定亲时，你送子洲馃馅了吗？
经木模压制的馃馅状似月饼 
香喷喷的馃馅即将出炉
文图/本报记者 马蕊
子洲馃馅陕北驰名，早已成为享誉陕北乃至全国的名优地方特色食品。11月23日，本报记者来到子洲，了解子洲馃馅的制作以及它所蕴含的地方特色文化。
馃馅这种食品早在明代就有了，最初是用来祭祀祖先或供奉神灵的，因此又名“贡献”或“果献”。子洲馃馅以周家硷、马蹄沟、双湖峪、苗家坪、淮宁湾等地生产的最佳。周家硷镇在明清时期商贾云集，店铺林立，被称为西川重镇。那里烤制的豆沙馃馅和枣馃馅又名大花馃馅，很有名气，有“周硷馃馅香喷喷，枣馅可口千层层”的乡谚足可佐证。可真正让子洲馃馅声名远播、享誉全国的，当属子洲县双湖食品有限责任公司生产的“双湖牌馃馅”，在历次“西洽会”上展出时，都备受好评，被抢购一空。
“这是我们刚做出来的馃馅，有枣泥的和五仁的，你们来尝尝味道。”子洲县双湖食品有限责任公司负责人梁波端出刚生产出来的馃馅，众人一咬下去，果然又香又酥，赞不绝口。梁波告诉记者，做馃馅首先用植物油与面粉拌合成酥子，把用植物油兑温水和好的面团擀成薄面皮，然后把拌合好的酥子均匀地涂抹在面皮上，用手反复搓压，卷成面卷，再分成一个个等量的面剂子。把面剂子压薄，填入馅料（馅有枣馅、糖馅、五仁馅多种），捏严后装入特制的木模内压实塑形，这样外沿微鼓、中间稍陷、状似月饼的馃馅就做成了。做好后的馃馅放进烤炉内用文火烤，大约20分钟就烤熟了。和面、包酥、擀皮、包馅、成型、烘烤，每一道工序都很关键，这样做出来的馃馅才能色泽焦黄、皮薄味美、甜而不腻、香酥可口。
2011年，双湖馃馅荣获第十八届中国杨凌农业高新科技成果博览会“后稷奖”；2012年，双湖馃馅被录入《中华人民共和国政区大典》；2013年11月17日，青年歌手马丹带着双湖馃馅和雪花月饼在中央电视台非常“6＋1”栏目亮相；2014年，“双湖馃馅”被陕西省工商行政管理局认定为陕西省著名商标。
梁波说，他们曾经在周边县城卖过十几年馃馅，深知其中的艰辛，现在事业一点点做大，最多的时候企业有60多名工人，大都是留守妇女，长期工一年能收入4万元左右，保证了家庭的基本生活。“现在我们在子洲和绥德有4个直营店，每年中秋节前产品都供不应求。下一步，我们要把直营店开到西安、北京、天津去，让全国的老百姓都能吃到健康美味的子洲馃馅，这样也可以带动当地更多的老百姓致富。”梁波信心十足。
作为一种美食，子洲馃馅不仅仅是一种风味小吃，更蕴含着浓厚的地方特色文化。在子洲及周边地区，馃馅是男女婚嫁时的必备礼品。定亲时，男方一定要给女方送馃馅，过去一般是8个或24个，现在最少也不能少于100个，甚至有给288个乃至更多的。女方收到定亲馃馅后，就像发放婚约通知一样，分别馈赠给亲朋好友，亲朋好友因此就知道这个姑娘已许配人家了。
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子洲新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离子洲县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。