贺州美食粉角
□古冬凑
我喜爱美食。我在贺州八步品尝过一种叫粉角的美食,至今难忘。
1982年至1984年,我在八步读大专。到了星期天,我喜欢和朋友到西约街、解放桥吃粉角。
2007年暑假,为考驾照,在八步学开车,住了一个多月。早上,我喜欢到街边饮食摊吃粉角。有时,因为起床迟,吃不到粉角,感到遗憾。
2009年暑假,四川富顺县来了几位朋友。我陪他们游姑婆山,晚上入住八步。早上,朋友叫我带去吃贺州美食,他们品尝到粉角,感叹不已。
粉角形似三角形,桂东一带通俗的叫法叫三角包。这种美食起源于汉朝的广州地区即南海郡所辖区域,并在珠江流域广泛流传。珠江支流贺江流域的富阳、钟山、八步街、贺街、信都等地经久不衰地传承这种美食。20世纪八九十年代,贺州八步解放桥大桥头一带的早餐摊档很常见。现在,八步、平桂、钟山、富川的群众还喜欢做来吃。有饭店提供这道美食。
粉角有的馅料是炒熟的凉薯猪肉、豆角猪肉、萝卜猪肉、香菇猪肉、笋干猪肉等。
有一次,我到八步区莲塘镇的乡下朋友家作客,看到主人家是这样做粉角馅料的:豆角洗干净,切成5毫米以内的小段备用,五花肉剁细备用。将油放入锅中烧至五成热,将豆角和猪肉、盐和生抽一同放入锅,炒至七八成熟即可盛盘、放凉。将卷粉铺开在砧板上,切成十二三厘米长、六七厘米宽的长条状备用。将馅料放置在长粉皮的左侧,掀起粉皮左下角盖住馅料,然后以折三角形的方式,一直将整条粉皮折完,这样一个稍大的粉角就做成了。将做好的粉角,装入蒸笼开大火蒸个六七分钟即可。
包粉角放馅时注意边上要留点空隙,先把这点空隙对齐两边的边线向内折,如果直接叠成三角形,馅料容易漏出。接着轮流对着两边的边线向内折叠成三角形。
吃的时候,有人喜欢做好后再浇上美味的酱汁,如番茄酱汁、辣椒酱,浇上去后一碗美味的粉角就做成。
粉角属于咸味小吃,口感爽滑,香鲜可口,百吃不厌,老少皆宜,可作糕点。我相信,贺州的美食粉角,会越来越受到游客的喜爱。
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