富顺印象 豆花城 盐之源 才之乡
●本报记者 张义成 刘莘瑜
4月的富顺，满目绿意，生机盎然。这个因豆花闻名于世的地方，人们对于豆花的喜爱，就像我们南充人爱吃米粉一般。初识富顺，也是因为南充街头的富顺豆花店。
今年4月中旬，借四川省副刊研究会2019年年会暨2018年度四川新闻奖报纸副刊作品奖评选会在自贡市富顺县召开的机会，我们有幸来到位于天府之南、悠悠沱江下游的 “千年古县”“巴蜀才子之乡”“中国豆花之城”———富顺。点上一碗豆花和一碟蘸水，再来一碗米饭，细细品尝，绵而不老、嫩而不溏，回味无穷。
1 千年古县豆花飘香
珍馐未必皆佳味, 豆花宴客座飘香。“到了富顺，不吃豆花，就等于白来一趟。”从南充坐车到富顺，工作之余，我们迫不及待想要品尝一下地道的富顺豆花，然而却找不到“富顺豆花”的招牌，只看见满大街的“李二豆花饭”“雷三豆花饭”“黄六豆花饭”……
向当地人打听才知道，富顺大街小巷看到的“豆花饭”都是各打各的牌子,他们大都以老板的姓氏或自己在家中的排行而取名。这种“有名有姓”的豆花饭店在城内就有好几十家,即便是富顺的一些乡场的街道上，也到处是“豆花饭”。
我们选择了一家当地人推荐的豆花饭，不大的店堂内有6张桌子,里面已有十多号人津津有味地吃着习以为常的豆花饭。刚坐下，点了两碗豆花，就看见店外陆陆续续有人开车过来吃豆花饭。而路边停着的几辆小轿车的主人，也都是在店内吃豆花饭的当地食客。
“富顺人爱吃豆花饭。就像你们南充人爱吃米粉一样。在富顺，家家爱吃豆花，家家也都会做豆花。县城里和一些乡场的豆花店也是遍地开花。”店里的老板听我们是从南充来的，在我们一边品豆花时，还时不时跟我们介绍起富顺豆花。
北周武帝天和二年，富顺因盐设县，盐业工人和居民、客商增多，餐饮业也随之发达，当地盛产的大豆做的豆腐，就摆上了人们的餐桌。由于食客多，一些没有耐心的食客跑到厨房，直接要锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜嫩可口，就一传十、十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
富顺豆花真正扬名于抗战时期。当年四川成为全国政治、军事、经济、文化中心，人口剧增，富顺县地处沱江下游,是云南及川西南陆路通向重庆的大道,也是内江糖和自贡盐转运省内外的要道，商旅舟楫十分热闹。名叫刘锡禄的人在城东开一豆花饭店, 他制做豆花有一套自己的“秘方”,做出的豆花色白如玉、质嫩如饴，连窖水也是清甜可口。还研制出“糍粑海椒”作为蘸水，当时名传四方。后来，刘锡禄将其蘸水“秘方”贡献出来,创立了享誉全国的“香辣酱”。
千年富顺豆花，如今早已成为富顺人不可或缺的一道家常菜肴，毫不夸张地说，在中国只要有四川人的地方，几乎就有“富顺豆花”。
2 千年盐史富甲蜀中
在富顺县城盐井街路口，当地人称为街心花园的位置，耸立着一株巨大的黄桷树，黄桷树旁则是自贡市的第一口盐井———富世井的遗址，盐井古石上刻有“古井咸泉”四个大字。
自贡开采井盐已有2000多年历史，共开凿1.3万多口盐井，有的盐井深达1000米，即使以平均300米计，等于凿穿了400多座珠穆朗玛峰，累计产盐7000多万吨。历史上，自贡以盛产井盐著称，而位于富顺县的富世井，则标志着自贡井盐业的开端。当时的富世井，月产食盐200多吨，够12万人食用一年。
《旧唐书》中说，“县界有井，出盐最多，故曰富世。”富世井产盐从东汉时期一直到明朝正德年间，历时1400年。唐朝时，因避李世民之讳，富世县改名富义县；宋朝时，又因避赵光义之讳，富义县改名富顺县，沿袭至今。
古井咸泉向世人展示着富顺盐业曾经的辉煌，站在高高耸立的天车架下，仿佛听见从井里提取出、来自地下千米的盐卤水哗哗流淌。置身于“古井咸泉”旁，遥想当年，车马喧嚣，各地盐商云集于此，定是一派繁盛景象。
少吃盐，多吃醋，不打麻将，多散步。现在的食盐供应充足，价廉物美，人们不仅不缺盐，有的还食用过量，以至于有了前面的调侃。然而在自给自足的农业社会里，人们的温饱需求虽然可以靠自己来解决，但是盐必须依赖外来的商人供应。
盐是人类生活的必需品，在富顺，当地人总会津津乐道于两度“川盐济楚”。19世纪中叶，自贡盐场因第一次“川盐济楚”成为“富庶甲于蜀中”的“四川省精华之地”。1851年，洪秀全在广西发动太平天国起义。两年后，太平军攻陷武昌，顺水东下，定都南京。长江中下游的江西、安徽和江苏均被太平军占领。太平天国的横空出世，造成江淮出产的海盐无法像历朝历代那样通过水运上溯到湖南、湖北两省，而两湖地区基本不产盐。短短时间里，两湖盐价飞涨，人民饱受淡食之苦。对此窘境，咸丰年间朝廷下令，把富顺井盐调往两湖销售。这就是第一次“川盐济楚”。
抗日战争时期，自贡盐场因第二次“川盐济楚”迎来了又一个大发展的“黄金时期”。
3 千年文脉才子之乡
富顺老城中心，耸立着一座始建于北宋的建筑———富顺文庙。解说员告诉我们，史料记载的全国1800多座文庙中，现保存完整的仅有29座，富顺文庙就是其中一座。
眼前的文庙，坐北朝南，背靠神龟山、面向沱江，从敬一亭到数仞宫墙，文庙内的建筑依次沿山坡而下，我们被富顺文庙保存完好、规模宏大、建筑精美所震撼。
文庙即孔庙，是古代供奉、祭祀伟大的思想家、教育家和儒学创始人孔子，以及教授儒学的地方。宋仁宗年间，周延俊任富顺知监兴学校、办教育，任职期间，富顺终于破天荒地出了第一个进士。全县士民欢欣之余，集资修建了气势恢宏的文庙。此后，继任富顺知监知县的地方官员，大都重视教育。在宋朝的三百多年中，富顺考取进士的就有67人，首次出现了一个“才子群体”。在明朝的二百七十多年中，富顺县参加四川乡试，考中了举人474名。在明朝庞大的“富顺才子”群体中，有两人更耀眼。第一个是晏铎，他是明成祖永安十六年的进士，在明代宗时期，与苏平等十人，号称“景泰十才子”。第二个是熊过，他是明世宗嘉靖八年的进士，以学术研究和诗文扬名四川和全国，与成都杨升庵等并称“西蜀四大家”，又与陈束、王慎中、唐顺之等八人合称为“嘉靖八才子”。清朝康熙年间《富顺县志》中，就已出现“才子甲西蜀”之说。
大多数地方的文庙，都会立一块碑，称为雁塔碑。中了进士，他的名字就会刻在上面。科举时代，人们把经过严格考试，获得进士和举人资格的读书人称为才子。作为传播儒家学说和思想的载体，富顺文庙为掀起学习风尚，培养富顺县的人文风气，启发学子苦读成才产生了重要影响。据统计，自北宋庆历四年文庙建成，到清朝末年废除科举考试制度，富顺县共产生237位进士、863位贡生、807位举人。一个小县能有如此“科举业绩”，全国少有。
此外，戊戌六君子之一的刘光第、红军将领邓萍、革命烈士江竹筠、四川报业第一人宋育人等，都是富顺这片热土孕育的优秀儿女。或许这就是富顺有“才子之乡”美誉的缘故吧。
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