“网红酱人”的喜乐年
文图/本报见习记者王红霞 通讯员辛亚娥
新春的午后，吴堡县辛家沟镇尚家坪村，冬日阳光正好，黄土人家，鸡鸣犬吠，一幅黄土风情画徐徐展开。
沿着山坡小路行走，古朴的墙画映入眼帘，这是由酱缸子、陕北土炕、瓮盖子等“土气”物品组成的制酱工艺图。
“树军在吗？有客人来咧。”村党支部书记尚建军大声招呼。“我在这儿。”尚树军应声从窑洞里出来。
在央视去年播出的《每日农经》节目中，作为“主角”的尚树军将吴堡老黑酱这道黄土美味捧到了全国观众前，有村民调侃，他是县上的“名人”“网红”。在2018年10月县上举办的丰收节上，尚树军凭着自家酿的好酱斩获了传统老黑酱制酱能手桂冠。
“过年期间，是一年里制酱最忙的时间，榆林有个顾客一下子订购了800多斤，政府牵线县上的电子商务公司给我们包销，我自己也天天往县城送货，前不久才学会发快递……”说话间，尚树军不时用毛巾擦拭脸颊，汗水还是止不住地往下淌。
他家的窑洞似天然的“汗蒸室”，在这里，豌豆和小麦在食用盐、山泉水的浸润下，经过选豆、泡豆、去皮、蒸煮、杵捣、采曲、发酵、晾晒、二次发酵、研磨等16道复杂工序，变成了色泽黑亮、温润咸香的吴堡传统老黑酱。这个过程，自然少不了陕北火炕的威力。
院子最右侧的那孔窑洞，是尚树军为老黑酱精心布置的展室。半人高的陶制酱缸摆了一长溜。展架上，除了一瓶瓶老黑酱，还有红彤彤的辣酱。“辣酱现在卖得也火！”他说。
制酱作坊里，尚树军娓娓讲述起村里的制酱历史和他多年的制酱经验。
他说，老黑酱被当地人视作一道美食，可以百搭各种食材，肉蛋鱼蔬，炖烧蒸煮，热炒凉拌，样样兼可。这种咸香的味道，寄托着一代又一代吴堡人浓浓的乡愁。
过去，尚家坪村半数以上农户都会制酱，但多为自家食用。2017年10月，该县人大常委会副主任薛改香包抓尚家坪村时，了解到该村有老黑酱制作的传统和工艺后，带领镇、村主要负责人及部分贫困户外出“取经”，鼓励乡亲们重拾祖传技艺。
尚树军家的制酱技艺也是祖辈传下来的，但是和村民们一样，他压根没想过有一天能靠制酱致富。十几年来，他一直靠经营饭馆维持生计，甚至还因经营不善被识别成了贫困户。做酱一年多来，他不仅顺顺当当地摘下穷帽，还挣下了致富能手的名号。
“除了发酵时间的把握要靠天天观察，曲球发酵到什么颜色，火炕的温度怎么把控，这些都是老一辈传下来的经验。”尚树军笑着说。
“说着简单，做起来真是辛苦！家里的劳动力全上了，一批发酵完再一批，从天亮做到点灯，天天不停，手上硬皮脱了一层又一层。一天换两三件衣服是常事。”尚树军回忆道。
一旁的尚建军忍不住讲起了村集体经济的发展。“村里在政府支持下，于2018年10月份成立了‘们外婆’老黑酱生产基地，盖起了10多间厂房，带动了村里80户163名贫困户参与原料种植和黑酱制作，基地统一加工、管理、销售，可年产1.5万公斤，盈利30多万元，贫困户可人均增收约500元。”
尚树军说，他心中有个美好愿望，希望这种特色美食实现标准化生产，带动更多的村民致富，走上更多人的餐桌，把品牌打得更响、更亮。
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