“挂面村”的 空心挂面火了
手工空心挂面是一种古老的传统面食小吃
来到吴堡，一定要吃一碗吴堡张家山镇的手工空心挂面。手工空心挂面细如发丝、清如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃，夏天可以煮熟之后捞出来过凉水做凉面，也可以过凉水之后做麻辣面等等。
张家山镇空心挂面是一种古老的传统面食小吃。其传承一直是口头相传，据当地政府考证，最早有记载空心挂面的做法是在明万历年间。民间俗称空心挂面，官方称千年手工挂面，主要产自于吴堡县张家山镇的张家山村、冉沟村、高家塄村。
张家山镇位于吴堡县西北部，距离沿黄公路10余公里，高家塄村是张家山镇手工空心挂面生产加工户数最多的村子，全村共130多户400多人，近100户都在从事手工空心挂面的生产加工和销售，是一个名副其实的“挂面村”。走在村子里，无论春夏秋冬，几乎家家院内窑洞前都会整齐地挂着一排排手工空心挂面。远看像瀑布，近看似银丝，时不时飘来阵阵面香味儿。
手工空心挂面传承人张斌介绍，加工空心挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成。
随着《舌尖上的中国》第二季的热播，吴堡县张家山镇高家塄村张世新老人做空心挂面的精湛技艺，给很多人留下了深刻的印象，也带火了张家山手工挂面。张世新老人还被大家亲切地称为“挂面爷爷”。
今年4月，以吴堡空心挂面为题材，以吴堡县张家山镇高家塄村为主要取景地的电影《一把挂面》，在美国洛杉矶举办的2018年第15届世界民族电影节上成功入围，这可把吴堡县张家山镇高家塄村党支部书记张斌高兴坏了。让他高兴的，并不是他在电影里客串了一个角色，而是这部以手工空心挂面为题材、在高家塄村选景的电影上映后，将在很大程度上提升他们村空心挂面的知名度。
现在的高家塄村，上至八十岁老人，下至十几岁的姑娘小伙儿，都能在手工空心挂面的工序上拿出自己的绝活，很多的年轻人也相继回乡学习手工挂面制作工艺。他们都有一个愿望，就是把手工空心挂面的传统制作工艺继承和传承下去。
记者李长江
本版文/图除署名外由记者许森枷李长江实习生雷丰采写
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