，那些熟悉的老店都会成为历史，但心中，关于“家乡"的回忆中一定会有这样一个场景：长方桌上一碗热气腾腾的水饺，配上一份小碟醋。
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自贡新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离自贡再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。