老巷的“腊味儿”
晒香肠
◎梁生皓
我出生在川南古镇的老巷，在古镇老巷中成长。漫长的青葱岁月，难忘老巷冬日的枝枝蔓蔓，那一卷浓缩的人间烟火画轴，贮存在心海。
此时的北国早已疾风劲草，漫天雪花，而川南古镇的老巷，似乎只有冬日的些许气息。马头墙下的苔藓翠绿，老屋青石台阶上伶俐的麻雀，依然叽叽喳喳，闹腾不休。老巷人家栽种的花草，红绿相衬。一群顽童，轻薄衣衫，成群结队，相互追逐，甚而大汗淋漓。只是节气到了冬至，忽然某天太阳隐藏在云层背后，天空阴沉，冷风从老巷上空跌落下来，这才确认，冬天驾到。
既然迎来了冬至，巷中的女人们就开始实施酝酿已久的计划，因为老巷始终流传着一个经年的习俗——腌制腊味。五花土猪肉，二刀肉肥瘦适中，二至三斤一刀，炒熟的食盐，撒上花椒，喷上白酒，置入陶缸内，腌浸数天，择一个阳光明媚的日子，然后起缸晾晒。牛肉、板鸭固然品质上乘，但是一般人家消受不起。
人的味蕾是有超强记忆的，自家灌的香肠，掺合自家喜欢的佐料，那可是自家人喜欢的风味。什么广式的、麻辣的、酱肉的，再用柏香、甘蔗皮、柑橘皮，在自家搭起的棚架上，烟熏火烤上大半日。让这些腌腊品肉干皮亮，露出金黄油渍的颜色。特别是冬日暖阳里，谁家几块猪肉，谁家几只鸡鸭，一个巷子好像腊味一条街。上了年岁的婆婆，东瞅瞅、西瞧瞧，评头论足。小孩儿有时候眼馋，在大人不留意的时候，用小刀割下一小块，在僻静处烧着吃，别有一番滋味。
这时，母亲也开始忙着腌制腊肉了。先将盐抹在肉上，然后一块一块放进大的木桶里。盐，不可以抹得太多，多了，熏出来的肉太咸；少了，到了夏天就容易长虫子。肉一般腌制一个星期左右，就可以挂起来熏了。肉用粽叶做的绳子穿起，挂在火炕的屋子里。腌制好以后，还得做香肠。做香肠时，先得选好肉，肉不可以是精瘦肉，必须带一些肥的，这样的肉质才会鲜美，油而不腻。那时候，年幼的我总喜欢围着母亲转悠，问问这个，问问那个。看着我的模样，母亲总会叫我先把手洗干净，帮着她一起搅和。将选好的肉放入一个准备好的盆子里，撒上辣椒、花椒、盐等，味儿不能放得太重；然后，均匀地搅拌好。再把洗净的猪肠拿出来，将腌制的肉灌进肠子里，灌好以后，用线一节一节扎起来，大概20厘米处扎一下；最后，用针在上面扎一些小孔，把香肠挂起来。
腊味，不仅仅是一道美味，更是挥之不去的乡愁。小时候，我从未听说过吃腌制品不好的说法，谁家的腊味多，就值得各家各户羡慕。
老巷的冬至，没有几户炖得了牛肉、羊肉的，父母烧好饭菜以后，炉膛有剩余的火渣，孩子们可以一边取暖一边做作业。做作业的时候，再把红薯放入炉膛，当香气扑鼻，令人垂涎欲滴时，掏出熟后的红薯，味道好极了！这是孩子们的香饽饽，完全可以与街上叫卖的烤红薯相比。
老巷，是古镇的心脏。黎明的第一缕晓霞，穿透薄薄的雾霭，与古镇的老巷打了个招呼。听不到风声，不徐不疾的老巷悠然地晒着太阳，如一本泛黄的旧历。耄耋老人，受人尊敬的长者，沐浴着阳光，安逸舒适；猫咪变得特别懂事儿，主人抚摸它的脑门，一句吩咐，便停止了耍闹，伸一个懒腰，乖乖地蹲在主人的脚下，微眯着双眼打盹；老巷中的古井，枝繁叶茂，如同一本记录着古镇变迁的日记……
一年四季，365天总有几户有客人，是哪家的客人，巷子里的人几乎都认识。我庆幸自己依然在老巷中生活，往事未必如烟，溯时光而行，我能从巷中找出许多记忆：“人勤一生千川绿，马奋四蹄万顷黄。”
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