“舌尖上”的张掖味蕾中的变迁
“你吃了吗？”这是张掖人以前的主要打招呼方式，因为吃饭问题在很长一段时间里，都是困扰张掖人的第一大难题。如今，这种打招呼方式在张掖几乎销声匿迹了。从最初的“填饱肚子”，跳跃到现在的“食不厌精”，张掖人的食品消费以及饮食文化，正向讲营养、讲风味、讲方便等方向转变。数十年的岁月，关于“食”一字所带来的变化，已非只字片言能够述清。
昔日一年仅尝肉鲜两三回，从外大包小包捎带食物改善生活的光景，已经一去不复返。但是，老一辈无法磨灭的印记，却一再提醒年轻一辈，如今盘中餐丰富，甚至奢侈，并非一蹴而就。其中浓缩了广大张掖人数十年的精华，沉淀了数十载的血汗。
这是张掖发展进步的缩影，我们不仅亲眼目睹，而且“嘴吃肚明”。这也意味着，张掖经济的快速发展带来消费能力的提高，让我们看到张掖人眼界开阔与思想的解放，在融入市场经济过程中，欣然接受包括“吃”在内的各种新鲜事物。让我们慢慢品味数十年来张掖的“食之变”吧！二十世纪七十年代：最大的愿望是吃饱
二十世纪七十年代，能吃上一顿饱饭是许多张掖人的最大愿望。物资匮乏、凭票凭证、定量供应的困难时期，粮票、肉票、鱼票、蛋票……成为今天的年轻人很难理解的生活要素。爷爷说，那时候家里孩子多，生活很艰苦，每天吃家人捡来的野菜。偶尔能吃上邻居送来的一碗豆腐脑，就感到很知足了。吃肉，更是相当奢侈的事，除春节、端午、中秋三大节日外，一年到头难尝到肉味。如果赶上年成不好，对于本来十分拮据的生活，更是雪上加霜，能吃一顿饱饭成了一家人的最大心愿。
那时许多孩子都盼着过年。“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”的民谚，是那个时代大人孩子们常说的。也只有过年，才能吃得好一点。
二十世纪八九十年代：从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”
改革开放后，吃的变化越来越大，张掖人有一个共同的感觉：日子在变，一年一个样。首先是票证逐步退出历史舞台，张掖人吃东西已不需要排长队定量购买了；其次是人们不再为吃饱发愁，开始从粗放型向精细型，由主食型向主副食搭配型转化。
吃肉再也不是过年过节的奢侈品，肉票取消了，市场有肉买了。顶花带刺的黄瓜、又嫩又绿的扁豆、粉里透红的西红柿……这些时令蔬菜，在农贸市场随处可见。只有干部才能吃上的白糖，也走进了百姓家。吃水果，也逐渐成为张掖人食品消费的重要内容。令我感触最深的是，像我家这样的普通家庭，不仅能吃肉吃鱼吃小菜，而且热天可以吃上西瓜了。
渐渐地，张掖兴起了餐饮市场。一些大大小小的饭店渐渐兴隆起来。有时，人们感觉劳累，不想回家做饭，就到附近小餐馆吃顿便饭，几个朋友一聚，小菜一吃，人们享受香美饭菜的同时，也感受到了轻松和快乐。
二十一世纪：吃出营养，吃出健康，吃出文化
如今，张掖人对吃的感觉是天天像过年。营养、新鲜、方便、快捷、多样化，是张掖人对吃的新追求。
粮食消费明显降到了次要地位，而张掖人对大米的选择越来越讲究。如今走进张掖各大超市，泰国米、东北米等几十种大米品种供人选择，张掖人买米也从讲究口感发展到讲究营养、“绿色”。
粗粮回归餐桌，是张掖人吃的观念一大显著变化。红薯饭、玉米饭这些原本在物资匮乏年代，为弥补细粮不足不得不吃的粗粮，在消失了一段时间后，如今作为独特风味和不可少的营养来源，又受到了人们欢迎。
吃肉，已是再平常不过的事了。吃菜的变化更大，不仅有本地菜、外地菜，反季节菜，还有新品菜，一年四季，东西南北的菜，想吃就吃。
各种菜肴真是层出不穷，饮食结构有了很大的改善。过去有啥吃啥，现在吃啥有啥。反季节果蔬随时可以买到，洋水果也进入了张掖。美国蛇果、日本红富士……出现在大大小小的水果摊上。
吃的品种更是琳琅满目。下饭馆也不再是为了朋友聚会、家庭团聚，更多的是把自己从劳累中解放出来，去享受美食和节假日所带来的氛围和乐趣。因此饭馆成为张掖人沟通、交流的重要场所。
漫步张掖街头，酒店门前车水马龙，湘菜、川菜、粤菜争奇斗艳，身在张掖便可尝遍天南地北各地美味。外出吃饭也超出了其本身的含义，越来越多的张掖人把它当做社交的一种手段。与此同时，快餐食品如方便面、盒饭、熟制品等销量骤增，人们动手越来越少，方便、快捷成了张掖人吃的新时尚。
过去讲吃饱、吃好，而现在讲的是吃出品位、吃出好心情、吃出健康，讲究主副食平衡、精粗平衡、寒热平衡。从最初的吃饱、吃好到后来的吃精、吃细再到现在的吃出健康、吃出文化，已成为张掖人的追求。“食之变”折射出改革开放以来张掖的发展蒸蒸日上。来吧，朋友，请到美丽的张掖来！来品味可口的美食，感受张掖的迷人魅力。
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