守护学生“舌尖上的安全”
——富顺县城关中学全面深化食堂管理侧记“民以食为天，食以安为先”，学校食堂工作事关每一个师生的身心健康,事关学校的声誉与发展。为确保学生身体健康，富顺县城关中学用无限的爱心与责任心，倾力做好食堂管理的每一项工作，全力以赴守护学生“舌尖上的安全”。
城关中学食堂的管理要求是：以学生安全为重点,满足学生需要为中心，打造师生满意食堂,创办一流特色食堂。团队奋斗目标：概括为“三提升”，即不断提升饭菜质量，不断提升服务质量，不断提升师生满意度。工作中始终贯穿一条主线：确保食品安全和卫生。
“一把手”挂帅筑牢安全防线
学校食堂建立了以校长、党委书记葛方军为食品安全第一责任人，副校长代波为食品安全第二责任人，生活指导中心主任兼首席食品安全管理员陈居明为直接责任人的学校食堂食品安全责任体系，成立了《食品安全领导小组》和《食品安全事故应急领导小组》，《学校食堂膳食委员会》，还制定有《食品安全首席制度》、《家长和学生委员会监督制度》、《教师陪餐制度》、《食品安全综合管理自查制度》、《食品安全事故应急处置方案》。
教职工代表还参与了食堂食品安全和卫生监督，包括采购、验货、询价等环节且有监督记录。学校落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位人员的岗位责任，定期和不定期检查食品安全并有记录。学校持有《食品经营许可证》，实际经营项目与餐饮服务许可范围完全相符。
层层把关为食品安全提供保障
食堂从业人员每年必须体检，持有效的健康证和经过培训合格后方可上岗。食堂管理遵循公开、公平、公正的原则，制定了《食堂员工管理制度》、《食堂员工考核方案》、《食品安全管理制度》等制度，充分体现制度管人，以德服人的管理理念，并从以下几个方面层层压实责任：把好采购关，把好验收关，把好贮存关，把好粗加工关，把好熟加工关，把好消毒关，把好留样关，把好环境卫生关，把好个人卫生关，把好违禁行为关。
落实责任精细管理
城关中学经过多年探索，逐步形成了一套食堂管理的新思路：“食堂负责人（首席食品安全员）到食品安全管理员（快检员）→厨师长→组长→组员”的管理模式。强势推进精细化管理，每天从业人员在上岗前由厨师长进行健康检查，食品安全员再复查；食堂规范执行《食品留样制度》，食品留样48小时，天天有记载；坚持消毒制度，每日对餐用具、专间、紫外线等都要进行消毒并有记录；食品添加剂使用建立了台账；餐厨废弃物做到了专用容器、日产日清且有处理记录；每周进行一次食品安全大检查并及时处理查出的问题，认真做好了各种记录。同时，食堂规范建立了各种档案，包括《从业人员健康档案》、《从业人员培训档案》、《索证索票档案》、《信用信息档案》等。
强化督察杜绝食品安全隐患
首席食品安全管理员坚持每天按餐饮单位食品安全综合管理自查内容检查食堂，校级值日领导坚持每天督查食堂工作和陪餐并做好了记录，学校食品安全每周一次大检查，每期召开一次师生代表座谈会，发现问题，及时整改。过程管理中，坚持好了几个严禁：严禁高危食品、严禁回收食品、严禁非法商家食品、严禁乱用添加剂、严禁从业人员带病上岗、严禁非从业人员进入操作间、食堂功能区。过程管理中，特别注意细节：从业人员上班必须穿工作鞋、工作衣帽，直接接触食品必须戴好口罩、手套等，不留长指甲、涂指甲油，上洗手间必须更换工作服，豆浆必须煮熟煮透，所有菜品烧熟煮透，餐用具刀具每天按时消毒，半成品使用不能过夜，剩菜剩饭不得出售等等。
通过对食堂的规范管理，富顺县城关中学实现了校园食品安全“零事故”，为学生筑起了一道食品卫生安全防护墙，把食堂真正打造成了让学生称心、家长放心的品质化食堂。
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