话说陕北小米
贺世国
“羊羔羔吃奶眼望着妈，小米饭养活我长大……”著名诗人贺敬之写的《回延安》享誉华夏，诗里关于小米的描述，正是赞扬陕北小米对中国革命所作出的贡献。我是吃着陕北小米长大的，对陕北小米自有说不完道不尽的记忆和情怀。
陕北小米应有广义与狭义之分。广义上的小米包括谷子和糜子脱壳后的米，狭义上的小米就指谷子脱壳后的颗粒。因其粒小，故名小米。陕北小米盛产于黄土高原，约有7000多年的种植历史，是陕北主要秋粮作物，抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在陕北山区广泛种植，有“千糜万谷”之说。常言道：“只有青山干死竹，未见地里旱死粟。”干旱、风沙，昼夜温差极大，本是恶劣的自然条件，反而孕育了陕北黄小米独一无二的营养价值和口感。
《清涧县志》记载：谷子俗称粟，子粒食用、酿酒，糯者还可作糕；糜子俗称黍，软米多做糕，黄米多做馍……著名的油糕就是用软糜子脱壳、浸泡、碾面做成的，以前，家常便饭是它，款待客人也是它。在陕北农村，几乎家家户户都保存着石碾子，用于碾米压面。在糜谷脱壳前，经过主人晾晒、碾压、翻腾，先把杂质处理干净后再上碾子。传统石碾子碾制出来的新鲜小米，营养保留度高，口感也更好，这也是为什么陕北小米脱颖而出的原因吧。
小米的吃法有很多种，可蒸饭、煮粥，磨成粉后还可单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、油糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。“熬米汤”，也叫小米粥，是小米最为普通的一种吃法，烹饪简单，熬淘方便，一年四季，老少皆宜。在古时，陕西黄小米就以其清香味美、米脂稠厚作为优质贡米进贡。陕北的小米，养胃养颜，曾获国家农产品地理标志。陕北大地只要谁家有孕妇，就要早早把小米准备充足。小米熬煮成粥，浓脂细汁，不稀不稠，不是奶水，胜似奶水，一月下来，产妇就能还原如初，青春风韵不减，尚增了几分新的妩媚，被褒称为“月子米”。
陕北小米种植有一定的讲究。有一句歌谣叫“阳坬坬糜子背坬坬谷”，说的就是它的生长环境。谷子在芒种前后播种，糜子比谷子晚种几天。“干锄糜子湿锄谷”又是糜谷锄耧的技巧，是指天气干旱的时候锄糜子，下雨后锄谷子。锄糜子谷子可不是件容易事，每年要锄三次。记得有一次探亲回老家去山背坬锄谷子，因为是第一次锄谷子，谷苗稠得没办法分，满沟壕的谷苗无从下手，该留哪个该去哪个，试了一阵儿毫无办法，还是老父亲厉害，麻利地把那两垧地锄了个清汤利水。
在小时候贫瘠的年代，假如能够吃上一顿小米焖饭，特别是炼了猪羊油的残渣与小米搅拌到一块的小米焖饭，那简直是一种奢侈，那个香劲儿呀就别提了。现在生活好了，很少再吃小米焖饭，有时候到饭馆吃“黄米饭小炒肉”，也只是为了换换口味，更是为了一种淳朴心境的回归。但时至今日，由小米熬成的米汤，却始终没有离开过我的餐饮。对陕北人来说，无论你腰缠万贯还是贫困潦倒，米汤是其他什么汤饮都无法替代的。
生活在城里后，家里吃的小米基本上由妻家供应。小舅子家的小米都是纯天然作物，不上化肥，不打农药，上农家肥，没有添加剂，仅在亲戚朋友中就供不应求。备适当比例水米，锅烧开后，就放在慢火上熬煮，不过一会儿金黄的、糊糊的、米油漂在上面的小米粥香味四溢，喝起来口口润滑，沁人心肺。
陕北小米不仅好吃，其革命故事也很多。革命战争年代，陕北人民支援前线，曾将最好的小米送去慰劳人民子弟兵。毛主席曾深情地说，长征后，就像小孩子生了一场大病一样，是陕北的小米、延河的水滋养他们恢复了元气。1973年，周恩来总理陪同越南党政代表团参观访问回到延安，这是新中国成立后周总理唯一一次回延安。午餐时他满怀深情地说，陕北的小米好啊，是陕北的小米哺育了革命。
陕北民歌《小米饭香来土窑洞暖》里唱道：“山丹丹红来山丹丹艳，小米饭香来土窑洞暖……”由歌唱家刘秉义演唱的陕北民歌《回延安》里唱道：“小米儿香啊延水甜，边区的人民养育了咱！”
陕北的小米都是谦逊的。每到秋收季节，那黄土地上的沟沟峁峁、山山梁梁，沉甸甸的谷穗无论长得多么饱满骄人，却一律都深深低下了头，仿佛在向人们鞠躬施礼。这是它谦逊的品格。
党中央在陕北的13年中，陕北小米滋养了千千万万的革命战士，用“小米加步枪”打败了反动军队的飞机和大炮，建立了新中国。我们要感恩陕北小米！
新闻推荐
●李成荣帮助村民给果树套袋在延川县城向西不足3公里的黄土塬上，坐落着一个颇有名气的小山村，名叫大树塬。早在上个世...
清涧新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播清涧县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。