难忘那猪油香

陶琦

我们这些“奔五”的人，在四十年前还是不太懂事的孩子，虽然年岁不大，但对那时候的生活情况，记忆还是非常深刻的。

那时候，物资极端缺乏，吃什么买什么都是凭票供应凭票购买。吃猪肉要肉票，吃油要油票，吃粮要粮票，有时候就是有票也有买不到东西的时候。那时候肉票少得可怜，虽然猪肉只有几毛钱一斤，但农村工分不值钱，社员挣得少，每家每人每月吃不上几两肉，对大多数家庭来说，家里人一两个月不见荤腥是常有的事。那时候，我的姐姐已上初中，哥哥和我以及两个弟弟也上了小学。我的父亲是当地小有名气的赤脚医生，按现在时髦的话说就是“乡村牛人”。他为人忠厚，又写得一手好字，打得一手好算盘，所以，除了做好大队医疗保健站的本职工作外，大队领导还常常请他帮大队抄抄写写，算个账什么的，因此年年大队年终考核时，都算他满勤，也就是一天能挣一个工，一年挣365个工。换句话说，就是他一年挣的工分和大队书记是一样的，自然我们家年收入要比一般社员家多。尽管如此，家境依然比较贫困。当时，生产队分给每家的口粮是极有限的，买到或分到的肉也是非常有限的，为了使全家人都能吃到肉，只能把有限的肉切得很碎，然后把肉丁下到大铁锅里煮，肉煮熟后，下上面条，这就是我们所说的肉饭。这种肉饭一碗里最多舀上零星几个肉丁，一年也就吃上有数的几顿，很不过瘾。我们家是父亲当家，父亲是一个好当家人。为了不让他的儿女们营养不良，真是想尽了办法。他把肉票拿来买猪油，买猪油比买猪肉划算，同样一张肉票用来买猪油，量要多出不少。然后把买回来的猪油交给勤劳能干的母亲，母亲把猪油用铁锅熬成熟猪油，等冷却后，再装进瓷坛里放荫凉处保存，待日后慢慢享用。猪油炸完剩下的猪油渣，我们叫“油不楞子”，每当此时，母亲就会给我们做“油不楞子”炒菜，使我们大饱口福。那时绝大多数家庭吃饭，除了逢年过节外，没有单另炒菜的说法，其主要目的就是为节俭。有时候，我们也会向母亲提出想吃炒菜的想法，母亲就告诫我们要知足，要细水长流，按她的口头禅说就是“油饼子夹肉——有福不能重受”。当然，自我家有了猪油吃，我们弟兄姊妹们还是挺知足的。隔三差五，吃饭的时候，尤其是偶尔吃干面的时候，母亲就用筷子挑点猪油放到我们的饭碗里，然后我们用筷子搅拌均匀了吃，那热气腾腾的猪油面，吃起来那个香啊，沁人心脾，渗入骨髓，以为天底下除此之外再无美食。我现在想起来都忘不了那个香味。当然，那个时候，家家口粮都很紧张，感觉肚子老是在饿，干面饭、大米饭这些饭食因为做起来费面费米，实际上也不常吃，也就十天半月吃上一顿，平常都是吃清汤寡水的米面条。但是，我家有猪油啊，不管是吃面条饭，还是喝米汤，我们弟兄几个时常背着大人偷偷调上点，甭提多香了。吃不上肉我们也不计较，因为生产队里不如我们家境的人家多了去了。那时候，猪油确实给我们童年的生活带来了无穷的乐趣和极大的满足。

当时我们住的是四合院，一院子四五家，关系处理得很好，其乐融融。谁家做肉饭，满院子都飘着肉香。那时候不管谁家做了肉饭，都绝不小气，一定会给院中每个邻居家送上一碗，让尝尝鲜，解解馋。我家炸猪油时，那香味就飘到隔壁去了，把隔壁家的娃子眼红的直流口水。每当生产队分肉时，这些娃子的家长就学我们家，只要猪油不要肉，回家后把分到的猪油炸成猪油。那些日子，多亏了猪油和“油不楞子”里的油气，才满足了我们兄弟姊妹长身体的需要。

几十年过去了，现在人们的生活水平提高了，顿顿有菜吃，顿顿有肉吃，样样不重复，但是怎么也吃不出当年的香味来，吃猪油饭和“油不楞子”炒菜的味道只能在记忆中品味了，那个沁人心脾、渗入骨髓的猪油香味让我很难忘。（甘州区博物馆）

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